上汤芫菜 Chinese spinach in superior stock

上汤芫菜的做法说难不难，说简单也好像不太简单，就看你到底要做到有多认真。有的人有放皮蛋，有的不放；有的人花很长时间熬一锅上汤，有的人直接用江鱼仔块就行了。虽然制作工序繁复，但我还是很喜欢这道菜，鲜甜的上汤加上煮软的芫菜，连不爱吃菜的朋友都会喜欢哦！

材料：
芫菜  1把
皮蛋  1粒
蒜头  2瓣（切片）
枸杞  1大匙
油  少许
江鱼仔  1/2碗
水  1碗
盐  适量

做法：

1. 把江鱼仔的内脏去掉，加入一碗水以大火煮半小时，然后把江鱼仔渣滓去掉，留下上汤备用。
2. 把芫菜的茎去掉，剩下的叶子过几次清水以洗掉沙子。
3. 皮蛋切成8份备用。
4. 用少许油爆香蒜片，然后加入皮蛋翻炒片刻。
5. 倒入上汤和枸杞，煮滚之后放入芫菜，再以盐来调味。
6. 等芫菜煮软之后就可以上桌了。

小贴士：

1. 懒惰熬上汤的朋友可以利用市面上买到的江鱼仔块来代替。

By 阿七