槟城吃吃吃美食之旅 Penang Food Trip part1

一想到了马来西亚的美食集中地就会想到- 槟城。我们组成了一行5人的贪吃队往槟城出发吃吃吃的美食之旅!

因为需要载其中一位队员,我们来到增江新村(Jinjang)附近的大巴刹(pasar jinjang utara)找寻我们的前菜- 肉干面包.

肉干面包- RM3

看似平平无奇的面包夹着热热的肉干,肉松, 鸡蛋,黄瓜, 番茄酱。咬下去的那一刻还夹着奶油香,说真的我有被感动到。呵呵!可能别档的肉干面包也跟这档的一样好吃,不过在肚子饿的这一刻,可以吃到暖暖的热食再开车。。很满足!

一路到了怡保, 我们一班浩浩荡荡的去到了老字号的-天津茶室。店内座无虚席,墙上挂着一副长长的镜子,非常有复古的味道。

天津茶室

来上菜!

炖蛋- RM2.3

 口感香滑,就跟焦糖布丁的味道很像。热呼呼地吃感觉还不错。可是惊喜不大,整体比较平凡。

牛丸米粉湯配炸料-RM7

普普通通,没什么惊喜。炸料略嫌过硬。

鸡丝河粉- RM4.5

达啦!这是我推荐的鸡丝河粉。如图所见,汤面上浮这一层红红的虾油, 汤头鲜美层次丰富,有虾的鲜甜和鸡汤的风味。配料只有簡单的鸡丝,虾和葱与韭菜段配上滑滑的河粉, 太好吃了!简单就是美。

灼芽菜- RM4

不用多说,大家都知道灼芽菜是河粉的好朋友。这碟脆脆的芽菜不过不失,中等之作。

猪肉satay-RM0.7/串

当你一坐下,satay老板会很热络的把一碟satay,酱,黄瓜放在桌上让你选。猪肉satay很juicy, 蛮好吃。据说satay老板还有卖猪内脏的satay。可惜我们到的时候已经卖完了,无缘啊!

Thean Chun (天津茶室)
73 Jalan Bandar Timah, Ipoh, Perak.
食物: ♥♥♥♥♡
价钱: ♥♥♥♥♡
环境: ♥♥♥♡♡
服务: ♥♥♥♥♡

说了那么久, 我们还没到槟城呢! 哈哈。
待续。。
♥♥蛋蛋

炖橙子 Steamed orange

家里有一个生病了在咳嗽却不愿意看医生的人，我只好尽量搜集一些针对咳嗽的偏方。 记得小时候，妈妈会在我咳嗽的时候炖一个鲜橙给我吃。印象中味道并不好，酸酸咸咸的，还带一点橙皮的苦涩。想不到这一次做，吃的人竟然喜欢这味道，还要求说下一次还要吃呢！

材料: 鲜橙 1个， 幼盐 1/2茶匙

做法:

1. 把鲜橙洗净，在顶部切开。 
2. 用刀子在果肉划个十。 
3. 把盐洒在果肉上，盖上切开的顶部，并用牙签固定位置。
4. 鲜橙放在小碗中用大火蒸，水沸后转小火继续蒸20分钟即可。 

据说除了果肉，还一定要把碗中的水喝完才会有效哦！


By 阿七

滋阴补气汤 Nourishing Herbal Soup

没上过汤品,这次我们来个滋养的药材汤来补补身子。

材料: 党参 4-5支, 枸杞1把, 龙眼5-6颗,  玉竹6-7片,淮山6-7片, 鸡骨/ 鸡肉/猪骨/ 猪肉1副/份 

做法: 

1。把骨/ 肉放在1锅滚水中烫至熟 (这样可以把肉/骨的沫给清掉)。骨/肉捞起,水倒掉。

2。从新再烧一锅水,待水滚后加入洗净的药材, 骨/肉, 中火煮至滚后, 转小火煮2小时,加入盐调味即可

汤味甘甜, 如果用老椰子來装汤才炖煮味道会更好喔! 在忙碌的工作后来碗那么滋补的汤真是人生一大乐事!

