蚝士发菜焖冬菇（好事发财）Braised mushroom with dried oyster and fatt choy

都几月了？现在才上年菜？？！

稍安勿躁。。。这些名贵的海味食材是去年底的香港游买的，本来打算农历新年的时候煮。怎么知道后来忙着小公主的事情，一等就等到了现在才有时间。

这道“好事发财”的做法比我想像中容易，只是事前的准备功夫有点繁复，尤其是发菜。但是没办法，我很爱吃发菜，这次专程从香港带来了上等的发菜，我处理得战战兢兢，毕竟第一次接触这种食材，很害怕这么贵的用料会毁在我手上。还好到最后无惊无险，完成了这道年菜，而且味道还真不错啊！

材料：
蚝士  8粒
发菜  1片（手掌般大小）
瑶柱  7-8粒
冬菇  7-8朵
西兰花  1/3棵
姜片  4片
玉米粉  1茶匙
油  少许

调味料：
蚝油  1大匙
绍兴酒  1大匙
冰糖  1小颗（一节尾指的大小）

发菜清洗：
油  1茶匙
玉米粉  1茶匙

蚝士腌料：
盐  1/3茶匙
糖  1/3茶匙
麻油  1/3茶匙
玉米粉  1/2茶匙

做法：

1. 冬菇浸泡过夜至软，剪掉冬菇蒂，沥干水备用，浸泡冬菇的水也留着备用。

2. 发菜用清水浸泡1小时，然后沥干水。加入油和生粉，轻轻搓揉以去掉杂质，然后以清水冲洗几次，沥干备用。

3. 蚝士和瑶柱以清水浸泡半小时，沥干水备用，浸泡的水也留着备用。

4. 蚝士以盐、糖、麻油和玉米粉腌制10分钟。

5.西兰花洗净切块，煮沸一锅水，放入西兰花煮熟后捞起备用。

6. 烧热少许油，爆香姜片，放入腌制好的蚝士、瑶柱和冬菇翻炒一下

7. 倒入浸泡过冬菇和蚝士瑶柱的水，加入调味料，煮滚后转小火焖煮半小时。

8. 放入洗净的发菜，继续焖煮10分钟后熄火。

9. 把所有材料捞起（拿掉姜片），和西兰花整齐排列在盘中。

10. 玉米粉加少许水，加入酱汁中以小火煮至浓稠后熄火，然后倒在材料上即可。

By 阿七