自制曼煎糕 Apam balik

自从娜娜来到这个世界，我就开始没办法兼顾定时更新部落格，而渐渐把它冷落了。最近为自己立下了目标，最少要每周更新一次，怎么知道就在这时候，我们经营了超过十年的FB专页就被骇了。

我们曾经写下的文字，现在好像变成不是我们的了，向客服反映了很多次都没有回应。我们不知道还有没有可以取回FB专页的一天，在这一天来临之前，还是乖乖继续在部落格更新吧~

很久没有分享食谱了，这是疫情期间我常常做的早餐，在餐桌上非常受欢迎。

材料（3人份）

自发面粉 150g
糖 40g
鸡蛋 1个
水 160ml

馅料

花生碎 适量

细砂糖 适量

牛油 适量

罐头玉米粒 适量

做法
1. 全部混合一起之后放进冰箱冷藏30分钟。

2. 取出面糊倒入平底锅（不要太厚，不然很难熟透），然后小火慢煎。

3. 等到表面有泡泡就可以放花生碎，细砂糖，牛油等等的馅料。

4. 煎到底部呈浅褐色就可以折起来上碟。

By 阿七

清燉牛肉麵 Stewed Beef Noodles

這幾天日本的天氣非常冷，據說今年的冬天因為寒流作祟會是格外的冷(抖~~)，真的是我最討厭的事情了。冷天除了吃火鍋，來碗熱騰騰的麵條也是我喜歡的，最近很常煮這道喲! 

Youtube 頻道

材料1: 蔥白1段，薑片4-5片，洋蔥半顆，花椒少許，清酒少許，兩碗清水。

材料2: 芹菜1根，番茄1顆(切塊)，黑胡椒2小匙，花椒1小匙，干辣椒3-4根，月桂葉2片，黑胡椒2小匙，一小杯花雕酒，一小匙鹽，一小匙糖，兩大碗清水。

材料3: 牛肉約400g(我用牛肋條), 白蘿蔔約3cm，紅蘿蔔半条，面2人份(我用細烏冬)，青蔥少許，青菜(燙好)。

1. 把材料1全部放在鍋裡煮滾，放入材料3的牛肉煮5分鐘後撈起備用。

2. 把材料2放在一個大鍋里，加入1的牛肉一起煮滾，轉小火煮1個小時。

3. 把牛肉，白蘿蔔和紅蘿蔔撈起，剩下的湯過濾。

4. 煮滾過濾後的湯。

5. 燙好麵條後加入牛肉，白蘿蔔，紅蘿蔔和青菜，澆入4和撒上青蔥即可。

♡♡KC 

咸肉粽 Savoury Rice Dumpling

好不容易寫完了這個食譜，跟着這個份量可以做出約12顆粽子，我還是沒能掌握那個綁緊又不能太緊的力度，所以有些粽子爆開了，還要繼續練習，大家加油咯!

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材料: 糯米500g, 粽葉~24片， 草繩~12条，小紅蔥5-6顆，蒜頭3-4瓣。

內餡材料: 五花肉1条，冬菇~12朵，蝦米2匙， 栗子~12顆(我用包裝的熟栗子)， 鹹蛋黃~6顆(分一半)。

A 五花肉醃料: 醬油2匙，黑醬油1匙，胡椒粉少許，糖1茶匙， 五香粉1茶匙。

B 糯米調味料: 醬油3匙， 黑醬油1匙， 半茶匙胡椒粉，糖1茶匙，五香粉1茶匙。

C 冬菇&栗子調味料: 醬油2匙， 黑醬油半匙， 蠔油1匙，糖1茶匙。

做法:

1。糯米浸泡過夜。

2。粽葉和草繩浸泡過夜。

3。蝦米浸泡熱水至軟， 撈起備用。

4。冬菇泡軟備用。

5。 小紅蔥和蒜頭去皮後切碎備用。

6。 五花肉切塊後加入A 醃料後攪拌均勻，靜置2-3小時。

7。糯米瀝乾水，熱約2匙油，爆香2匙5後加入糯米和B 醃料拌炒均勻備用。

8。熱2匙油爆香1匙5，加入6，煮至醬料稍微收干後撈起備用。

9。熱2匙油爆香1匙5，加入3，拌炒片刻後撈起備用。

10。熱2匙油爆香1匙5，加入4，栗子和C一起熬煮片刻後備用。

11。取兩片粽葉頭尾稍微較交疊，折成一個筒型，去1匙7，一些8，9，10和鹹蛋黃，再加上2匙糯米，蓋上粽葉後用草繩綁緊。

12。把粽子放入熱水煮3個小時候撈起稍微攤涼即可。

♡♡KC 

潮州滷鴨 Teo Chew Braised Duck

最近我在梅田區找到了一間價廉物美的越南超市，裡頭居然有賣鴨子，南姜這裡也有喔! 雖然一整只鴨子對我們小家庭來說有點多，不過難得看到鴨子我還是下手買回來了! 第一样想做的食物就是潮州滷鴨! 我媽媽是潮州人，滷鴨是在過年過節才會拿出手的食物，沒想到如今在異鄉也能做到，感動。

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材料:

1. 鴨一隻(大概1.7kg), 清水500ml
2. 醬料: 黑醬油2匙，醬油2匙，蠔油2匙，五香粉2匙，糖2茶匙，鹽1茶匙。
3. 香料A: 肉桂1根，南姜4片，草果半粒，八角2個。
4. 香料B: 南姜(大概10-12片)， 肉桂1根，八角2-3個，草果1個。

做法:

1。把醬料的材料全部混合均衡後搽在鴨子的表皮和肚子內部，醃製30分鐘。

2。把香料A塞進鴨子的肚子裡，加入清水和香料B用中小火煮90分鐘。

3。鴨子撈起，攤涼後切塊即可。

Tips: 

1。煮過鴨子的湯汁可以用來滷蛋或滷肉，嫌太油的話可以讓它先冷凍，拿掉表面凝固的油就可以了。

2。嫌鴨子顏色太淡的話可以加多一點黑醬油。

♡♡KC

糯米雞 Loh Mai Gai/ Glutinous Rice with Chicken

在日本很難找到我們平常在用的材料，比如說臘腸，最近讓我在神戶的唐人街找到了臘腸，老吳馬上點了要吃糯米雞! 

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材料: 糯米300g, 雞中翼4个(可以用2个雞腿代替)，冬菇4朵，臘腸1条。

醬料1: 蠔油1匙，醬油2匙，麻油半匙，糖2茶匙，冬菇水半碗，黑醬油1匙。

醬料2: 蠔油1匙，醬油1匙，麻油半匙，糖1茶匙，黑醬油1匙，胡椒粉少許。

做法:

1。糯米泡水隔夜。

2。1瀝乾水備用。

3。冬菇泡水備用。

4。2加入醬料1攪拌均勻，全部倒入塗好薄油的碗裡，放入蒸籠蒸20分鐘後攤涼備用。

5。臘腸切片，泡軟的冬菇去蒂後切半。

6。雞中翼和5加入醬料2攪拌均勻，放入冰箱裡靜置30分鐘。

7。準備好塗上薄薄的油的碗/容器，排上冬菇，雞肉和臘腸，再添上4，用湯匙壓平後大火蒸30分鐘。

8。把7倒扣在盤子上即可。

♡♡KC 

醬爆大蝦 Stir Fried Prawns with Soy Sauce

這是我那不怎麼下廚的家翁每逢佳節就會去廚房表演的一道菜，每次一端上桌都會最快被吃完，所以老吳每天說，高手不用學那麼多招，厲害的話一招就會把敵人收服。因為這是家翁的招牌菜，這麼多年來我都不好意思問食譜，不過今年我們不能回家過年，所以就名正言順問到了食譜，我還把它拍成了影片，不知道到時回家會被討版權嗎? XD

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材料: 大蝦400g (去泥腸), 姜1块(拇指般長)， 蒜頭3瓣，青蔥2条。

醬汁: 蠔油1匙，醬油1匙，糖半匙，黑醬油半匙，清水2匙。

做法:

1. 姜去皮切碎備用。

2. 蒜頭去皮切碎備用。

3. 青蔥切段。(蔥白和蔥綠分開)