Tips: 个人觉得鸡骨/ 肉比适

猪骨/ 肉适合因为猪骨的味道稍嫌过重,会盖过药材的香气

♥♥蛋蛋

玫瑰馒头 Rose Mantou

这一款玫瑰馒头制作程序并不复杂，但是足以让身边的人惊叹于你的一双巧手。尤其是在一些喜庆日子如生日，订婚的典礼上，为主人家准备这一道点心，即浪漫又好吃呢！

馒头面团的制作方法可以参考之前的奶香花卷。当面团经过二次醒发后，就可以开始做出玫瑰花的形状了。

1. 把50g的面团分成7份，擀成圆形。
2. 用手指在圆形的四周压得薄一些，这样才能做出花瓣上的波浪形状。
3. 把圆形的面团排成一排，每一片在中间的位子重叠。
4. 从最下面的一片开始把面团卷起来。
5. 卷好后从旁边看去就是美丽的玫瑰花了。
6. 用小刀子在中间的位置轻轻地切成两份，在玫瑰花的底部轻轻捏得小一些，玫瑰花就成形了！
7. 做好的玫瑰馒头放在容器用湿布盖着醒发10分钟（我是放在没开电的烤箱）。
8. 醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把馒头放在里面，就让它继续醒发吧~
9. 待水煮滚后，把馒头放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！

小贴士：

1. 之前因为贪心而用了8片面团来做玫瑰的形状，想说多一些花瓣应该会更美。可是蒸好后的玫瑰馒头发胀了2倍多，变成巨型玫瑰了。奉劝各位用6-7片就最理想了。
2. 我参考的食谱是用筷子把玫瑰锯成两份，我试过了怎么都锯不开，我怕玫瑰会变形所以改用刀子切。用刀子的话就必须在玫瑰花底部稍微捏小。
3. 如果是送人或者喜庆日子用，可以在面团添一些色素让玫瑰看起来更漂亮。

祝大家做馒头愉快~~~ ^^


By 阿七

海南油鸡饭 Hainamese chicken rice

我不知道我煮的这是不是正宗的海南鸡饭。可是我身为海南人, 煮的鸡饭就不叫海南鸡饭也不合理。不管那么多,好吃就行了嘛! 这海南油鸡饭做起来的工序有点复杂,所以我把它分成两个部份。希望大家喜欢哦! (对不起,鸡腿切得有点残缺-原谅我!)

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材料: 米2杯,肥鸡1只(约1.5kg),蒜头1整粒,姜1段(约姆指般大小), 班兰叶2-3段, 高汤1大杯,盐少许 (3-4人份)

鸡饭做法: 

1。把从肥鸡上搜集的脂肪放在锅内小火加热, 让鸡油慢慢融解

2。姜切片,蒜头拍扁加进锅内跟鸡油爆香

3。倒入洗净的米拌炒后加少许盐调味。加进洗净的班兰叶,高汤,然后用电饭锅把饭煮熟。香喷喷的油鸡饭好啦!

Tips: 

1。高汤不够的话可用水和鸡精塊代替

2。如果买不到够肥的鸡, 可用butter替补不够的鸡油

3。 班兰叶洗净后先绑成一个结。方便饭熟后拿出来

鸡饭的另一个灵魂- 辣椒酱!

材料: 大红辣椒3-4条 (爱吃辣的可以加点指天椒), 蒜头6-7瓣, 小红葱3-4粒, 姜1小块, 食油1大匙,盐少许

做法:

1。蒜头,红葱去衣,姜去皮,跟辣椒,油, 盐用搅拌器搅至幼滑

2。吃之前,加入酸柑汁, 少许做鸡饭时爆的鸡油与蒸鸡肉的汤即可

蒸鸡肉

做法:
1。 把肥鸡里里外外抹上一层薄薄的盐巴, 帮它做一个盐spa般按摩按摩, 放一边静置15分钟待用。
2。 锅烧热水后,鸡放进去蒸个45分钟(视乎鸡的大小) 至全熟
3。鸡肉静待至室温后用小刷子扫上用少许麻油与酱油混合的醬料即可斩件。

Tips:
1。斩鸡肉时是可利用家中孔武有力的哥哥弟弟爸爸男友老公的时候, 不要像我拖拖拉拉地切得那么难看。呵呵。
2。鸡肉一定要静待至室温才切以防止肉汁流失
3。 蒸鸡肉所留下的鸡汤请不要浪费, 可以把它利用在汤或别的地方

♥♥蛋蛋

奶香花卷 Milky flower bun

经历了制作芋泥包子的失败经验后，我痛定思痛，从哪里跌倒就该从哪里爬起来，所以决定从最基本的做起 - 馒头！只要把这一个掌握好，以后就可以做出各式各样的中式包点了。

