自制班兰咖椰 Homemade Pandan Kaya

话说阿七在国外公干的那段日子里，心里非常想念马来西亚的美食，其中一样就是咖椰。纵使超市里的果酱琳琅满目，却不及咖椰那又香又浓的味道。咖椰当中阿七偏爱班兰口味的，不只带着悠悠的班兰香，那翠绿的颜色更是赏心悦目。

班兰咖椰的做法其实很简单，只要抓住几个小细节就可以得心应手了。
 

材料：
纯椰浆  400ml
鸡蛋  4粒 (A size)
细糖  340g
班兰叶  7-8片

做法：

1. 班兰叶和椰酱用搅拌机打碎，变成青绿色的班兰汁椰酱，隔渣备用。
2. 鸡蛋和细糖在大碗中轻轻搅拌至糖完全融化。
3. 做法 1 和做法 2 混合在一起，然后用筛隔掉杂质。这样做出来的咖椰会更香滑。
4. 做法 3 放入容器中，再放进另一个大的锅子隔水用小火蒸，过程中要不断的搅拌以确保不会结成颗粒。
5. 待咖椰的浓度适中的时候，就可以熄火放一旁待凉，然后收进罐子放冰柜。

贴士：

1. 有食谱说制作咖椰的过程中不可沾有一滴水，不然很容易会变成蛋花汤，所以要确保材料和容器是百分百干的。班兰叶洗净后晒干才用，椰酱也一定要是纯正不加水的。阿七用的是超市买的罐头椰酱（右图），标签上注明是不加水的。
2. 鸡蛋和细糖混合搅拌的时候，尽量不要搅出泡沫。
3. 有人说用隔水蒸的方法可以不必一直搅拌，不过阿七担心一锅心思会功亏一篑，所以还是乖乖地搅拌了，停下来的时间不超过一分钟。
4. 阿七一共煮了1小时15分钟，刚熄火的浓度刚刚好，但是放凉后咖椰变得更浓稠了，放冰柜后又再浓稠一些。建议浓度比想要的稍微稀一点就可以熄火了，大约1小时就好。
5. 做出来的咖椰甜了一些，把细糖的份量减到280g应该比较恰当。

自制的咖椰不含防腐剂和色素，吃得放心又健康。大家不妨试试！

This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joceline Lyn (Butter, Flour & Me).

By 阿七