4. 把醬汁的材料全部加在碗裡攪拌均勻。

5. 熱2匙的油，把蝦子加入煎至微焦黃後撈起備用。

6. 鍋裡剩1匙的油，剩下的油倒入碗裡備用。

7. 加入姜末炒至焦黃，再加入蒜頭碎拌炒片刻。（嫌太干的话可以加多1匙6步骤的油）

8. 加入蔥白拌炒後加入醬料煮滾。

9. 加入蝦子拌炒均勻，最後加入蔥綠即可。

♡♡KC 

新年吃什么之花生餅 Peanut Cookies

在日本過農曆新年最大的缺點就是沒氣氛，沒有紅通通的裝飾，沒有新年的食物。雖然我不愛吃甜食，不過為了有新年氣氛，今年我也做起年餅來，這花生餅很容易做，幾乎沒難度，希望大家今年都乖乖在家過年，不要亂跑了。

材料: 花生200g(脫殼脫皮), 糖粉180g, 中筋麵粉300g, 食油250g，蛋黃1顆.

做法:

1。熱鍋把花生炒香，用攪拌器拌至幼滑備用。

2。加入剩下的所有材料(除了蛋黃)，攪拌均勻。

3。把攪拌好的麵糰搓成一顆顆小圓，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

4 。用大根的吸管或其它圓形的工具在3上蓋一蓋。

5。往餅上刷一些蛋黃液，在預熱好的烤箱裡用150C烤20分鐘即可。

Tips:

1。沒有糖粉的話可以把普通白糖用攪拌機打碎代替。

2。步驟3的時候要在餅和餅中間留一點距離，因為烤的時候會膨脹一些，留點位置才不會黏在一起。

♡♡KC

福建蝦麵 Hokkien Prawn Mee

數一數手指頭，老吳來日本工作已經快滿兩年，中間回過去大馬一個星期，回去的時候每天都很忙，完全沒時間吃完他想吃的東西，虾面就是其中一樣，那我來挑戰看看可不可以滿足他的口腹之慾。

**結果他非常滿意，成功了!

材料: 虾(10-12只)， 蝦殼(大概20-30只虾的份量)，面2人份，雍菜1把，叁巴2匙(食譜在這裡)，白煮蛋2顆，瘦豬肉1块(大概半個手掌大小)，蔥油酥1大匙。

調味料: 魚露1大匙，糖少許，鹽少許。

做法:

1。 燒熱鍋(不用油)用中小火把蝦殼炒至香脆。

2。煮滾一鍋水把豬肉和1加入一起熬煮2個小時。

3。豬肉在煮大概一小時後撈起切片備用。

4。把蝦子放在湯裡燙至熟後撈起備用。

5。在湯裡加入調味料後撈勻，取濾網把蝦殼過濾掉。

6。取另個鍋子分別燙好面和雍菜。

7。在碗裡放上6，4，3和水煮蛋，澆上滾燙的湯和蔥油酥即可。

♡♡KC

馬來香料炸雞 Malay Style Fried Chicken with spices (Ayam Goreng Rempah)

自從回到了日本，我忙着整理雜物，當然還有構思一堆馬來西亞風味的菜餚來慰勞老吳那麼多個月的胃。這樣也好，不然隔離14天的時間很難過。

材料: 雞半只(日本很難找到全雞，我用6個雞翅代替)

醃雞肉醬料: 紅蔥2-3顆，蒜頭2-3顆，香茅2根，姜片2-3片，清水少許。

醃雞肉香料: 1茶匙咖哩粉，1茶匙辣椒粉，1茶匙黃姜粉，薯粉1大匙，蛋1顆，鹽適量，糖適量。

1。把醃雞肉材料全部切小後加清水用攪拌器攪至泥狀。

2。把全部香料加入1，攪拌均勻。

3。雞肉清洗乾淨後加入3，攪拌均勻讓全部雞肉都沾滿醃料，醃製3個小時以上。

4。熱油鍋把雞肉各別炸至熟即可。

♡♡KC 

蟲草花燉排骨湯 Dried Cordyceps Flower Soup with Ribs

最近外食的时候一直看到蟲草花汤这个选择，难道是最近流行？蟲草花其实不是花，而是一种可食用的真菌类，颜色呈黄色，最常见的煮法是煲汤，我简简单单地配了几样药材，蟲草花淡淡的菇味非常讨喜，加上做法不难，家人都很喜欢呢！

