苦瓜焖排骨 Braised pork rib with bitter gourd

阿七人生中第一次吃苦瓜，就是自己煮的苦瓜焖排骨。第一次尝，其实也没想像中那么苦，可能因为出过水的关系吧~ 而且因为加了冰糖，味道带点甜甜的，还不错！

材料：
排骨  2支
苦瓜  1/4条
冰糖  1颗（拇指第一节般大小）
酱油  1茶匙
油  少许
盐  1/2茶匙
蚝油  3茶匙
水  1小碗


做法：

1. 排骨切成小块，用1/2茶匙盐腌制2小时。
2. 苦瓜切成条状，怕苦的朋友可以加一茶匙盐和苦瓜搅和在一起放一小时，苦瓜里头的汁会被逼出来。下锅之前清洗一下去掉盐份就可以了。
3. 热锅下油，然后放入冰糖，转小火不断翻炒至冰糖完全熔化。融化了的冰糖会开始冒泡。
4. 倒入腌制过的排骨，用中火翻炒至排骨均匀上色。
5. 把出过水的苦瓜放入一同翻炒，用酱油和蚝油调味，加入水后盖上锅盖焖30分钟至水份收干即可上桌。

贴士：

1. 做法 2 当中用盐把苦瓜的汁液逼出后，苦瓜会因为少了水份而变软，炒的时候要小心不要炒烂。 
2. 不想苦瓜不软变形，又想减少苦味的朋友，可以把切好的苦瓜用沸水灼2分钟，一样可以去掉部份苦味。

一般上苦瓜焖排骨都会放豆豉，我做的是简化版，但是味道一点都不差哟！


By 阿七