新年吃什么之双子报喜 Steamed Scallops with Wolfberries and Chicken Essences

农历新年越来越近，我正烦恼有什么简单有好看又好吃的年菜，看到桌子上有阿七送来的白兰氏鸡精，我灵光一闪，想到了用鸡精来入菜，平常看到的鸡精菜色是鸡肉和鱼，这次我就来个带子，做法非常简单，而且很容易做，拿来当开胃菜最适合不过，想不到有什么新菜色的朋友不妨试看。

我取了带“子”和杞“子”的两个子，创造了这个双子报喜，来和大家拜个早年！！



材料: 新鲜带子1包(大概12颗)， 白兰氏鸡精1罐，蚝油1匙，糖半茶匙，清酒1匙，枸杞1匙姜2片。

做法：

1。把鸡精，蚝油，糖，清酒，枸杞和姜片放在锅里煮开，搅拌至糖融化后熄火摊凉。




2。带子洗干净后放在盘子里头。

3。往2淋上1，放入蒸笼里头蒸上6-8分钟即可。

♡♡KC 

自制鲜味粉 DIY Seasoning Powder

最近非常少拿我的风干机出来玩，有个周末老吴打开厨房柜子的门找东西，然后就站在哪里一脸贱笑，在那里说看我就知道..三分钟热度，风干机放在这里积灰尘-,-" 然后威胁我要把它卖掉换钱。

好啦好啦，今天我就来个自制的日式鲜味粉，看你还敢不敢说我！我这个版本没有加干贝，手边有干贝的朋友可以加一点来增加美味，磨好后的鲜味粉可以加在粥，汤，麦片...里头，尽量一个月用完哦。我这次是小量制作（大概4大匙的量），用完来再来磨，用量大的朋友请自行调节份量。



材料: 海带丝2匙，虾米3匙，冬菇10朵，柴鱼片3匙。

做法:

1。虾米用清水浸泡一下，沥干备用。


2。冬菇用热水浸泡至软，取掉蒂后再切片备用。



3。把1和2不重叠放在烘干机以65度烘6个小时。



4。检查下3完全脱水后，把全部材料（柴鱼和海带）加入搅拌器拌至幼滑即可。

Tips:

1. 我看到一些没有烘干机的网友用一个干净的平底锅把虾米和冬菇用小火慢慢烤干也可以，不想买烘干机的朋友可以试看。
2。一次性没办法搅拌至幼滑的话可以滤过后再把稍粗的颗粒搅拌多几次。
3。我用的搅拌器是之前拌冰沙的那个型号-Philips Viva Tritan Collection Blender Pro Blend 5，算蛮快搞定的，2次就够幼了。

♡♡KC

鲑鱼茶泡饭 Salmon Ochazuke

茶泡饭一向是我很喜欢吃的食物之一，每当没胃口，又或者是想吃一些清淡的食物时这就是我的首选。用绿茶包泡的茶汤，味道没有绿茶粉泡的那么重茶味，不过胜在容易，简单做而且没有油烟味，我爱。。。。

材料: 鲑鱼1片，酱油1大匙，味醂1匙，白饭1碗， 紫菜丝少许，绿茶包2个，柴鱼酱油适量，熟芝麻少许，青葱碎少许。

做法:

1。鲑鱼用酱油和味醂腌制大概1个小时。
2。把1放入180C的烤箱里头烤20分钟，把鱼肉摊凉后去骨，剥肉。
3。把2撒在白饭上，加上紫菜丝，青葱和熟芝麻。

4。 热水泡开绿茶包后用柴鱼酱油调味。

5。享用前把4淋在3上即可。

♡♡KC

鲳鱼米粉 Braised Meehoon with Pomfret Fish

正烦恼着块到来的农历新年要煮什么好菜给家人朋友吃的时候发现到了这个台式年菜! 看似简单不过好多材料要洗要切，还要用好几个锅子才可以完成。。所以它是年菜, 一年做一次的菜 :D

材料: 白鯧1只，蒜苔2根，红萝卜1小块，冬菇3-4朵，小葱2-3颗，高汤2杯，蚝油少许，米酒半杯，粟粉少许，米粉2人份，五花肉1小块，猪油2匙(不喜欢的话用普通食油代替)。

做法:

