柠檬相思蛋糕 Lemon ogura cake

常常看到不少烘焙高手在网上分享她们的作品，当中总是少不了相思蛋糕。孤陋寡闻的我当初还搞不清楚到底相思蛋糕和海绵蛋糕有什么分别，经过努力的爬文之后，终于搞清楚相思蛋糕是以蒸烤的方式做出比海绵蛋糕更湿润的口感。

我和相思蛋糕的第一次是以柠檬口味开始，成果还算不错，但还是在很多方面有更进步的空间。自从有了这一次的经验，我就对相思蛋糕欲罢不能了，因为做法不太难，而且口味多变，是下午茶的最佳选择。今天先分享我的柠檬相思蛋糕，以后还有更多不同的口味和大家见面哦！

以下材料可以做成一个8“方形的相思蛋糕

材料（蛋黄面糊）：
低筋面粉  75g
盐  1/4茶匙
全蛋  1粒
蛋黄  5粒
牛奶  50ml
玉蜀黍油  60ml
柠檬汁  30ml
柠檬皮屑  1茶匙

材料（蛋白霜）：
蛋白  5粒
细糖  60g
柠檬汁  1茶匙

做法：

1. 在模子的底部放一张垫纸。
2. 面粉过筛放入大碗中，把其他蛋黄面糊的材料一并加入，搅拌至均匀备用。
3. 把两小杯热水放进烤箱，然后预热到150度。
4. 蛋白用搅拌机以高速打至起泡，加入一茶匙柠檬汁。
5. 细糖分3次加入，和蛋白一起以高速搅拌至软性发泡。
6. 打好的蛋白霜分3次加入做法2的面糊当中，每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀，然后倒入模子中。
7. 放入预热好的烤箱中，用蒸烤的方式，以150度烤40分钟，再以140度烤20分钟。
8. 烤好的蛋糕倒放在铁架上摊凉，15分钟后脱模继续以倒放的方式至完全冷却为止。

小贴士：

1. 我在第25分钟的时候看到表面已经呈金黄色，这时候可以放一张锡纸在表面以防烤焦。
2. 蛋糕的质感虽然算是过关，但是放凉后会有一点湿，下一次或许可以参考其他人用140度烤40分钟，再以160度烤20分钟。
3. 口感过湿也可能是蛋白打得不够，下一次可以试一试把蛋白打至软性和硬性发泡之间的程度。

这一次把烤好的蛋糕倒放在铁架的过程中有点手忙脚乱，所以把其中一部分的蛋糕弄烂了，好心痛，以后得小心一点了。

By 阿七