南瓜牛油蛋糕 Moist pumpkin butter cake

平时我都不太碰以南瓜入菜的料理，总是觉得软绵绵、怪怪的。不过用南瓜做成的蛋糕我却是非常喜欢，尤其是看了 Nasi Lemak Lover 那个美美的南瓜牛油蛋糕后，心里更是蠢蠢欲动，一心要如法炮制一个重南瓜口味的牛油蛋糕。

材料：
自发面粉  160g
无盐奶油  125g（室温中融化）
细糖  100g
鸡蛋  2粒
南瓜  260g + 100g
盐  1/4茶匙
肉桂粉  3/4茶匙

做法：

1. 取260g南瓜去皮去籽，然后切成丁以大火蒸软。
2. 蒸好的南瓜肉趁热加入盐，用叉子压成南瓜蓉，然后摊凉备用。
3. 取100g的南瓜去皮去籽，切出6片长约5cm的薄片，其余的南瓜肉切丁备用。
4. 面粉和肉桂粉混合，过筛备用。
5. 烤箱预热到170度。
6. 奶油和糖用搅拌机以高速搅拌均匀至乳白色。
7. 把搅拌机调至低速，加入一颗鸡蛋，搅拌均匀后再加入另外一颗，搅拌好后把搅拌机关掉。
8. 加入1/3做法4的面粉和肉桂粉，以低速稍微搅拌均匀后停下，再加入1/3做法2的南瓜蓉，一样以低速搅拌均匀后停下。
9. 以同样的方式加入剩下的面粉和南瓜蓉。 
10. 加入做法3的南瓜丁，用手拌的方式让南瓜丁均匀分布在粉液中。
11. 在模子里面抹上一层薄薄的奶油，把粉液倒入模子中，在桌子上轻敲几下以释放空气。
12. 把做法3的南瓜片排列在粉液的上面，放入预热好的烤箱里烤40分钟。

因为一时贪心放了太多南瓜蓉，导致成品有点太湿，蛋糕体塌塌地，卖相不太好看，不过味道还是挺好的。建议可以把南瓜蓉的份量减半，效果就会比较好了。


By 阿七