材料: 蟲草花1小把，紅棗3-4顆，龍眼干2-3顆，當歸1-2片, 枸杞少许，排骨数块，盐少许。

做法：

1. 清洗猪骨。

2. 煮滚一锅水，放入排骨煮片刻，捞起浮沫。

3.加入剩下的材料，转中小火煮1-2 个小时，加入盐调味即可。

♡♡KC

椰奶椰糖燕菜 Coconut milk & palm sugar layer agar-agar

这好像是我第一次做燕菜，而且是用燕菜条来做，单单是不停搅拌来把燕菜条煮溶的动作就已经让我想丢东西了，下次还是买燕菜粉算了。

椰糖椰奶燕菜是我很爱的口味，吃的时候往往会一层一层地掰开来吃。分层的燕菜虽然做起来多了一道工序，但是吃起来口感更丰富更有层次感！

材料A：

燕菜条  6g

水  420ml

白糖  80g

浓椰浆  100ml

材料B：

燕菜条  6g

水  420ml

椰糖  60g

做法：

1. 在两个不同的小锅，分别放入材料A和B（除了椰浆之外），小火煮至全部材料融化。

2. 熄火后，在材料A的锅子加入椰浆搅拌均匀。

3. 在容器里放入两勺煮溶了的材料B（椰糖燕菜），放在盛有冷水/冰水的盘子中加速凝固。

4. 等第一层凝固之后，轻轻地倒入两勺材料A（椰奶燕菜）然后放在水中等待燕菜凝固。重复步骤至材料用完为止。

5. 把燕菜放进冰箱冷藏后食用。

小贴士：

椰浆不宜太早加入一起煮，要不然会油水分离，上面会有一层油。

By 阿七

百香果牛油蛋糕 Passion fruit butter cake

我爱百香果，但却很少就这样拿来吃。我喜欢用百香果来做饮料或蛋糕甜点，为它们注入那股独特的清新香气。尤其是蛋糕，百香果的天然酸甜味道可以缓解牛油蛋糕的油腻感，整体上很搭。

材料（8寸x4寸长模）：

牛油  100g（室温中软化）

百香果  4粒

鸡蛋  2粒（A size）

低筋面粉  180g

细砂糖  100g

发粉  2/3茶匙

苏打粉  2/3茶匙

做法：

1. 烤箱预热到170度。

2. 把百香果的果肉和果汁取出备用。

3. 软化的牛油和细砂糖用搅拌器高速快

搅拌至乳白色。

4. 鸡蛋一颗接一颗地加入做法3，搅拌均匀。

5. 面粉、发粉和苏打粉混合，然后分三次加入做法4的面糊里，用刮刀拌匀。

6. 加入百香果肉和果汁，轻轻拌匀。

7. 把面糊倒入模子里，在桌子上轻轻敲出空气，然后放入预热好的烤箱以蒸烤的方式烤45分钟。

By 阿七

古早味滷豬腸 Braised Pork Instestines

說實話要是沒看到這盒洗乾淨的豬腸我是不會想到要做這個菜的，很佩服那些媽媽阿姨可以下手洗而不會被那股味道嚇跑。我實驗過了，下面的步驟一非常非常重要，千萬別省略，生豬腸的臭味一經過薑蔥酒水煮過就完全不會有那股難聞的味道了。

材料: 豬腸(大概4条)，蔥結2個，薑片2-4片，肉桂2根，八角2個，草果2個，醬油適量，黑醬油2匙，冰糖少許，料酒/米酒1大杯。

做法:

