酒香杂果蛋糕 Rum fruit cake

还记得去年的圣诞节，我做了一个无酒精版的杂果蛋糕，那香香甜甜的味道让我一整年都怀念不已。那时候我就对自己说，今年的圣诞我一定要做一个酒精版的圣诞杂果蛋糕。一踏入十二月，我就去买了一瓶朗姆酒，磨拳擦掌准备来一个酒香醉人的杂果蛋糕。

材料：
杂果  300g
朗姆酒  75ml + 50ml
鲜橙汁  75ml
橙皮屑  1粒橙的份量
低筋面粉  170g
鸡蛋  3粒
细砂糖  95g
牛油  190g（室温中软化）

做法：

1. 杂果和橙皮屑放在75ml朗姆酒和橙汁中浸泡过夜。
2. 烤箱预热到130度。
3. 牛油置放于室温让它软化，然后和细砂糖一起用搅拌机以高速搅拌至顺滑。
4. 搅拌机调至低速，打入鸡蛋，一颗接一颗拌匀后把搅拌机按停。
5. 先预留3大匙面粉，放入剩下的1/3的面粉，以低速拌匀后停止，再放入1/3面粉，重复步骤至放入所有面粉为止。
6. 把浸泡杂果的朗姆酒和橙汁倒入做法5的粉液，稍微搅拌均匀。
7. 剩下的杂果用之前预留的面粉轻轻搅拌，让面粉裹住杂果，然后和粉液混合。
8. 把粉液倒入蛋糕模子，放入预热好的烤箱烤1小时30分钟。
9. 准备好50ml的朗姆酒，在蛋糕烤好的时候趁热淋在蛋糕的上面。
10. 等蛋糕放凉后，用保鲜纸裹住放入冰箱冷藏5-6天就可以切片食用了。

小贴士：

1. 做法7用面粉先裹住杂果，是为了预防在烤蛋糕的过程中杂果会沉底。

By 阿七