想说馒头朴朴实实的一颗，不如做一些漂亮的形状，看的人开心，吃的人也吃得开怀。从网上搜集了一些资料，决定用馒头的食谱，做成花卷和玫瑰形状。

食谱来源

材料（可制作7个花卷）：

包粉 200g

鲜奶 90ml （置放于室温）

幼糖 40g

盐 1/4茶匙

发粉（泡打粉）1/2茶匙

牛油 12g

温水 20g （约35度）

即溶酵母 3/4茶匙

玉黍蜀油/葵花籽油 1汤匙

做法：

1. 在碗中放入温水、即溶酵母和一丁点的糖，静待15分钟，你会看见碗中形成一层浅褐色的泡沫。
2. 把包粉、幼糖、盐和发粉混在一起筛过，在中间的位置形成一个低洼的地方，倒入酵母、牛油和鲜奶，然后揉成面团，直到面团不粘手为止。
3. 把面团揉成球型，放在大的容器中盖上湿布，让面团醒发至原本体积的2倍。我是把容器干脆放进没开电的烤箱，大约1小时半就变2倍了。
4. 把面团取出，再揉2分钟，分成每个50g重的份量。
5. 然后把小份的面团擀成约0.5cm的薄片，如果面团一直会缩回去也没关系，尽量做成片状再放回没开电的烤箱继续醒发10分钟。

从这里开始就可以发挥你的创意，把馒头做成不同的形状了。以下是花卷的做法。

1. 把面团取出，擀成0.5cm呈椭圆形的薄片，两次醒发之后的面团应该比较容易擀成薄片，而不会缩回去了。
2. 扫上一层薄薄的玉蜀黍油，用小刀子在中间划上一条条的直线，每一条距离约0.5cm。
3. 像拧毛巾的动作一样，把面团拧成条状，然后转成圆形。把两边的尾端收在下方，漂亮的花卷就完成啦！
4. 把花卷放在蒸包子用的纸上，放回不开电的烤箱让它继续醒发。我是每一次只取出一个面团来做，其余的就继续在烤箱里醒发，这样就可以保持面团不会变干了。
5. 做好的花卷醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把花卷放在里面，就让它继续醒发吧~
6. 待水煮滚后，把花卷放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！

小贴士：

1. 这一次用的是制作包子的包粉，相较于上一次用的自发面粉，包粉做出来的成果会比较白。
2. 我是在端盘上混合面粉和其他液体的，端盘的边边可以防止液体流出。
3. 给初学者，正确的揉面团方法可以看这个视频。
4. 如果面团很粘的话，可以在桌上撒上一些面粉再揉。注意可不要撒太多，不然就会把面粉的比例弄乱了。
5. 在面团上划线的时候，用小刀子可能会拉扯到面团，形状变得不漂亮。建议用滚轮会更好。
6. 蒸好的花卷/馒头是应该立刻取出，还是该继续放在蒸笼里防止热胀冷缩，网上众说纷纭。我是关火后让花卷在蒸笼里待2分钟才取出，花卷没有缩小，很漂亮哦~

这一次做出来的花卷真的是大成功，非常漂亮和松软。不过奶香味倒不是很重，也许要把鲜奶换成全脂牛奶会更香。

至于玫瑰馒头的做法，可以参考这里。


By 阿七

焦糖布丁 Creme brulee

焦糖布丁给我的感觉一直是少女们才会喜欢的甜品,对它的兴趣不太大。一直到两年前我在台北的一家小甜品店,尝了那软软的布丁跟那微苦的焦糖滋味。我就爱上了它了>3

材料: 牛奶300g, 鲜奶油80g, 蛋80g(1+1/2左右), 糖50g, 焦糖糖漿 (糖100g+水40g) (这是大概6个玻璃瓶的份量)

焦糖做法: 

1。把糖和水加在锅里熬煮,一直到糖色变深即可。关火后加入1大匙热水(小心会有点大滾的现像,记得站开点)

2。把焦糖分别装入瓶子,待用。

布丁做法: 

1。在锅内加入牛奶,鲜奶油小火熬煮至人体体温的温度即可。

2。 蛋和糖在另一个碗内用打蛋器搅拌至清澈的颜色。

3。 把1。分3次慢慢加入2。记得要马上跟快伴匀。不然就会变成蛋花汤喔。

4。 把伴匀的3。过滤后倒入玻璃瓶里。150°C 隔水烤(就是烤盘内加水)50分钟即可。

美妙的软绵细滑+香甜微苦的二重奏口感焦糖布丁完成咯!!