1。把洗乾淨的豬大腸跟薑片，1個蔥結，料酒和清水一起煮滾，轉中小火繼續煮30分鐘，待豬腸可以用叉穿過即可撈起。

2。把湯汁丟棄，再重新煮滾清水(大約兩杯份量)，加入八角，肉桂和草果煮大概15分鐘。

3。加入豬腸和1個蔥結煮10分鐘。

4。加入醬油，黑醬油和冰糖繼續燉煮30分鐘至豬腸軟透即可。

這時候可以把喜歡的材料加進來滷，如水煮蛋，豆干和雞腳等。

♡♡KC 

Dalgona Coffee 焦糖奶盖咖啡 （四百次咖啡）

最近脸书都被行动限制的消息和新闻洗版了，我本人也逗留在家中防疫，煮三餐煮到快发疯了，每次问身边的人等一下要吃什么的时候得到的回答都超没灵魂，一直叫外卖也不是办法，不出门让我最念想的事居然是上咖啡馆，在悠闲的午后，喝杯茶，发个呆这些平时看似很平凡的事现在却变得不可能了，连出个门买生活用品都是买完就回家，生怕在外头呆久一点就有越高染病的风险，这现像我想在全世界都在发生着。

为了在家也可以享受到在咖啡馆有的视觉和味觉享受，不喝咖啡的我也下手做了这个最近很红的焦糖奶盖咖啡，绵密浓厚的奶盖看起来很像雪糕，光是看都感觉好满足。希望你们和我一样，有多余时间的话来做看，让困在家的时间变快乐点 :)

材料：即溶咖啡5匙，糖5匙，温水5匙，冰块适量，牛奶3/4杯

做法：

1. 把即溶咖啡，糖和温水加入一个大碗里稍微拌匀。

2. 用搅拌器不断画圆打发1至颜色变浅。

3.待整体已经绵密到在拎起搅拌器时呈倒钩状时即可。（状况像打发蛋白至硬性发泡）

4. 在喜欢的杯子放入冰块和牛奶。

5. 用汤匙或雪糕勺把3放在牛奶上即可。

完整视频

Tips：咖啡的份量较重，适合喜欢较苦口味的朋友，不喜欢苦的朋友可以减少咖啡的份量。

#希望病毒快走
#还我们自由

♡♡KC

鲜蘑菇奶油汤 Fresh Cream Mushroom Soup

在马来西亚喝惯的C 牌罐头蘑菇汤在日本也有，不过味道却大不相同，日本的汤味道较淡，怎样也喝不到我喝惯的味道， 罢了罢了，虽然我懒可是对于味道我可是很执著滴，蘑菇汤我自己来做吧!

材料: 蘑菇1盒(中型大概15-20朵)， 黑胡椒粉1匙，盐适量，牛油1块(大概拇指般大小)， 鲜奶油5匙，鸡汤1杯(~250ml), 清水1杯，(~250ml)， 洋葱半颗，蒜头3-4瓣, 面粉2匙。

做法:

1. 洋葱和蒜头去皮后切碎备用。(没有切很碎也不要紧，因为等下会用搅拌器搅碎。)

2. 蘑菇洗净厚切片备用。

3. 烧热锅后融化牛油，倒入1拌炒至软。
4. 加入2继续拌炒至蘑菇软化。
5. 加入黑胡椒和盐调味。
6. 加入面粉拌炒至无粉粒。

7. 倒入鸡汤和清水加热至滚，此时可以试看咸度，不够的话可以加盐。

8. 用搅拌器把材料都搅碎。(我个人爱保留蘑菇的口感所以只是适当地搅拌就好，看个人喜好。)

9. 加入鲜奶油搅拌均匀即可。

Tips:

1. 加入面粉后的汤较浓稠，要小心火力不要烧焦。
2. 我觉得鸡汤的作用很重要，手边没有鸡汤的话可以用鸡粉或鸡精块代替。

♡♡KC

皮蛋肉碎粥 Porridge with Century Egg& Minced Meat

大阪的冬天没有下雪，不过白天的温度只有4-6 度，对我这种住惯热带地方的人很是折磨，天气一冷我就想吃热腾腾的食物，刚好手边有皮蛋，那就今天就是你了-皮蛋肉碎粥！

材料：皮蛋2颗，米1杯，猪肉碎150g, 姜1小块（大约拇指大小),青葱碎2匙，红葱酥2匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，鸡高汤1杯(没有的话用清水代替)。
肉腌料: 酱油1匙，麻油少许，胡椒粉少许，粟粉少许。

