海南鸡扒 Hainanese chicken chop

海南鸡扒一直是我小时候的美好回忆，记得还在上小学的我，午后下课最开心的事就是到爸爸工作的地方，让他带我到对面的茶室吃海南鸡扒。那时候的我可是吃得下一份鸡扒、薯条和配菜、再加一碗饭，小小年纪就已经展现了吃货本色！后来茶室结业了，我就再也找不回那熟悉的味道了。所以当我看到 Ah Tee Kitchen 的海南鸡扒食谱的时候，心里面就跃跃一试。虽然卖相看起来和我以前吃过的有差，但是我还是希望味道方面会接近我记忆中的那一份海南鸡扒。

材料：
大鸡腿  2只（去骨留作酱汁用）

腌料：
洋葱  1粒（切碎）
胡椒粉  1/2茶匙
盐 1/4茶匙
糖  1/2茶匙
麻油  1/2茶匙
料酒  1/2茶匙
鸡蛋  1粒

酱汁材料：
鸡骨  2支（从鸡腿中取出）
洋葱  1粒
番茄  2粒
马铃薯  1粒
八角  1颗
桂皮  1条
盐  1/2茶匙
糖  1/2茶匙
鸡精粉  1/2茶匙
黑胡椒粉  1/2茶匙
蚝油  1大匙
LP酱  1大匙
油  少许


做法：

1. 鸡腿去骨洗净，用腌料腌制过夜。
2. 鸡骨加两大碗水熬30分钟后取出鸡骨。
3. 洋葱和番茄切块，马铃薯切丁备用。
4. 烧热少许油，把八角和桂皮炒香后加入洋葱、番茄和马铃薯翻炒1分钟。
5. 加入做法2的高汤煮至马铃薯软化。
6. 加入盐、糖、鸡精粉、黑胡椒粉、蚝油和LP酱调味，待马铃薯融化让酱汁变浓后熄火。
7. 把鸡扒放在烧热的平底锅里煎，鸡皮朝下，用锅铲轻轻按压鸡肉以让鸡皮均匀受热。
8. 鸡皮表面煎成金黄色后把鸡扒翻面，继续煎成两面金黄。
9. 加入做法6的酱汁焖煮10分钟。

小贴士：

1. 在做法6的时候，我煮了大约1小时马铃薯都还没有煮烂，所以我自行用汤匙在锅里把马铃薯压成泥，再煮一下酱汁就会变浓了。
2. 印象中的海南鸡扒其中一个不可或缺的材料就是三色豆，下次可以放一点来煮酱汁。
3. 桂皮和八角的味道有点重，建议介意的朋友可以把八角的份量减半，桂皮在酱汁中煮大约10钟后取出就可以让味道不那么重。

在煎鸡扒的时候我一度闻到类似以前吃过的海南鸡扒的味道，应该是蛋汁和洋葱所散发的香味。不过酱汁的味道就不一样，并没有很像吃过的海南味，而是多了洋葱和其他香料的香气。味道也不错，有一种东方人煎鸡扒的感觉。


By 阿七