♥♥蛋蛋

武吉丁宜烧烤村 Bukit Tinggi BBQ Restaurant @ Bentong, Pahang

武吉丁宜 (Bukit Tinggi) 的法国村，不过是一条不到一公里的街道，街道两旁有欧式风格的酒店和餐厅。也许是年久失修，这里的建筑物和设备都显得有些破旧。

周末的人潮并不多，以每人十二零吉的入门费，看来要筹备经费修复渡假村是遥遥无期呀。。。

 想当初重金打造的渡假村现在落得冷冷清清，可惜呀~~

下山的途中还有 Animal Park 可供参观，入门票每人RM 3，并没有包括在法国村/日本村的门票里面。

回程途中，我们又一次来到文冬找吃的。很多人都说武吉丁宜烧烤村很难找，其实。。。。  这是真的！！我跟着GPS，依照网上看到的指示说就在BHP油站后面，可怎么看都只是一片草丛，哪来什么吃的？

就在我正要放弃之际，想说反正来了，再找仔细一点才不会遗憾着离开。在BHP右边有一条小路，跟着小路走，在左边就会看到被草丛遮盖住的武吉丁宜烧烤村。天啊！终于让我找到了！这地方在欢乐美食饭店一公里左右的地方，看到BHP油站再往后面走就对了。

时间还早才6点半，就已经坐了一半的客人了。店面不大，约有15张桌子，不到7点就坐满了。

海鲜煲 (RM 100)

这是每桌必点的菜色。端上来的时候是一个两层类似蒸炉的器皿。把盖掀开。。。哗！满满的蛤蜊，大虾和螃蟹。。。新鲜的海鲜不需要很多调味料就已经很好吃了，吃得出来海鲜煲有放了一些酒，很香呢~~

海鲜煲加蔬菜 (+RM 12)

海鲜差不多吃完的时候，服务员会把海鲜煲拿走，再把一些蔬菜和菇类放进下层的汤汁里。汤是集合了海鲜的精华，那鲜甜的滋味可想而知有多浓郁了。。。

 

烤羊排 (RM 60)

来到烧烤村，哪有不吃烧烤的道理？点了一客烤羊排，分量不多，大约有6片，每一片足足有半寸厚的呢！只不过吃了有一些小失望。。。烤得火喉略嫌不太够，可能是为了要保留多汁的肉质吧~还好沾酱为他挽回不少分数，带有香草味的沾酱，吃起来和羊肉非常的搭呢！
 

雪山飞狐 (RM 50)

这一道雪山飞狐是用厚厚的盐巴裹着金风鱼来烤的。当把盐巴扒开的时候，一阵烤鱼的香味就扑鼻而来。这做法保留了鱼本身的甜味，赞！只不过照片没拍好，都怪我在忙着吃海鲜煲，腾不出双手。。。

有人说这里的服务员态度恶劣，我觉得其实还ok。。。倒是老板（我一厢情愿地认为厨房里掌厨的就是老板）还挺有性格的。。。怎么说呢？

1. 老板会穿着围裙从厨房里走出来，大声叫服务员下单别下太快，他忙不过来了。
2. 这地点非常隐秘，却不见路边有任何指示牌，好像越少人知道越好的样子。
3. 晚上7点客满了之后，大门就会放上 ‘Closed' 的牌子，不容许有人等位。有车子开过来，服务员都甩手摇头地说店关了。看来赚多还是少，老板根本不在乎。

以上提到的价钱我都是用猜的，因为账单长这样子。。。

食物  ☆☆☆☆
服务  ☆☆☆
环境  ☆☆☆
价钱  ☆☆
推荐 - 海鲜煲

武吉丁宜烧烤村 Bukit Tinggi BBQ Restaurant 
P.T. 15792 & 15793,
Jalan Bukit Tinggi,
28750 Bentong, Pahang.
Tel：09-2330330
HP：012-3577111
GPS：N03 21.258 E101 49.689
营业时间：上午11到下午2点，下午5点起 （奉劝各位还是早一点到，免得客满了要吃闭门羹）


