椰糖马来糕（酵母版） Steamed palm sugar malay cake (yeast method)

上次做班兰马来糕的时候，我就跟自己说一定要再做一个椰糖口味的马来糕，结果这一拖，就拖了整大半年。最近到马六甲进了一批椰糖，就磨拳檫掌来开工了。这次用了小杯子来做，效果比蒸一大盘来得好，杯子蛋糕总是比较容易成功。

这个椰糖马来糕用了酵母的方法，做出来的蛋糕很松软，但是椰糖味没有我想像中那么重。上面放的瓜子蒸过之后还是脆脆的，放了之后加分很多呢！

份量可做10个杯子

材料A：
低筋面粉  35g
细砂糖  5g
即溶酵母  2/3茶匙
温水  50ml

材料B：
椰糖  70g
水  60ml

材料C：
鸡蛋  2粒
细砂糖  15g
低筋面粉  135g
玉蜀黍油/葵花籽油  60g
发粉  2/3茶匙
苏打粉  1/6茶匙
瓜子  少许

做法：

1. 材料A在小碗中搅拌均匀，放入不开电的烤箱中静置1小时。
2. 材料B中的椰糖切碎后，跟水混合以小火煮溶，然后放一旁待凉。
3. 材料C中的鸡蛋和细砂糖，用搅拌机以高速打发，然后加入油和做法2的椰糖浆，以低速拌匀。
4. 分三次加入面粉，以低速搅拌均匀。
5. 放入发粉和苏打粉，拌匀后加入做法1的材料搅拌。
6. 在模子里面抹一层油，然后放入面糊至九分满，最后在上面洒上一些瓜子。
7. 以大火蒸大约12分钟，取出待凉后脱模。

小贴士：

在模子上抹一层油，可以更容易脱模。

By 阿七