朗姆酒葡萄干满芬 Rum & raisin muffin

家里的朗姆酒好像怎么都用不完似的，用朗姆酒做的杂果蛋糕试过了，霜冻优格也试过了，所以今天来做一个满芬。其实吃起来不太能察觉到酒的味道，只有咬开葡萄干的时候才能尝到微微的朗姆酒的香甜，所以我觉得早上吃几个应该是不会醉的~~

除了朗姆酒，我还用了新鲜的香草荚来代替香草精。这次我省略掉用牛奶煮香草籽的步骤，直接就把香草籽和面糊一起搅拌了，成品一样有天然的香草味。原来香草籽是不用花时间去煮的，直接用就可以了！

材料（可做14个满芬）：

葡萄干  80g
朗姆酒  30ml

牛油  115g（室温中软化）

细砂糖  140g

鸡蛋  1粒

香草荚  2支

低筋面粉  200g

发粉  2/3茶匙

苏打粉  2/3茶匙

全脂牛奶  120ml

做法：

1. 先用朗姆酒浸泡葡萄干，放隔夜备用。
2. 烤箱预热到180度。
3. 用小刀子把香草荚剖开，用茶匙把香草籽刮出来备用。
4. 用搅拌机把软化的牛油、细砂糖、鸡蛋和香草籽以高速搅拌成乳白色后停下。
5. 面粉、发粉和苏打粉混合。
6. 取两大匙做法5的面粉放入泡过朗姆酒的葡萄干，然后搅拌至每颗葡萄干都均匀地裹上面粉。
7. 把剩下的做法5的面粉和牛奶分3份，交替地加入做法4的面糊里，期间以低速搅拌均匀后停下。
8. 把葡萄干加入面糊里，轻轻搅拌，然后把面糊舀入杯子至七分满。
9. 放入预热好的烤箱里烤20分钟或至满芬熟透即可取出待凉。

小贴士：

1. 没有香草荚的朋友，可以用半茶匙的香草精来代替。
2. 葡萄干先裹上一些面粉，这样可以预防葡萄干和面糊混合之后沉淀在底部。
3. 我不喜欢吃太甜，我觉得细砂糖的份量还可以减少一点，大约120g就好了。

By 阿七