By 阿七

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川贝炖雪梨 Fritillaria simmer with snow pear and rock sugar

马來西亚的空气质量因为烟霾的缘故,真是到了一个极致差的地步。连带的很多人开始感觉不舒服, 生病了。
今天我们就来做做一道润喉止咳的糖水- 川贝炖雪梨。

材料: 川贝1匙半, 雪梨2粒, 冰糖5-6颗, 水2碗

做法: 

1。 雪梨去皮去核,切片放入炖盅

2。在炖盅加入川贝,冰糖跟水炖煮1个小时半即可。

很容易又好做的一道糖水。希望可以用雪梨的清甜跟炖煮过川贝的糖水帮你滋润那干干的喉咙^^

♥♥蛋蛋

欢乐美食饭店 Restoran Foon Lock @ Bentong, Pahang

趁着周末去了一趟武吉丁宜 (Bukit Tinggi)。。。这一个距离吉隆坡约1小时车程 (60公里)的渡假村，一路上隐藏着不少美食好去处。

在抵达度假村之前，位于文东这个小镇有一间老字号 - 欢乐美食饭店，就在从吉隆坡往 Bukit Tinggi 的加叻大道右手边。

我们下午2点半到达，人不算多，店里有2-3桌客人。服务员的态度挺好的，我们第一次来点菜慢，她都在一旁面带微笑耐心地等，偶尔向我们介绍他们店里的招牌菜。

我跟着网友的推荐，点了几款菜。。。

亚参金凤鱼 (RM 33)

鱼肉鲜甜，火喉刚刚好，而且鱼价也比一般餐馆低一些。只不过凤梨味稍嫌重了些，味道偏酸。

干煎花肉 (RM 18)

这道菜在网络上好坏参半，味道嘛。。。有点类似排骨王或妈蜜的煮法。特别之处是肉片切得很薄，所以咬在嘴里香香脆脆的，连肥瘦肉都傻傻分不清楚了。

清炒西洋菜 (RM 10)

来到高原地带附近，总免不了要点西洋菜。据说这菜是店家自家种的。菜是挺新鲜的，味道也没什么好说，清炒应该哪里都一样。

鸡精蒸田鸡 (RM 79)

这道好像没有人介绍过，是我们想吃才点的。价钱虽然不便宜，但这是目前为止我吃过最嫩滑的田鸡肉，配上鸡精和淡淡的酒香，好吃！！

店外有很多摊档摆卖土产和当地的农产品。有各式各样的蔬菜，紫薯，香蕉，百香果等等，还有著名的文冬姜。

食物  ☆☆☆☆
服务  ☆☆☆☆
环境  ☆☆☆
价钱  ☆☆☆☆
推荐 - 鸡精蒸田鸡

欢乐美食饭店 Restoran Foon Lock
84, Kg Bukit Tinggi,
28750 Bentong, Pahang.
Tel： 609-2330170
GPS： N03′ 20.992  E101′ 49.281
营业时间：10am - 10pm

在加叻大道上继续走一小段路，就来到 Bukit Tinggi 了。途中有个小小的售票亭，要进度假村可要留下过路钱呢！价格是成人 RM12，小孩 RM8。

Bukit Tinggi 分成2个主要部份 - 日本村和法国村。

日本村四周绿意怏然，从停车场一路走过去，那路还真不是开玩笑的陡，老人家可要注意了！

日本村里头有一间日本餐厅，植物公园，和服照相馆，Spa和卖纪念品的小商店。硬要说成是日本村实在是有点牵强。。。

更多文冬美食请看这里。。。

By 阿七

卤味拼盘 Braised pork with tofu and eggs

卤味是个属于非常中式的传统菜色,浓浓的香料和酱油的气味跟口感搭配热热的白米饭-好满足呢!

材料: 三层肉1条, 鸡蛋2颗, 干豆腐2片,五香粉2匙, 黑酱油2大匙, 酱油1匙, 蒜头1粒连皮,冰糖少许。(二人份)

做法: 

1. 用五香粉,黑酱油,酱油抹匀在三层肉上。放进冰橱静置1晚让肉入味。

2. 把蛋在水中煮15分钟,捞起用凉水降温。剥壳备用。

3. 煮沸半锅水,把肉,蛋,豆干,洗净的蒜头(连皮)加入锅熬煮。用冰糖,黑酱油,酱油调味。

4. 把熟了跟入味的肉,蛋,豆干捞起摊凉。等到不太热的时候就可以切片摆盘。

5. 锅内剩下的汤汁中火滚至浓, 浇在拼盘上即可。 赶快盛碗白饭开餐咯!!