1。白鯧鱼清理干净后，两面均匀地抹上粟粉。
2。热油锅把1煎熟，捞起备用。



3。小葱去皮后切丝备用。
4。蒜苔斜切备用。
5。红萝卜去皮后切丝备用。


6。五花肉切小块备用。
7。冬菇用热水泡软后切丝备用。


8。热锅烧热猪油，加入3拌炒至焦糖化。


9。把7加入拌炒片刻。
10。加入6炒至猪肉表面变熟。


11。加入4和5拌炒至蒜苔变软。



12。加入米酒和高汤，盖上锅盖熬煮大概20分钟，把1回锅煮片刻。




13。等待汤熬煮的时候，烧开一锅水把米粉烫熟后捞起沥干。
14。把米粉放在深盘或碗里，浇上11即可。

♡♡KC

自制江鱼仔粉 Homemade anchovies powder

江鱼仔粉是宝宝界的天然味精，而且含有高钙质。以前我总是很纳闷，江鱼仔不是很咸的吗？适合宝宝吃吗？原来制作江鱼仔粉之前要先泡水把咸味冲淡，那么吃起来就只有鱼鲜味了。

一大堆的江鱼仔只能做出一小罐的粉，但外面卖的实在太贵，如果是情况允许的话，自己动手做可以省下不少钱，还可以吃的安心呢！带宝宝去旅行的话，带点江鱼仔粉就可以轻松煮出好味道的粥或面食了。

材料：

江鱼仔  1碗

做法：

1）江鱼仔洗净后，用清水浸泡至少2小时，期间可以换1-2次水，浸泡至江鱼仔没有咸味为止。

2）江鱼仔沥干水，平铺在托盘上，放在太阳下稍微晒干。

3）江鱼仔放在铺了锡纸的烤盘上摊平，放入烤箱中以160度烤40分钟。（当开始闻到香味的时候就要注意了，免得烤焦）烤好的江鱼仔是香脆的。

4）取出江鱼仔摊凉。

5）江鱼仔完全冷却之后，放入搅拌机中打成粉末。

6）做好的江鱼仔粉可以收藏在干净的罐子里冷藏。

小贴士：

我买的江鱼仔是已经去头和内脏的，可以免去很多功夫。

By 阿七

姜蓉鱼肉蒸面线 Steamed Mee Shua with Ginger and Fish

前阵子朋友说有一家餐厅在卖清淡又好吃的姜蓉鱼肉蒸米粉，据说鱼肉又新鲜，份量又大，熟悉我的朋友都知道我很不喜欢在外头吃鱼和虾，尤其是鱼片类的，因为很多店家都在使用冷冻的白色鱼肉，称之为鱼不过我完全不觉得那是鱼，没有鱼味，口感像泡烂的纸巾（呕~），另一个我也避之则吉的食物就是虾仁，那脆得不像话的口感真的很假，说实话我宁愿吃小份点的“真实”鱼或海鲜多过这些不自然的冷冻品。

说了那么多，你们也就可以猜到我到底吃了什么鱼了吧？哈哈！！算了，我自己做会吃得比较舒服。

材料：老姜（约2cm长），鱼肉（我用三文鱼），酱油3匙，蒜头1-2瓣，面线/米粉2人份，绍兴酒2匙，杞子2茶匙，青葱碎少许。

做法：

1。老姜和蒜头去皮后搓成泥后备用。


2。鱼肉切小粒或切片后加入1和一半的酱油拌均匀，放入冰箱内静置20分钟。


3。面线/米粉用热水烫软后沥干水备用。

4。把3加入碗内，倒入2，杞子，淋上剩下的酱油，放入烧开水的蒸笼里头蒸上6-7分钟。


5。起锅前加入绍兴酒和撒上青葱碎即可。

PS: 面线的口感会比较软烂，我爱面线所以我可以接受，怕口感不好的朋友可以用米粉代替。

♡♡KC

蚝士发菜焖冬菇（好事发财）Braised mushroom with dried oyster and fatt choy

都几月了？现在才上年菜？？！

稍安勿躁。。。这些名贵的海味食材是去年底的香港游买的，本来打算农历新年的时候煮。怎么知道后来忙着小公主的事情，一等就等到了现在才有时间。

这道“好事发财”的做法比我想像中容易，只是事前的准备功夫有点繁复，尤其是发菜。但是没办法，我很爱吃发菜，这次专程从香港带来了上等的发菜，我处理得战战兢兢，毕竟第一次接触这种食材，很害怕这么贵的用料会毁在我手上。还好到最后无惊无险，完成了这道年菜，而且味道还真不错啊！