做法:

1. 把猪肉碎放入大碗中加入腌料搅拌均匀，静置30分钟。

2. 洗干净米，取一个沙煲加入米，鸡高汤或清水共3杯，开中火煮至米粒爆开。

3. 把皮蛋切碎。

4. 姜丝也去皮和切丝。

5. 待米粒爆开的时候加入1和皮蛋碎，转小火煮15分钟至粘稠。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

 ♡♡KC

奶油芝士戚风蛋糕 Cream cheese chiffon cake

当初看到其他人分享的奶油芝士戚风蛋糕食谱，那蛋糕蓬松之余还带有湿润的口感，我心里就决定要跟着食谱试一下。

我必须要坦白蛋糕的成品并没有我想像中的理想，但没有别人做的那么蓬松。而且底部有个大气泡影响了外观。还好味道方面还是很好的，只要是芝士口味的东西我都会觉得很好吃！

这次某人小试牛刀，做了一个制作蛋糕过程的小视频（虽然镜头都没有拍到重点），但是花了不少心思，还是值得鼓励鼓励~~~

材料A：
蛋黄  80g（大约4.5个鸡蛋）
细砂糖  70g
奶油芝士  200g
鲜奶  200ml
植物油  80ml
低筋面粉  160g
盐  1/4茶匙

材料B：
蛋白  280g（大约7个鸡蛋）
细砂糖  50g
塔塔粉  1/4茶匙

做法：

1. 把鲜奶倒入锅中，以小火加热至边缘起泡泡，然后加入切块的奶油芝士，搅拌至完全融化无颗粒，然后摊凉备用。

2. 在大碗里放入蛋黄，细砂糖分三次加入，用搅拌器搅拌均匀。放入植物油，搅拌均匀后加入做法1的芝士面糊拌匀。

3. 加入过筛的面粉和盐，拌匀后备用。

4. 烤箱预热至150度。

5. 在干净的搅拌机大碗中放入蛋白，搅拌至起泡之后加入塔塔粉。然后分三次加入细砂糖，以高速搅拌至硬性发泡的状态。

6. 把打好的蛋白霜分三次加入做法3的蛋黄面糊，然后用刮刀（我用打蛋器）轻轻的切拌至完全混合。

7. 把面糊倒入戚风蛋糕模，用筷子或竹签轻轻在面糊里滑动以去掉泡泡。

8. 放入预热好的烤箱里以150度烤20分钟，然后以140度烤40分钟。如果表面已经变金黄色，可以铺上锡纸以防烤焦。

9. 烤好的蛋糕取出后，倒转放在烤架上摊凉。


By 阿七

泰式青木瓜沙拉 Som Tam (Green Papaya Salad)

某天让我在超市找到了青木瓜，一看到我脑中第一个浮现的食物就是-Som Tam! 刚好我手边有小辣椒，真的是天时地利人和，只要手边有对的武器，啊不是，是工具，道地的泰式青木瓜沙拉不难做。泰国人制作Som Tam 的时候都会用个高高的石捣，我在这里没可能会有石捣，就用个高的钢壶加擀面棍来代替吧！

材料：青木瓜半个，红萝卜半根，菜豆2条，小辣椒4根，小番茄大概10颗，花生2大匙，鱼露2大匙，糖2匙，青柠半颗，蒜头2瓣，虾米少许。

做法:

1. 青木瓜去皮，挖掉种子后刨丝，浸泡在冰水里片刻后沥干备用。

2. 红萝卜去皮后刨丝备用。

3. 小番茄切半，菜豆剪成段后备用。

4. 花生稍微压碎，不用每颗都压到，大概压一压就好。

5. 先在容器里加入大蒜后捣烂。

6. 加入小辣椒捣几下，让辣椒释放辣味。

7. 加入鱼露，糖，3和虾米稍微捣一捣让全部材料搅拌均匀。

8. 加入青柠汁，1，2和花生继续捣一捣即可。（青柠挤汁后可以把青柠皮也丢进去增加香气）

♡♡KC