珊瑚草椰糖果冻 Cottonii jelly with gula melaka

之前买了一包珊瑚草，被我搁置在冰箱的一角，完全被遗忘了。直到最近想到要把冰箱剩余的材料清理掉，我才把这珊瑚草给翻出来。

这一次用了一小把的珊瑚草来做果冻，结果小小的一把在泡发之后就能够做出五人份了，不愧是又便宜又营养丰富的平民燕窝。

话说这珊瑚草果冻的做法真的超简单，冷藏之后口感虽然没有一般果冻般软Q，珊瑚草果冻是比较绵烂的口感的，但是珊瑚草的营养非常丰富，好吃之余还可以补充胶原蛋白呢！

材料：
珊瑚草  1把（拳头般大小）
椰糖  60g
杞子  2茶匙
水  1000ml

做法：

1. 把泡发后的珊瑚草剪成小段，然后用搅拌器打成泥状备用。（泡发珊瑚草的方法可以参考这里）

泡发后的珊瑚草

2. 杞子洗净备用。

3. 把椰糖加水煮沸，并完全溶化。

4. 转小火，加入杞子和珊瑚草泥，搅拌至珊瑚草完全溶化在椰糖水里。（我是不良示范，省略了搅拌珊瑚草的步骤，直接剪碎了就丢下去煮，这样的方式可能会让珊瑚草不能完全溶解，果冻里面会有一点块状的珊瑚草）

5. 熄火，把液体装入模子里，待凉后放入冰箱冷藏大约2小时。

By 阿七