葡萄干奶油小面包 Raisin buttermilk bun

之前做面包剩下的面包粉，搁了好一些日子，都想不到要用来做什么面包。刚好这一天看到奶油馅的食谱，想起之前曾经吃过的奶油蔓越莓面包赞到一个不行，所以就利用这个食谱，以葡萄干代替蔓越莓，来做个充满奶香的葡萄干奶油小面包吧！

汤种材料：
高筋面粉  13g
牛奶  65g

面团材料：
高筋面粉  200g
幼糖  35g
盐  1/3茶匙
即溶酵母  1茶匙
鸡蛋  35g （约2/3粒C蛋）
牛油  45g  （室温中软化）
牛奶  23g
汤种  70g

内馅材料：
牛油  50g （室温中软化）
糖粉  15g
鸡蛋  16g （约1/3粒C蛋）
奶粉  50g
黑葡萄干  30g

其他材料：
杏仁碎  20g


面团做法：

汤种和面团的做法可以参考北海道牛奶芝士面包的做法1-3。


内馅做法：

1. 在等待面团发酵的当儿可以开始准备内馅，先把牛油和糖粉打匀。
2. 加入鸡蛋拌匀后，再加入奶粉混合一起。
3. 最后放入葡萄干，搅拌均匀后放入冰箱冷却以方便操作。

面包做法：

1. 面团发酵好后，用手轻轻按压以释放空气，然后揉大约5分钟，再把面团分成每个约45g的小面团（可分成8个）。
2. 把小面团轻揉成圆形， 放在不开电的烤箱中休面15分钟。
3. 取出内馅，平均分成8份，再放入冰箱冷却。
4. 取出面团，杆成圆形后，裹入一份奶油馅，把封口处捏紧然后朝下放在垫了垫纸的烤盘上（之间预留大约2公分的距离）。
5. 用湿布盖起烤盘，让面包卷松弛至两倍大，约两个半小时。
6. 烤箱预热到160度。
7. 取出松弛好的面包，在表面涂上一层蛋液，撒上杏仁碎，放入预热好的烤箱烤20分钟，或至表面呈金黄色即可。

这一次的小面包比上一次的北海道面包显得干一点，材料比例都和上一次一样， 一样是烤20分钟，而且温度还低一点，实在不明白为什么会这样。不过葡萄干奶油馅料拿满分，奶香味十足，我超爱的！

做了这一趟面包之后，我的高筋面粉也就用完啦，接下来要暂别做面包的行列，转战烘蛋糕去！大家一起加油哦！


By 阿七

This post is linked to the event Little Thumbs Up (May 2014 Event: Milk) organised by Zoe (Bake for Happy Kids)and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ah Tze (Awayofmind Bakery House).