Tips: 

1. 很多食谱强调煮卤味一定要用的香料如八角,桂皮等,个人觉得味道过重尤其当煮份量不大的时侯。五香粉带來的气味已经够了。

2. 煮的时后用大口点的锅子因为豆腐跟蛋会很

容易被压烂。

♥♥蛋蛋

糖心蛋 (煮玉子 ni tamago version)

认识我的朋友都知道我是个拉面控, 好喜欢好喜欢拉面浓郁的汤头,肥滋滋的叉烧还有那个不可缺少的配角- 糖心蛋!^^ 今天我们来做煮玉子(ni tamago)就是腌入味的糖心蛋。

材料: 鸡蛋4颗, 清酒 (sake) 100cc, 味醂 (mirin) 100cc, 水200cc, 酱油100cc, 薑末1/2匙, 蒜末1/2匙

做法:
1. 把清酒, 味醂, 水, 酱油, 薑末,蒜末全部倒进锅内加热煮滾。熄火放在冰櫥降温待用。
2。鸡蛋从冰櫥拿出放至室温。一定要是室温才可进行烹煮。
3。 锅内倒入水跟鸡蛋, 然后一起加热。当水滚时,把timer 设定为三分钟让鸡蛋在锅内煮。过程中用一支筷子或任何其他工具来轻轻地,不停地搅动鸡蛋。这样做可以让蛋黄可以定在鸡蛋的中间。
4。 三分钟后把鸡蛋捞起用冷水浸泡,剥壳(很软所以请小心处理),然后放进酱汁中腌三天即可。如果要鸡蛋切面美观,可以用线来取代切蛋的刀。

黄澄澄,水水的蛋黄, 看起来是不是很好吃啊? 可以马上帮你的拉面或其他面条加分哦!

♥♥蛋蛋

奶油鸡蛋意大利面 Spaghetti Carbonara

尝过 Secret of Louisiana 的 spaghetti carbonara 的人一定都会赞不绝口。 这里的奶油鸡蛋意大利面和其他地方相比之下，酱汁略为浓稠，奶油味更重。

要在家自己做这一道意大利面并不难。 多谢蛋蛋提供的食谱，步骤简易，做出来的效果可真的和 Louisiana 有八成相似。

材料 （2人份）：
意大利面 200g
鸡胸肉 （切丁） 200g （可用火腿或培根代替）
罐头蘑菇（切成薄片） 半罐
蒜头（切成蒜米） 2-3瓣
奶油 200ml
鸡蛋 1个
黑胡椒 2茶匙
牛油 适量
盐 适量

做法：

1. 先用盐和一茶匙黑胡椒腌制鸡胸肉1-2小时。
2. 煮开一锅水，放入意大利面和些许盐和食油 （食油可避免面条捞起后粘成一团）。面条煮熟后捞起，沥干水备用。
3. 用少许牛油将鸡胸肉和蘑菇分别煎熟后捞起。
4. 把蒜米爆香，然后放入煎过的鸡胸和蘑菇翻炒。
5. 转小火，倒入奶油，用盐和黑胡椒调味。
6. 待奶油烧滚后，把意大利面倒入并快速翻炒。当面条均匀粘上奶油后熄火。
7. 把鸡蛋打在意大利面上，趁着锅里还有余温迅速把面条和鸡蛋搅均，用面条的热度把鸡蛋煮熟后，即可上桌。

By 阿七

炒菜头(萝卜)糕 Fried radish cake

焦焦的蒜米和菜莆的咸香味,配上软软的菜头糕可是我童年最喜欢的街边小食之一。这回我加了越南买的辣椒酱,没想到跟菜头糕非常地对味喔!!^^

菜头糕材料(二人份): 白萝卜1根,粘米粉150g, 盐少许

炒菜头糕的材料: 蛋两颗, 蒜米(大概3-4颗蒜头粒的份量), 菜莆2匙, 黑酱油1匙, 酱油2匙, 辣椒酱(要吃辣才加)

菜头糕做法: 

