车打芝士蛋糕 Light cheddar cheesecake

车打芝士蛋糕一直是我想尝试的蛋糕类型之一，虽然说我比较喜欢重芝士的蛋糕，但是往往吃了一片之后就会很腻，反而轻乳酪的车打芝士蛋糕就算吃下两、三片也不会有很大的罪恶感。

这个车打芝士蛋糕是参考 Nasi Lemak Lover 的食谱 做的，成品让我超满意的，蛋糕表面没龟裂，蛋糕体也很松软，连某人吃了也猛赞好呢！

材料（8x8寸的方形模子）：
车打芝士  120g（6片）
牛油  100g
鲜奶  100ml
蛋黄  6粒
蛋白  6粒
低筋面粉  100g
细砂糖  100g
塔塔粉  1/4茶匙

做法：
1. 车打芝士撕成碎片，和牛油一起放在碗中隔水煮至完全溶化并混合。

2. 加入鲜奶，和牛油芝士一起搅拌至均匀无颗粒，并完全混合，取出摊凉备用。

3. 在大碗中把蛋黄打散，加入做法2的芝士糊搅拌均匀。

4. 加入低筋面粉，搅拌值细滑无颗粒。

5. 把烤盘装上一半的水，放入烤箱预热到110度。

6. 蛋白用搅拌机以高速打至起泡，加入塔塔粉。

5. 细糖分3次加入，和蛋白一起以高速搅拌至硬性发泡。

6. 打好的蛋白霜分3次加入做法4的面糊当中，每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀，然后倒入模子中。

7. 放入预热好的烤箱中，用蒸烤的方式烤70分钟。

8. 把烤箱的门打开一个小缝，让烤好的蛋糕静置在烤箱里5分钟。

9. 取出烤好的蛋糕，脱模后继续摊凉至完全冷却。

这一次烤的蛋糕终于不再有龟裂的表面，终于成功，太开心了！原来之前总是把蛋糕烤裂是因为蒸烤的时候水放得不够多，以前我都是放两个装满水的小碗在烤箱里面，这一次我除了那两个小碗，还把整个烤盘给装了一半的水，烤出来的蛋糕不但没有龟裂，而且表面的颜色金黄金黄的，好美！

By 阿七