虾米蛋炒饭 Fried rice with dried shrimp

当一个星期来到尾声，冰箱里的食材所剩无几之际。。。炒饭，是一个不错的选择。。。

用虾米来炒饭，似乎是我妈的独门配方。 其实虾米炒饭和咸鱼炒饭的原理一样，都是取其咸香的味道来为米饭增添香气。

材料 （2人份）：

2碗       隔夜饭（冰箱取出后处于室温）

2颗       鸡蛋

1/2碗    虾米

1/2颗   小洋葱（切丁）
1/3碗   酱油
少许     油
少许     胡椒粉

做法：

1.  虾米用水洗净，沥干待用。
2.  洋葱用热油爆香，颜色稍微转黄的时候，加虾米炒香。
3.  把饭倒入，加上酱油拌炒。待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。
4.  把鸡蛋打在锅的另外一边，加适量的酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。
5.  待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火 继续拌炒。这样一来既可以让饭粒吸收蛋液的香气，也可以看见一小片一小片的鸡蛋。
6.  把饭和蛋炒均即可上桌。

除了虾米，你还可以依个人喜好加上长豆，叉烧，咸鱼，餐肉，三色豆，做出味道和色彩更丰富的炒饭。

By 阿七