捷径版班兰海绵杯子蛋糕 Pandan sponge cupcake (Shortcut version)

海绵蛋糕是备受欢迎的甜点，松松软软的口感，香甜且不腻，吃多了也不会有罪恶感。而且海绵蛋糕的口味非常多变化，深受烘焙发烧友的喜爱。可是这海绵蛋糕做起来却非常考功夫，要做得和外面卖的一样松软一点都不简单。

阿七本来想说挑战一下自己的手艺，可是超市里竟然找不到做蛋糕用的面粉。。。太扯了！怎么这么普遍的东西竟然没在卖？算了，阿七看见架子上有专为制作海绵蛋糕而混好的面粉。。。好吧~反正阿七也常怀疑到底这些预先混好的蛋糕粉是不是可以让人轻轻松松地做出完美的蛋糕，就买了一包回家开工啰~~

材料：
Kijang牌海绵蛋糕粉 200g

鸡蛋  4粒
冷水  60ml
班兰叶 8片
玉蜀黍油/葵花籽油 30ml

做法：

1. 班兰叶和冷水水打成班兰汁，隔渣备用。
2. 烤箱预热到170度。
3. 面粉、鸡蛋和班兰汁用搅拌机以低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌9分钟。
4. 加入玉蜀黍油，用低速搅拌2分钟，就可以把粉液装进小杯子。
5. 小杯子在桌子上轻轻敲几下把空气放出来。
6. 放入预热好的烤箱烤21分钟。
7. 取出烤好的杯子蛋糕，倒转待凉。

小贴士：

1. 为什么要用冷水？说真的，我也不知道，蛋糕粉包装上面给的步骤说要用冷水，我也只好跟了。
2. 粉液装进杯子的时候装7分满就好，烘焙的过程中蛋糕会膨胀，胀得太高会很难把杯子蛋糕倒转待凉。
3. 可以用牙签来测试杯子蛋糕熟不熟，牙签刺进取出后没有沾粘到粉液就ok了。
4. 烤好的海绵蛋糕要倒转待凉，以防蛋糕萎缩。
5. 冷水的份量应该为30ml，是我忘了要把包装上食谱的份量除以二。

这一次的实验证明了市面上卖的蛋糕粉是真的行得通的，做出来的海绵蛋糕松软无比，甜度也适中，只需区区20分钟的准备时间就可以做出有水准的蛋糕，无论是新手还是老鸟都没问题。不过阿七的海绵杯子蛋糕底部有一层看起来不发的部份（下图），有两个可能性：

• 可能水放得太多
• 可能装了杯子后等烤箱预热的时间太长

阿七会好好在下一次改进以上两点，看看效果是不是会好一些。有哪位高手路过的，也请为我指点迷津。谢了~~

This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joceline (Butter, Flour & Me).

By 阿七