Thursday 18 March 2021

潮州滷鴨 Teo Chew Braised Duck

最近我在梅田區找到了一間價廉物美的越南超市,裡頭居然有賣鴨子,南姜這裡也有喔! 雖然一整只鴨子對我們小家庭來說有點多,不過難得看到鴨子我還是下手買回來了! 第一样想做的食物就是潮州滷鴨! 我媽媽是潮州人,滷鴨是在過年過節才會拿出手的食物,沒想到如今在異鄉也能做到,感動。

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材料:

1. 鴨一隻(大概1.7kg), 清水500ml
2. 醬料: 黑醬油2匙,醬油2匙,蠔油2匙,五香粉2匙,糖2茶匙,鹽1茶匙。
3. 香料A: 肉桂1根,南姜4片,草果半粒,八角2個。
4. 香料B: 南姜(大概10-12片), 肉桂1根,八角2-3個,草果1個。

做法:

1。把醬料的材料全部混合均衡後搽在鴨子的表皮和肚子內部,醃製30分鐘。
2。把香料A塞進鴨子的肚子裡,加入清水和香料B用中小火煮90分鐘。
3。鴨子撈起,攤涼後切塊即可。

Tips: 
1。煮過鴨子的湯汁可以用來滷蛋或滷肉,嫌太油的話可以讓它先冷凍,拿掉表面凝固的油就可以了。
2。嫌鴨子顏色太淡的話可以加多一點黑醬油。

♡♡KC

Tuesday 2 March 2021

糯米雞 Loh Mai Gai/ Glutinous Rice with Chicken

在日本很難找到我們平常在用的材料,比如說臘腸,最近讓我在神戶的唐人街找到了臘腸,老吳馬上點了要吃糯米雞! 



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材料: 糯米300g, 雞中翼4个(可以用2个雞腿代替),冬菇4朵,臘腸1条。
醬料1: 蠔油1匙,醬油2匙,麻油半匙,糖2茶匙,冬菇水半碗,黑醬油1匙。
醬料2: 蠔油1匙,醬油1匙,麻油半匙,糖1茶匙,黑醬油1匙,胡椒粉少許。

做法:

1。糯米泡水隔夜。
2。1瀝乾水備用。
3。冬菇泡水備用。
4。2加入醬料1攪拌均勻,全部倒入塗好薄油的碗裡,放入蒸籠蒸20分鐘後攤涼備用。
5。臘腸切片,泡軟的冬菇去蒂後切半。
6。雞中翼和5加入醬料2攪拌均勻,放入冰箱裡靜置30分鐘。
7。準備好塗上薄薄的油的碗/容器,排上冬菇,雞肉和臘腸,再添上4,用湯匙壓平後大火蒸30分鐘。
8。把7倒扣在盤子上即可。

♡♡KC 
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