干煸四季豆 Szechuan style stir fried string beans

干煸四季豆可说是最常出现在阿七家的菜色之一，除了简单易做，这道菜也把平淡的蔬菜变得美味又下饭。干煸的原义是以少量的油小火翻炒至四季豆的水份挥发掉而变软，可是现在外头的餐馆大多是以油炸的方式来快速取得相似的效果。阿七因为不想浪费太多油，所以还是会依照原本的方式，慢慢用小火把四季豆炒干，这样吃起来也会比较健康嘛~

材料：
四季豆  450g
猪肉碎  150g
辣椒干  2条（嗜辣的朋友可以多加一点）
蒜头  5瓣
虾米  1/4碗
盐  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
油  少许

做法：

1. 辣椒干切成小段，蒜头切成蒜米，虾米切碎备用。
2. 烧热少许油，倒入四季豆以小火炒至外皮变皱后取出。
3. 用少许油爆香蒜米，然后放入辣椒干和虾米炒香。
4. 猪肉碎和盐、胡椒粉拌匀，倒入一起炒至肉碎熟透。
5. 放入炒过的四季豆，快速拌炒后就可起锅。

By 阿七