材料：
蚝士  8粒
发菜  1片（手掌般大小）
瑶柱  7-8粒
冬菇  7-8朵
西兰花  1/3棵
姜片  4片
玉米粉  1茶匙
油  少许

调味料：
蚝油  1大匙
绍兴酒  1大匙
冰糖  1小颗（一节尾指的大小）

发菜清洗：
油  1茶匙
玉米粉  1茶匙

蚝士腌料：
盐  1/3茶匙
糖  1/3茶匙
麻油  1/3茶匙
玉米粉  1/2茶匙

做法：

1. 冬菇浸泡过夜至软，剪掉冬菇蒂，沥干水备用，浸泡冬菇的水也留着备用。

2. 发菜用清水浸泡1小时，然后沥干水。加入油和生粉，轻轻搓揉以去掉杂质，然后以清水冲洗几次，沥干备用。

3. 蚝士和瑶柱以清水浸泡半小时，沥干水备用，浸泡的水也留着备用。

4. 蚝士以盐、糖、麻油和玉米粉腌制10分钟。

5.西兰花洗净切块，煮沸一锅水，放入西兰花煮熟后捞起备用。

6. 烧热少许油，爆香姜片，放入腌制好的蚝士、瑶柱和冬菇翻炒一下

7. 倒入浸泡过冬菇和蚝士瑶柱的水，加入调味料，煮滚后转小火焖煮半小时。

8. 放入洗净的发菜，继续焖煮10分钟后熄火。

9. 把所有材料捞起（拿掉姜片），和西兰花整齐排列在盘中。

10. 玉米粉加少许水，加入酱汁中以小火煮至浓稠后熄火，然后倒在材料上即可。

By 阿七

鳕鱼柳饭堡包 Loco Moco Style Fish Rice Burger *Pacific West*

Loco Moco 是夏威夷的一种菜肴，主要的材料有牛肉，饭，蛋和棕酱。我来个变化，这次选用了Pacific West 的Cod Fish Finger  来制作一个饭堡包! 汉堡包你们吃得多，饭堡包可能就少吃了吧? 好多年前其实马来西亚也有饭堡包，不过好像经营不善所以就结束了生意，从此，我想吃的时候只能到外国吃 :(

另外，留意下文末的Pacific West 有奖竞赛，有高额的奖品可以让你赢回家哦！

材料: 珍珠米饭1碗，Pacific West 鳕鱼柳3块，蛋1颗，白菇1小把，酱油少许，蚝油少许，清水少许，粟粉(勾芡用)

做法：

1。手沾水，把珍珠米饭取出，用手挤压成圆形，共要2片。

2。在平底锅里抹一层薄薄的油，把1煎至两面微黄，用小刷子沾一点酱油抹在表面。

3。鳕鱼柳炸好后备用。

4。煎好太阳蛋后备用。

5。热油锅把白菇加入拌炒片刻，加入清水，酱油和蚝油。

6。准备一点粟粉水，倒入4勾芡，熄火后备用。

7。依序排上饭饼，鳕鱼柳，太阳蛋，浇上6，最后盖上饭饼即可。

♡♡KC

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吃货的专属情人节盛宴 - 玫瑰煎饺 Rose shape dumpling

每当情人节想要为情人下厨的时候，第一时间想到的往往是西餐类，再不然就是弄个甜点，来个甜甜蜜蜜的情人节。

现在你也许可以在晚餐的家常菜里头加入一点巧思，弄个造型漂亮的玫瑰煎饺，来给你的他一个惊喜。说到这个玫瑰煎饺，它可是消耗多余水饺皮或云吞皮的好方法，只不过也可能会有一些人觉得皮的成份太多，而吃得不够过瘾。

材料（可做7个煎饺）：
水饺皮  28片
猪绞肉  180g
中型虾子  180g
油  适量

调味料：
盐  1茶匙
胡椒粉  1/3茶匙
糖  1茶匙
麻油  1 1/2茶匙
玉蜀黍粉  1 1/2茶匙

做法：
1. 虾子去壳后，挑出肠泥，然后稍微切碎。

2. 把猪绞肉、虾肉和所有调味料在大碗里混合。

3. 取4片水饺皮排成一排，每一片交叠大约2/5的部份。

4. 舀一匙肉馅放在水饺皮的中间（前后各留一点空位）。

5. 水饺皮折半，然后从最下面的水饺皮开始卷起，最后在封口处蘸一些水把封口粘起来。

6. 折好后，把“花瓣”稍微往外拉，玫瑰花就成型了。

7. 烧热少许油，把玫瑰饺放入，让底部煎成金黄色。

8. 加入一小碗水，盖上锅盖，以中火蒸煮大约8分钟至煎饺熟透即可。

小贴士：

玫瑰煎饺顶部的水饺皮会有点硬，可以在蒸煮到一半的时候，把锅里的水淋在煎饺上面，然后盖上锅盖继续蒸。


 By 阿七