圣诞烤鸡 Christmas Roasted Chicken

最近凡走入商城都会听到圣诞歌的音乐，摆设方面也有很多隆重豪华的，对女生最重要的购物节也开始了。这个时候晚餐要干嘛? 当然是烤鸡啦!

材料: 全鸡1只，红萝卜1条，洋葱1个，芹菜3-4根，蜜糖1匙。

腌料: 蚝油1大匙，酱油1匙，白兰地1匙，糖1匙，盐适量，黑胡椒适量，意式综合香料少许。

做法:

1。红萝卜和洋葱去皮切小块，芹菜去硬纤维后也切小块。

2。取一个大碗把全部腌料混合好。

3。把鸡洗干净，把2均匀地涂抹在鸡上。(把鸡放入冰箱里2小时)

4。取一部份的1塞入鸡肚里，用牙签封住。

5。把剩下的1铺在铺好锡泊纸的烤盘上，再放上4。

6。往5盖上一张锡泊纸，放入180C 的烤箱里烤上60分钟。
7。把烤软的蔬菜夹入另一个碗里，用另一个碗装汤水。
8。往腌鸡肉的材料里加入蜜糖。
9。把盖在鸡肉上的锡泊纸拿走，涂上8， 送入烤箱继续烤20分钟至鸡肉表面上色。
10。翻个面再涂上酱汁继续烤10分钟。
11。取出烤鸡摊凉即可。

♡♡KC

不会让你Sia Sui 的圣诞烤鸡 Not going to fail Xmas Roasted Chicken

圣诞节又来啦! 家里开派对的话不端出烤火鸡好像不像圣诞, 我家里的人不多, 不过不会因为这样就弄圣诞餐了, 最好的办法就是把火鸡换成全鸡咯!

这款烤鸡成功率可以说是百分百, 除非家里临时没电或烤箱坏了,要不然想失败都难! 当你端出来的时候还会为你挣来阵阵的赞叹声呢 :) 我们当煮妇的不就是贪图这个吗? 哈哈!

材料: 全鸡1只, 洋葱1个, 红萝卜1根。
腌料: 干迷迭香1大匙(分成2部份), 盐1匙, 黑胡椒1匙, 牛油(室温) 20g

做法:

1。把鸡依序揉上第一部份的迷迭香, 盐, 黑胡椒 (包括鸡的肚子里), 最后把牛油均匀地抹在鸡身上,再撒上剩下的迷迭香。

2。洋葱去皮, 切成片状铺在烤盘上。

3。红萝卜去皮, 切成小块备用。
4。把1放在烤盘上, 加上3, 用锡泊纸盖上材料, 送入烤箱里用180C 烤1个小时10分钟。

5。把锡泊掀开, 把烤出来的汤汤水水倒入碗里, 往鸡身上浇一浇。
6。再把全部材料送入烤箱用一样的温度继续烤上20分钟至表皮金黄, 翻个面再烤个10分钟。

7. 把烤鸡取出, 再度盖上锡泊纸, 摊凉45分钟即可。

拿起你的刀和叉! 开吃啦!!

Tips:

1. 1kg 的鸡在烤箱需要待的时间是35分钟, 你们依据当天买的鸡肉重量来调整时间。

♡♡KC

圣诞樱桃小蛋糕 Christmas cherry mini cupcakes

小时候妈妈都会做这种小小的纸杯蛋糕给我们当点心，印像最深刻的就是在进烤炉之前，妈妈会让我帮忙把樱桃放在蛋糕上面，而我会一只手在放，另一只手则偷偷地把樱桃往嘴里送。

现在长大了，外面蛋糕店里卖的蛋糕形形色色，但我始终觉得最简单的才是最美味。没有任何花俏的装饰，简单朴实的牛油香，加上绿色红色的樱桃，给我一种小时候过圣诞的回忆，手里拿着小小的蛋糕，就已经是最简单的幸福了。

材料（可做40个小蛋糕）：
牛油  100g（室温中软化）
细砂糖  100g
鸡蛋  2粒
牛奶  1大匙
低筋面粉  100g
发粉  1/2茶匙
苏打粉  1/2茶匙
腌制樱桃碎（绿色）  少许
腌制樱桃碎（红色）  少许

做法：

1. 面粉、发粉和苏打粉在大碗中混合备用。
2. 牛油和细砂糖用搅拌机以高速搅拌至乳白色。
3. 一颗接一颗地加入鸡蛋，然后加入牛奶，搅拌均匀后把搅拌机停下。
4. 做法1的面粉分三次加入做法3的面糊中，轻轻搅拌至均匀。
5. 烤箱预热到170度。
6. 把面糊放入挤花袋中，再把面糊挤进小杯子里至九分满。
7. 在每一杯面糊上面放1-2颗樱桃碎，再放入烤箱里烤大约18分钟或至表面呈金黄色。