1. 白萝卜去皮, 70% 刨泥,30% 切丝。萝卜丝可以帮助增加萝卜糕的口感。

2. 把萝卜泥,萝卜丝跟刨时所产生的水份,一起放在锅中加热。过程中不需要加任何水。待全部东西滚了以后,放在一边摊涼。

3. 待萝卜的混合物温度降至室温, 就可以加入粘米粉搅匀。米浆经过搅拌会变得浓稠, 大概看到半浓半水的状况就可以停了。不要让粉结成任何颗粒。

4. 在模型盒里抹上一层油,倒入米桨蒸25分钟即可。

5. 蒸好的菜头糕是不会再有水水的状况了,拿出来摊凉后脱模。

炒菜头糕做法: 

1. 爆香蒜米和菜莆(要小心喔,菜莆遇油可是会有多少油爆的情况。建议热锅加油前先把菜莆先干煎一下下来减少油爆的情况)

2. 加入蛋翻炒。用锅铲把一大块的菜头糕切碎,拌炒。你可以事先把糕用刀先切碎,可我就是爱那随性的在锅内切^^

3. 加入适量的黑酱油,醬油,辣椒醬调味即可。美味的炒菜头糕完成咯!!

♥♥蛋蛋

虾米蛋炒饭 Fried rice with dried shrimp

当一个星期来到尾声，冰箱里的食材所剩无几之际。。。炒饭，是一个不错的选择。。。

用虾米来炒饭，似乎是我妈的独门配方。 其实虾米炒饭和咸鱼炒饭的原理一样，都是取其咸香的味道来为米饭增添香气。

材料 （2人份）：

2碗       隔夜饭（冰箱取出后处于室温）

2颗       鸡蛋

1/2碗    虾米

1/2颗   小洋葱（切丁）
1/3碗   酱油
少许     油
少许     胡椒粉

做法：

1.  虾米用水洗净，沥干待用。
2.  洋葱用热油爆香，颜色稍微转黄的时候，加虾米炒香。
3.  把饭倒入，加上酱油拌炒。待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。
4.  把鸡蛋打在锅的另外一边，加适量的酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。
5.  待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火 继续拌炒。这样一来既可以让饭粒吸收蛋液的香气，也可以看见一小片一小片的鸡蛋。
6.  把饭和蛋炒均即可上桌。

除了虾米，你还可以依个人喜好加上长豆，叉烧，咸鱼，餐肉，三色豆，做出味道和色彩更丰富的炒饭。

By 阿七

卡滋卡滋脆皮烧肉 Crispy roasted pork

看了这段youtube, 决定在家里试试做脆皮烧肉。 过程是有少许繁复, 不过那成功的满足感可是非常大的呢! ^^

材料: 三层肉(方型,手掌的大小), 五香粉一匙, 料酒一匙半, 盐巴半碗, 醋兩匙, 胡椒粉少许。

做法: 

1. 三层肉皮朝下, 用五香粉,料酒,少许盐,胡椒粉涂匀在三层肉上。皮不需要。

2. 三层肉翻面,皮朝上,放进雪柜里静置12个小时。

3. 依据三层肉的形状,把锡纸折成盒子的包住肉,皮朝上。

4. 用烧烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(当它是杀父仇人般使力地扎)洞越绵密越好。这是让等下烤肉时形成脆皮的关键。

5. 扎完了洞,在皮上抹上一层白醋。每一个角落都要抹到喔。

6. 人烤箱前,在三层肉皮上铺一层盐巴。200°C烤上大概45分钟。

7. 把肉从烤箱移出来, 然后把结成一块块的盐巴拿掉。你会看到三层肉已熟透,皮呈现漂亮的金黄色,不过还不是脆皮状。

8. 解开锡纸,在肉下放一层铁架 (好像图片里的样子) 再把肉再放进烤箱继续烤15分钟。美妙的卡滋卡滋声就会在这时响起, 脆皮就形成了!

Tips: 

1. 烧肉要等放凉了才切。不然肉汁会在切的时候流失, 没有了juicy 的感觉。

2. 切肉时, 下刀要快,狠,准, 才不会让皮和肉分离。

3. 每个烤箱的温度不同,我用的是小一号的烤箱,大家要依据自己的烤箱来调整烤肉的温度哦。

4。经过测试,大家选肉的时候请尽量选择高低均一的三层肉,不然入烤箱时可能会让脆皮烤得不均匀。

希望大家烤肉愉快! 家里做的烤肉可比外面卖的脆哦!!

♥♥蛋蛋