奶香花卷 Milky flower bun

经历了制作芋泥包子的失败经验后，我痛定思痛，从哪里跌倒就该从哪里爬起来，所以决定从最基本的做起 - 馒头！只要把这一个掌握好，以后就可以做出各式各样的中式包点了。

想说馒头朴朴实实的一颗，不如做一些漂亮的形状，看的人开心，吃的人也吃得开怀。从网上搜集了一些资料，决定用馒头的食谱，做成花卷和玫瑰形状。

食谱来源

材料（可制作7个花卷）：

包粉 200g

鲜奶 90ml （置放于室温）

幼糖 40g

盐 1/4茶匙

发粉（泡打粉）1/2茶匙

牛油 12g

温水 20g （约35度）

即溶酵母 3/4茶匙

玉黍蜀油/葵花籽油 1汤匙

做法：

1. 在碗中放入温水、即溶酵母和一丁点的糖，静待15分钟，你会看见碗中形成一层浅褐色的泡沫。
2. 把包粉、幼糖、盐和发粉混在一起筛过，在中间的位置形成一个低洼的地方，倒入酵母、牛油和鲜奶，然后揉成面团，直到面团不粘手为止。
3. 把面团揉成球型，放在大的容器中盖上湿布，让面团醒发至原本体积的2倍。我是把容器干脆放进没开电的烤箱，大约1小时半就变2倍了。
4. 把面团取出，再揉2分钟，分成每个50g重的份量。
5. 然后把小份的面团擀成约0.5cm的薄片，如果面团一直会缩回去也没关系，尽量做成片状再放回没开电的烤箱继续醒发10分钟。

从这里开始就可以发挥你的创意，把馒头做成不同的形状了。以下是花卷的做法。

1. 把面团取出，擀成0.5cm呈椭圆形的薄片，两次醒发之后的面团应该比较容易擀成薄片，而不会缩回去了。
2. 扫上一层薄薄的玉蜀黍油，用小刀子在中间划上一条条的直线，每一条距离约0.5cm。
3. 像拧毛巾的动作一样，把面团拧成条状，然后转成圆形。把两边的尾端收在下方，漂亮的花卷就完成啦！
4. 把花卷放在蒸包子用的纸上，放回不开电的烤箱让它继续醒发。我是每一次只取出一个面团来做，其余的就继续在烤箱里醒发，这样就可以保持面团不会变干了。
5. 做好的花卷醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把花卷放在里面，就让它继续醒发吧~
6. 待水煮滚后，把花卷放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！

小贴士：

1. 这一次用的是制作包子的包粉，相较于上一次用的自发面粉，包粉做出来的成果会比较白。
2. 我是在端盘上混合面粉和其他液体的，端盘的边边可以防止液体流出。
3. 给初学者，正确的揉面团方法可以看这个视频。
4. 如果面团很粘的话，可以在桌上撒上一些面粉再揉。注意可不要撒太多，不然就会把面粉的比例弄乱了。
5. 在面团上划线的时候，用小刀子可能会拉扯到面团，形状变得不漂亮。建议用滚轮会更好。
6. 蒸好的花卷/馒头是应该立刻取出，还是该继续放在蒸笼里防止热胀冷缩，网上众说纷纭。我是关火后让花卷在蒸笼里待2分钟才取出，花卷没有缩小，很漂亮哦~

这一次做出来的花卷真的是大成功，非常漂亮和松软。不过奶香味倒不是很重，也许要把鲜奶换成全脂牛奶会更香。

至于玫瑰馒头的做法，可以参考这里。


By 阿七