小贴士：

因为没有小杯子的模具，所以我放了两层的纸杯，以防小蛋糕在烘烤的过程当中变形。

By 阿七

酒香杂果蛋糕 Rum fruit cake

还记得去年的圣诞节，我做了一个无酒精版的杂果蛋糕，那香香甜甜的味道让我一整年都怀念不已。那时候我就对自己说，今年的圣诞我一定要做一个酒精版的圣诞杂果蛋糕。一踏入十二月，我就去买了一瓶朗姆酒，磨拳擦掌准备来一个酒香醉人的杂果蛋糕。

材料：
杂果  300g
朗姆酒  75ml + 50ml
鲜橙汁  75ml
橙皮屑  1粒橙的份量
低筋面粉  170g
鸡蛋  3粒
细砂糖  95g
牛油  190g（室温中软化）

做法：

1. 杂果和橙皮屑放在75ml朗姆酒和橙汁中浸泡过夜。
2. 烤箱预热到130度。
3. 牛油置放于室温让它软化，然后和细砂糖一起用搅拌机以高速搅拌至顺滑。
4. 搅拌机调至低速，打入鸡蛋，一颗接一颗拌匀后把搅拌机按停。
5. 先预留3大匙面粉，放入剩下的1/3的面粉，以低速拌匀后停止，再放入1/3面粉，重复步骤至放入所有面粉为止。
6. 把浸泡杂果的朗姆酒和橙汁倒入做法5的粉液，稍微搅拌均匀。
7. 剩下的杂果用之前预留的面粉轻轻搅拌，让面粉裹住杂果，然后和粉液混合。
8. 把粉液倒入蛋糕模子，放入预热好的烤箱烤1小时30分钟。
9. 准备好50ml的朗姆酒，在蛋糕烤好的时候趁热淋在蛋糕的上面。
10. 等蛋糕放凉后，用保鲜纸裹住放入冰箱冷藏5-6天就可以切片食用了。

小贴士：

1. 做法7用面粉先裹住杂果，是为了预防在烤蛋糕的过程中杂果会沉底。

By 阿七

巧克力杏仁软曲奇 Chocolate Almond soft cookie

圣诞节去朋友家吃大餐时, 除了圣诞礼物以外如果手上还有一份自己的手作饼干当伴手礼除了大方好看以外, 还可以让朋友们感受到自己满满的心意哦!!

材料: 白糖1/4杯, 黄糖半杯, 蛋1颗, 普通面粉1.5杯, 牛油半杯, 杏仁碎半杯, 巧克力碎( 烹调用) 半杯, 香草精 1/4小匙, 盐1/4 小匙, 泡打粉1/2小匙

做法:

1。把融化的牛油混合白糖和黄糖至滑顺。
2。加入蛋和香草精拌匀。
3。把面粉, 盐和泡打粉混匀, 拌成滑顺的面糊。
4。把杏仁碎和巧克力碎加进面糊里搅拌, 用汤匙一勺勺地放在烘培纸上放入预热好170C的烤箱里烤10分钟即可。

这次我做的曲奇属于松软型, 不过却没有了像subway soft cookies般的咬劲。有点小失望, 不过味道很不错哟! 希望你们也喜欢啦!

♡♡蛋蛋

德国酥饼 German cookies

很久没做饼干了，就趁着圣诞佳节来做个德国酥饼来应节一下。这款酥饼的用料简单，而且据说入口即化，我早就想要弄几个来尝尝了。本来想要把一半的粉团做成可可口味，好让成品有不一样的色泽，看起来更漂亮。可惜混合出来的可可粉团色差不大，做出来并不是想要的效果，幸好口感还是不差，果然是入口即化的感觉，而且带有很香的牛油味！下次新年可以再弄一些，当成伴手礼或用来宴客还蛮不错的。

材料：
马铃薯粉  60g
低筋面粉  40g
牛油  60g（室温中软化）
细糖  20g

做法：

1. 马铃薯粉和低筋面粉过筛备用。
2. 软化的牛油和细糖用搅拌机混合至乳白色，加入做法1的面粉混合成面团。
3. 把面团放入冰箱30分钟，以便更容易捏出形状。
4. 把烤箱预热到170度。
5. 取出面团，揉成一个个小的圆形，放在铺了垫纸的烤盘上。
6. 用叉子轻轻压在圆形的面团上，形成坑纹。
7. 把酥饼放入烤箱上层烤15分钟，取出摊凉后收在不透风的罐子里。

小贴士：

1. 揉成圆形的时候，大约是弹珠一般大小就可以了。我就是把它做成汤圆一般大，所以压扁和烘烤出来之后就变成巨无霸了。
2. 用叉子压面团的时候尽量把全部压成一样的厚度，这样烘出来的色泽才会均匀。
3. 每压一个面团之后，把叉子浸一下水，这样才不会让面团粘在叉子上。

By 阿七

不败的圣诞晚餐- 迷迭香鸡腿扒 Pan fried Rosemary chicken drumstick

圣诞节就快来到了, 大家有没有安排了些什么节目呢? 我家里最常会办个小小的聚会, 跟至亲好友在这个喜庆的日子吃美食, 谈天说地。人不多的话烤全火鸡会很浪费, 我想到了个好办法-
今天我们就来做的是不管拿来聚餐也好, 自己在家里吃也好, 失败率极低, 很少人不喜欢的迷迭香鸡腿排!

