潮州滷鴨 Teo Chew Braised Duck

最近我在梅田區找到了一間價廉物美的越南超市，裡頭居然有賣鴨子，南姜這裡也有喔! 雖然一整只鴨子對我們小家庭來說有點多，不過難得看到鴨子我還是下手買回來了! 第一样想做的食物就是潮州滷鴨! 我媽媽是潮州人，滷鴨是在過年過節才會拿出手的食物，沒想到如今在異鄉也能做到，感動。

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材料:

1. 鴨一隻(大概1.7kg), 清水500ml
2. 醬料: 黑醬油2匙，醬油2匙，蠔油2匙，五香粉2匙，糖2茶匙，鹽1茶匙。
3. 香料A: 肉桂1根，南姜4片，草果半粒，八角2個。
4. 香料B: 南姜(大概10-12片)， 肉桂1根，八角2-3個，草果1個。

做法:

1。把醬料的材料全部混合均衡後搽在鴨子的表皮和肚子內部，醃製30分鐘。

2。把香料A塞進鴨子的肚子裡，加入清水和香料B用中小火煮90分鐘。

3。鴨子撈起，攤涼後切塊即可。

Tips: 

1。煮過鴨子的湯汁可以用來滷蛋或滷肉，嫌太油的話可以讓它先冷凍，拿掉表面凝固的油就可以了。

2。嫌鴨子顏色太淡的話可以加多一點黑醬油。

♡♡KC

糯米雞 Loh Mai Gai/ Glutinous Rice with Chicken

在日本很難找到我們平常在用的材料，比如說臘腸，最近讓我在神戶的唐人街找到了臘腸，老吳馬上點了要吃糯米雞! 

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材料: 糯米300g, 雞中翼4个(可以用2个雞腿代替)，冬菇4朵，臘腸1条。

醬料1: 蠔油1匙，醬油2匙，麻油半匙，糖2茶匙，冬菇水半碗，黑醬油1匙。

醬料2: 蠔油1匙，醬油1匙，麻油半匙，糖1茶匙，黑醬油1匙，胡椒粉少許。

做法:

1。糯米泡水隔夜。

2。1瀝乾水備用。

3。冬菇泡水備用。

4。2加入醬料1攪拌均勻，全部倒入塗好薄油的碗裡，放入蒸籠蒸20分鐘後攤涼備用。

5。臘腸切片，泡軟的冬菇去蒂後切半。

6。雞中翼和5加入醬料2攪拌均勻，放入冰箱裡靜置30分鐘。

7。準備好塗上薄薄的油的碗/容器，排上冬菇，雞肉和臘腸，再添上4，用湯匙壓平後大火蒸30分鐘。

8。把7倒扣在盤子上即可。

♡♡KC