Friday, 11 June 2021

咸肉粽 Savoury Rice Dumpling

好不容易寫完了這個食譜,跟着這個份量可以做出約12顆粽子,我還是沒能掌握那個綁緊又不能太緊的力度,所以有些粽子爆開了,還要繼續練習,大家加油咯!



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材料: 糯米500g, 粽葉~24片, 草繩~12条,小紅蔥5-6顆,蒜頭3-4瓣。
內餡材料: 五花肉1条,冬菇~12朵,蝦米2匙, 栗子~12顆(我用包裝的熟栗子), 鹹蛋黃~6顆(分一半)。
A 五花肉醃料: 醬油2匙,黑醬油1匙,胡椒粉少許,糖1茶匙, 五香粉1茶匙。
B 糯米調味料: 醬油3匙, 黑醬油1匙, 半茶匙胡椒粉,糖1茶匙,五香粉1茶匙。
C 冬菇&栗子調味料: 醬油2匙, 黑醬油半匙, 蠔油1匙,糖1茶匙。

做法:

1。糯米浸泡過夜。
2。粽葉和草繩浸泡過夜。
3。蝦米浸泡熱水至軟, 撈起備用。
4。冬菇泡軟備用。
5。 小紅蔥和蒜頭去皮後切碎備用。
6。 五花肉切塊後加入A 醃料後攪拌均勻,靜置2-3小時。
7。糯米瀝乾水,熱約2匙油,爆香2匙5後加入糯米和B 醃料拌炒均勻備用。
8。熱2匙油爆香1匙5,加入6,煮至醬料稍微收干後撈起備用。
9。熱2匙油爆香1匙5,加入3,拌炒片刻後撈起備用。
10。熱2匙油爆香1匙5,加入4,栗子和C一起熬煮片刻後備用。
11。取兩片粽葉頭尾稍微較交疊,折成一個筒型,去1匙7,一些8,9,10和鹹蛋黃,再加上2匙糯米,蓋上粽葉後用草繩綁緊。
12。把粽子放入熱水煮3個小時候撈起稍微攤涼即可。

♡♡KC 

Thursday, 18 March 2021

潮州滷鴨 Teo Chew Braised Duck

最近我在梅田區找到了一間價廉物美的越南超市,裡頭居然有賣鴨子,南姜這裡也有喔! 雖然一整只鴨子對我們小家庭來說有點多,不過難得看到鴨子我還是下手買回來了! 第一样想做的食物就是潮州滷鴨! 我媽媽是潮州人,滷鴨是在過年過節才會拿出手的食物,沒想到如今在異鄉也能做到,感動。

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材料:

1. 鴨一隻(大概1.7kg), 清水500ml
2. 醬料: 黑醬油2匙,醬油2匙,蠔油2匙,五香粉2匙,糖2茶匙,鹽1茶匙。
3. 香料A: 肉桂1根,南姜4片,草果半粒,八角2個。
4. 香料B: 南姜(大概10-12片), 肉桂1根,八角2-3個,草果1個。

做法:

1。把醬料的材料全部混合均衡後搽在鴨子的表皮和肚子內部,醃製30分鐘。
2。把香料A塞進鴨子的肚子裡,加入清水和香料B用中小火煮90分鐘。
3。鴨子撈起,攤涼後切塊即可。

Tips: 
1。煮過鴨子的湯汁可以用來滷蛋或滷肉,嫌太油的話可以讓它先冷凍,拿掉表面凝固的油就可以了。
2。嫌鴨子顏色太淡的話可以加多一點黑醬油。

♡♡KC

Tuesday, 2 March 2021

糯米雞 Loh Mai Gai/ Glutinous Rice with Chicken

在日本很難找到我們平常在用的材料,比如說臘腸,最近讓我在神戶的唐人街找到了臘腸,老吳馬上點了要吃糯米雞! 



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材料: 糯米300g, 雞中翼4个(可以用2个雞腿代替),冬菇4朵,臘腸1条。
醬料1: 蠔油1匙,醬油2匙,麻油半匙,糖2茶匙,冬菇水半碗,黑醬油1匙。
醬料2: 蠔油1匙,醬油1匙,麻油半匙,糖1茶匙,黑醬油1匙,胡椒粉少許。

做法:

1。糯米泡水隔夜。
2。1瀝乾水備用。
3。冬菇泡水備用。
4。2加入醬料1攪拌均勻,全部倒入塗好薄油的碗裡,放入蒸籠蒸20分鐘後攤涼備用。
5。臘腸切片,泡軟的冬菇去蒂後切半。
6。雞中翼和5加入醬料2攪拌均勻,放入冰箱裡靜置30分鐘。
7。準備好塗上薄薄的油的碗/容器,排上冬菇,雞肉和臘腸,再添上4,用湯匙壓平後大火蒸30分鐘。
8。把7倒扣在盤子上即可。

♡♡KC 

Monday, 22 February 2021

醬爆大蝦 Stir Fried Prawns with Soy Sauce

這是我那不怎麼下廚的家翁每逢佳節就會去廚房表演的一道菜,每次一端上桌都會最快被吃完,所以老吳每天說,高手不用學那麼多招,厲害的話一招就會把敵人收服。因為這是家翁的招牌菜,這麼多年來我都不好意思問食譜,不過今年我們不能回家過年,所以就名正言順問到了食譜,我還把它拍成了影片,不知道到時回家會被討版權嗎? XD


