圣诞杂果蛋糕 Christmas fruit cake

说到圣诞节的甜点，第一个想到的就是杂果蛋糕。外国的朋友们制作这个蛋糕可是要花上一两个月的时间，首先是把杂果浸泡在朗姆酒里面一个月，做好的蛋糕还要收藏在冰柜，持续一个星期里面每天淋上朗姆酒，让蛋糕湿润又充满酒香。

这么多的准备功夫，阿七我可没有那个能耐。加上第一次做不晓得会不会成功，所以我选择了低成本的无酒精版杂果蛋糕，改用橙汁来取代朗姆酒，大人小孩都适合吃嘛！

材料：
橙汁  200ml
橙皮屑  2大匙
低筋面粉  200g (我用自发面粉)
杂果  250g
幼糖  140g
牛油  230g
鸡蛋（A size）  4粒

做法：

1. 杂果放在橙汁中浸泡过夜。
2. 烤箱预热到150度。
3. 牛油置放于室温让它软化，然后和幼糖一起用搅拌机以高速搅拌至顺滑。
4. 搅拌机调至低速，打入鸡蛋。鸡蛋要打了一颗，拌匀了才打入另外一颗。
5. 把搅拌机按停，放入1/3的面粉，以低速拌匀后停止，再放入1/3面粉，重复步骤至放入所有面粉为止。
6. 加入杂果、橙皮屑和剩余的橙汁，用大匙轻轻搅拌均匀。
7. 把做法5倒入蛋糕模子，放入预热好的烤箱烤45分钟。
8. 烤好的蛋糕放凉后，用保鲜纸裹住放入冰箱冷藏5-6天才可食用。

小贴士：

1. 如图所见，杂果都沉在底部了。其实有些食谱有提到要避免果子沉底的话，要用其中1/5的面粉和杂果先混合，才加入粉浆中搅和。我是省略了这个步骤，所以证明了是不行的。
2. 材料足够做成一个8寸x4寸的方形模子，再加7个杯子蛋糕。杯子蛋糕只需要用150度烤30分钟就可以了。方形模子我是先用150度烤30分钟，表面已经呈金黄色，可是里面还是不熟，所以我再用130度继续烤15分钟。
3. 可以用牙签来测试蛋糕是否已经熟透，取出的牙签没有沾着粉液就代表蛋糕已经熟了。
4. 如果担心蛋糕表面会容易烤焦，可以放一张锡纸铺在蛋糕模子上。

虽然没有放朗姆酒，但是味道还是很不错，带有淡淡的橙香。除了大的方形蛋糕，我还把剩余的粉浆做成杯子蛋糕。做好隔天吃的杯子蛋糕，口感其实和冷藏了6天的蛋糕差不多，所以我也不明白为什么要放那么久。可能只有需要淋上朗姆酒的杂果蛋糕才需要放这么久吧！

有了这一次的经验，我下次就可以下重本做个含酒香的杂果蛋糕了！祝大家圣诞节快乐！


By 阿七

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.