椰糖戚风蛋糕 Palm sugar (gula melaka) chiffon cake

以往在做戚风蛋糕的时候，我总是会以各种水果的口味为主。这次刚好手边有马六甲的椰糖，心想不如来个椰糖口味的好了。因为加了椰奶和椰糖的关系，这戚风蛋糕的口感会比较绵密。每一口都散发出淡淡的的椰糖香，很有本土的风味呢！

材料A：
蛋黄  6颗
玉蜀黍油  4大匙
低筋面粉  140g
盐  1/4茶匙

材料B：
蛋白  6颗
细糖  40g
塔塔粉  1/4茶匙

材料C：
椰奶  100ml
椰糖  130g


做法：

1. 把椰糖切成小块，和椰奶一起隔水煮，期间要不停搅拌至椰糖完全溶化，然后取出待凉备用。
2. 把材料A放入大碗，加入做法1的椰糖椰奶，用打蛋器搅拌成蛋黄面糊备用。
3. 烤箱预热到150度。
4. 蛋白用搅拌机以高速打至起泡，加入塔塔粉。
5. 细糖分3次加入，和蛋白一起以高速搅拌至硬性发泡（大约5分钟）。
6. 打好的蛋白霜分3次加入做法2的蛋黄面糊当中，每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀，然后倒入戚风蛋糕的模子中，稍微轻敲摇晃以让面糊分布均匀。
7. 放入预热好的烤箱中，以150度烤45分钟。
8. 烤好的蛋糕要立刻倒扣至完全冷却，才脱模收藏。

By 阿七