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材料: 大蝦400g (去泥腸), 姜1块(拇指般長), 蒜頭3瓣,青蔥2条。
醬汁: 蠔油1匙,醬油1匙,糖半匙,黑醬油半匙,清水2匙。

做法:
1. 姜去皮切碎備用。
2. 蒜頭去皮切碎備用。
3. 青蔥切段。(蔥白和蔥綠分開)
4. 把醬汁的材料全部加在碗裡攪拌均勻。
5. 熱2匙的油,把蝦子加入煎至微焦黃後撈起備用。
6. 鍋裡剩1匙的油,剩下的油倒入碗裡備用。
7. 加入姜末炒至焦黃,再加入蒜頭碎拌炒片刻。(嫌太干的话可以加多1匙6步骤的油)
8. 加入蔥白拌炒後加入醬料煮滾。
9. 加入蝦子拌炒均勻,最後加入蔥綠即可。

♡♡KC 

Wednesday, 3 February 2021

新年吃什么之花生餅 Peanut Cookies

在日本過農曆新年最大的缺點就是沒氣氛,沒有紅通通的裝飾,沒有新年的食物。雖然我不愛吃甜食,不過為了有新年氣氛,今年我也做起年餅來,這花生餅很容易做,幾乎沒難度,希望大家今年都乖乖在家過年,不要亂跑了。




材料: 花生200g(脫殼脫皮), 糖粉180g, 中筋麵粉300g, 食油250g,蛋黃1顆.

做法:

1。熱鍋把花生炒香,用攪拌器拌至幼滑備用。
2。加入剩下的所有材料(除了蛋黃),攪拌均勻。




3。把攪拌好的麵糰搓成一顆顆小圓,放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
4 。用大根的吸管或其它圓形的工具在3上蓋一蓋。


5。往餅上刷一些蛋黃液,在預熱好的烤箱裡用150C烤20分鐘即可。

Tips:

1。沒有糖粉的話可以把普通白糖用攪拌機打碎代替。
2。步驟3的時候要在餅和餅中間留一點距離,因為烤的時候會膨脹一些,留點位置才不會黏在一起。

♡♡KC

Wednesday, 27 January 2021

福建蝦麵 Hokkien Prawn Mee

數一數手指頭,老吳來日本工作已經快滿兩年,中間回過去大馬一個星期,回去的時候每天都很忙,完全沒時間吃完他想吃的東西,虾面就是其中一樣,那我來挑戰看看可不可以滿足他的口腹之慾。
**結果他非常滿意,成功了!




材料: 虾(10-12只), 蝦殼(大概20-30只虾的份量),面2人份,雍菜1把,叁巴2匙(食譜在這裡),白煮蛋2顆,瘦豬肉1块(大概半個手掌大小),蔥油酥1大匙。
調味料: 魚露1大匙,糖少許,鹽少許。

做法:
1。 燒熱鍋(不用油)用中小火把蝦殼炒至香脆。


2。煮滾一鍋水把豬肉和1加入一起熬煮2個小時。


3。豬肉在煮大概一小時後撈起切片備用。
4。把蝦子放在湯裡燙至熟後撈起備用。
5。在湯裡加入調味料後撈勻,取濾網把蝦殼過濾掉。
6。取另個鍋子分別燙好面和雍菜。


7。在碗裡放上6,4,3和水煮蛋,澆上滾燙的湯和蔥油酥即可。

♡♡KC

Saturday, 23 January 2021

香醇浓郁的浓缩咖啡焦香芝士蛋糕 Espresso Burnt Cheesecake @ Eat Cake Today

上一次介绍网上蛋糕订购服务 Eat Cake Today 时正值 MCO1.0,没想到现在 MCO2.0 我又再次与它结缘了。在我人生很需要一点甜的时候,Eat Cake Today 网站里选择繁多的蛋糕简直是解救了我。

这一次尝试了网站里的浓缩咖啡焦香芝士蛋糕 Espresso Burnt Cheesecake,焦香芝士蛋糕我吃过很多次了,特浓咖啡口味的还是第一次呢!


焦香芝士蛋糕的制作过程需要经过烘焙和冷藏,所以要两天前在网站预订,现订现做。这个9寸的大蛋糕在送到我手上的时候还是冷冷的,保温做的不错。


蛋糕真的是可以抚慰心灵的甜点,尤其是我最爱的芝士蛋糕。这蛋糕的芝士味道非常浓郁,自己亲手做过这蛋糕的都知道,必须要是上好的奶油芝士才可以做出这么入口即化,而且每一口都是满满的芝士香。

浓缩咖啡的味道也是非常香醇。这不是普通的咖啡口味芝士蛋糕,而是意大利浓缩咖啡啊!吃完一片蛋糕,感觉就像是同时喝了一杯意大利浓缩咖啡。咖啡和芝士的味道和谐地并存着,两者互相配合得天衣无缝。


凡是在二月底之前上 Eat Cake Today 官网订购蛋糕的,使用折扣码 EatCakeToday-zapalang 就可以享有10%折扣哦!有效期限至2021年2月28日。


Eat Cake Today
网址:https://www.eatcaketoday.com/
浓缩咖啡焦香芝士蛋糕 Espresso Burnt Cheesecake https://www.eatcaketoday.com/products/espresso-burnt-cheesecake-9
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