香煎茄盒 Pan fried stuffed eggplant

想当初我从一个完全不吃茄子的人，变成了现在很爱用茄子来做实验性料理。我发现只要把茄子切成薄片或小条状，就会比较容易入口。

这个香煎茄盒加入了肉馅，吃起来就更加感觉不到茄子的存在了，就好像在吃肉饼那样。如果家里也有挑食不爱吃茄子的人，不妨试一试这个食谱哦！

材料：
茄子  1条
猪肉碎  250g
青葱  1把
面粉  2大匙
油  少许

调味料：
盐  1茶匙
糖  1/2茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
酱油  1茶匙
麻油  1茶匙
料酒  1茶匙
薯粉  1大匙

做法：
1. 把青葱洗净切成葱花，和猪肉碎还有所有调味料混合备用。

2. 茄子洗净，切成每一片约0.5cm的蝴蝶形状（第一刀不要切断，第二刀才切断）。

3. 舀一匙肉馅塞入茄子片之间，稍微按压成约0.5cm的厚度，把多余的肉馅去掉。

4. 中火烧热少许油。

5. 面粉加入一点水做成面糊，取一个茄盒，两边沾上面糊，放入锅里煎至两面呈金黄色。

6. 沿着锅边淋上一点水，盖上锅盖，让蒸汽把茄子和肉馅焖熟。

7. 等水份收干之后，就可以打开锅盖，熄火上桌。


茄子煮软之后，上桌的时候得小心一点别把茄子弄烂，有没有人可以提供一些小贴士可以让茄子熟透之余还可以保持美观啊？


By 阿七

换个方式也好吃！蒜香蒸烤茄子 Steamed and Grilled Crispy Garlic with Eggplants

这道茄子和阿七之前做过蒜香烤茄子有点异曲同工的感觉，分别是这次我做的先把蒜头碎爆香才再烤，蒜头的味道相对较重，喜欢蒜头味的朋友可以参考这个食谱做做看。

材料: 小茄子6条，蒜头碎2大匙，油1大匙，红辣椒1条，青葱碎1大匙，酱油适量，豆瓣酱1茶匙，胡椒粉少许，辣椒粉少许。

做法:

1。把小茄子切半，在面上划几刀，放上蒸笼里头蒸上10分钟至茄子熟透即可。

2。红辣椒去掉种子，切碎后放入一个碗里，加入酱油，豆瓣酱，胡椒粉和辣椒粉，备用。

3。热锅把油全部加入，倒入蒜头碎用中小火拌炒至蒜头碎金黄酥脆，连油和蒜头碎倒入2里头搅拌均匀。

4。把1以不重叠的方式放在烤盘上，均匀地抹上3，再放入烤箱里头以200C烤上15分钟，撒上青葱碎即可。

♡♡KC 

日式味噌烤茄子 Baked Eggplant with Miso

味噌（Miso) 是日本朋友日常料理中非常常见的调味品，味道有点像我们的豆瓣酱不过味道偏甜些，通常都拿来做汤，酱汁和腌料。味噌还有分成白，赤等不同的种类。根据用料，味道和发酵时间长短来分别，学问非常大，我没那么博学多才，这次就用了最普遍的信州味噌来做这道菜。

继阿七的蒜香烤茄子后，我也来个烤箱版的日式味噌烤茄子吧！这个全程准备的时间不到10分钟的快速菜，不用任何油烟就可以做出来了哦!想像下放了工，哗啦哗啦地切了茄子然后丢进去烤箱，你还有时间冲个澡出来帮茄子刷上酱汁，一下就有香喷喷的茄子可以吃了，幸福的捏！！

材料: 小茄子3条, 味噌2大匙, 味醂1匙, 炒过的芝麻1匙。

做法:

1. 小茄子切成对等的两份, 跟着以下的图, 分别在茄子表面划上方格。（不要切断哦。）

2.  味噌和味醂混合好备用。
3。把1放入预热180C的烤箱里烤20分钟。
4。把茄子取出再把2厚厚地刷在划了格子的茄子表面。
5。把茄子再送入烤箱烤8-10分钟。
6。在烤好的茄子上撒上芝麻即可。

Tips:

1.茄子划上格子后比较容易刷酱汁，格子的空隙可以把味噌酱好好地卡着，会更入味。
2.味噌酱很容易考焦，进入烤箱后看到冒大泡泡后就可以拿出来了。

♡♡KC 

香蒜烤茄子 Grilled eggplant with garlic

有想过茄子也可以用来烤的吗？我不是一个爱吃茄子的人，总觉得茄子肉软烂又带水的味道，可是在烤过之后茄子的水份稍微收干，加上各种香料的配搭，味道更容易让我接受了。而且烤过的蒜米非常的香，强烈推荐这道菜给大家哦！

材料：
小茄子  3条
蒜头  6-8瓣
油  2茶匙
蚝油  1茶匙
酱油  1茶匙
鸡精粉  1/3茶匙
白胡椒粉  1/3茶匙
黑胡椒粉  1/3茶匙
孜然粉（Cumin powder）  1/3茶匙
辣椒粉  1/2茶匙（我用了咖哩粉代替）

做法：

1. 烤箱预热到220度。
2. 茄子洗净后对半切开，用刀子在茄子肉上面划几刀以便更容易入味。
3. 烤盘铺上锡纸，把茄子放在锡纸上（茄子皮朝下），放入预热好的烤箱中烤15分钟。
4. 把蒜头切成蒜米，和所有调味料混合备用。
5. 取出烤好的茄子，把做法4的混合酱料均匀地淋在茄子上，放入烤箱继续烤9分钟或至蒜米呈金黄色即可。

By 阿七

非油炸版鱼香茄子 Braised eggplant in Szechuan style

鱼香茄子是四川挺有名的菜色。为什么叫“鱼香“呢？整道菜不用一点鱼肉，却带有像鱼一样的鲜甜滋味。茄子和虾米肉碎一起煮，增加了不少鲜味，连一向不吃茄子的我都觉得这道菜很下饭，很好吃！外面餐馆做的鱼香茄子多数是以油炸方式把茄子煮软，然后再混合其他材料一起煮。而我则比较喜欢用炒的，一来比较少油比较健康，二来茄子比较容易吸收酱汁而更入味。

材料：
茄子  2条
猪肉碎  100g
虾米  1/2小碗
蒜米  1茶匙
小红葱(切碎)  1茶匙
姜(切碎)  1茶匙
红辣椒  1/2条(嗜辣的朋友可以多加一点)
酱油  1茶匙
豆瓣酱  2茶匙
糖  1/2茶匙
油  少许

做法：

1. 红辣椒和虾米洗净沥干，然后切碎备用。
2. 茄子切成约2寸长条状备用。
3. 烧热少许油，然后放入虾米、蒜米、姜和红葱碎爆香。
4. 加入猪肉碎和红辣椒，翻炒至肉碎熟透，期间要尽量把肉炒散。
5. 放入茄子，和豆瓣酱、酱油和糖，炒至均匀。
6. 倒入一小碗水，盖上锅盖以中火焖5分钟或酱汁收干为止。

By 阿七