材料: 大鸡腿2个(去骨), 红萝卜一根, 蘑菇1盒(约20朵), 洋葱1个, 西兰花1棵 。

腌制鸡腿材料: 盐适量, 黑胡椒少许, 柠檬汁少许, 迷迭香1小匙, 白酒2匙。

做法:

1。西兰花切小份后蒸15分钟至熟透备用。
2。红萝卜, 洋葱和蘑菇切片备用,
3。鸡腿用叉在皮那面扎孔, 把腌制的材料加进来按摩一阵子后放入冰箱静置1个小时。
4。在等着3的同时, 把红萝卜和蘑菇都洗净切片备用。
5。热油锅把腌好的鸡腿(皮朝下) 用中小火把两面都煎至金黄熟透, 捞起备用。
6。用锅内的鸡油拌炒2, 加入一点水煮至软, 加入盐和胡椒粉调味即可。

煎得香香的鸡腿排肉质非常嫩, 配上旁边的蔬菜, 满足感非常大! 圣诞节快乐哦各位!!

♡♡蛋蛋

经典培根红酱意大利面 Classic Bacon Spaghetti

圣诞节如果没约人，想吃顿好吃的晚餐又不想太麻烦出去排队的话, 这里其实有这道好吃容易做的培根红酱意大利面，保证不管大人小孩都爱啦！讨喜的培根配上开胃的红酱让人胃口大开，又不用怕排长长的队，塞着车回家而破坏了这喜庆的日子得心情:)

材料: streaky 培根2-3条，洋葱1/2颗，tomato paste 15g, sun dried tomato 1-2 粒，dried oregano shredded leaves 1匙， 番茄酱1匙，意大利面1-2人份， 黑胡椒少许，盐适量，橄榄油适量。

做法:

1。热锅（不用放油）把培根煎至两面焦黄，把培根的油脂都逼出来后捞起脆脆的培根，切碎备用。

2。洋葱去衣后切成细丝后放进装着培根油的锅内炒至软，加入tomato paste, 适量的水稍微炖煮。

3。sun dried tomato 切碎后加入酱内，酱滚后放入番茄酱，盐，黑胡椒与oregano调味，让红酱继续炖煮15分钟。

4。在煮着酱的同时，烧滚另一锅热水煮软意大利面，捞起面后放入冰水内稍微冰镇，捞干后倒入橄榄油拌匀，在面上浇上适量的红酱和培根碎即可。

希望大家喜欢！圣诞节快乐！！

♥♥蛋蛋

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.

圣诞杂果蛋糕 Christmas fruit cake

说到圣诞节的甜点，第一个想到的就是杂果蛋糕。外国的朋友们制作这个蛋糕可是要花上一两个月的时间，首先是把杂果浸泡在朗姆酒里面一个月，做好的蛋糕还要收藏在冰柜，持续一个星期里面每天淋上朗姆酒，让蛋糕湿润又充满酒香。

这么多的准备功夫，阿七我可没有那个能耐。加上第一次做不晓得会不会成功，所以我选择了低成本的无酒精版杂果蛋糕，改用橙汁来取代朗姆酒，大人小孩都适合吃嘛！

材料：
橙汁  200ml
橙皮屑  2大匙
低筋面粉  200g (我用自发面粉)
杂果  250g
幼糖  140g
牛油  230g
鸡蛋（A size）  4粒

做法：

1. 杂果放在橙汁中浸泡过夜。
2. 烤箱预热到150度。
3. 牛油置放于室温让它软化，然后和幼糖一起用搅拌机以高速搅拌至顺滑。
4. 搅拌机调至低速，打入鸡蛋。鸡蛋要打了一颗，拌匀了才打入另外一颗。
5. 把搅拌机按停，放入1/3的面粉，以低速拌匀后停止，再放入1/3面粉，重复步骤至放入所有面粉为止。
6. 加入杂果、橙皮屑和剩余的橙汁，用大匙轻轻搅拌均匀。
7. 把做法5倒入蛋糕模子，放入预热好的烤箱烤45分钟。
8. 烤好的蛋糕放凉后，用保鲜纸裹住放入冰箱冷藏5-6天才可食用。

小贴士：

1. 如图所见，杂果都沉在底部了。其实有些食谱有提到要避免果子沉底的话，要用其中1/5的面粉和杂果先混合，才加入粉浆中搅和。我是省略了这个步骤，所以证明了是不行的。
2. 材料足够做成一个8寸x4寸的方形模子，再加7个杯子蛋糕。杯子蛋糕只需要用150度烤30分钟就可以了。方形模子我是先用150度烤30分钟，表面已经呈金黄色，可是里面还是不熟，所以我再用130度继续烤15分钟。
3. 可以用牙签来测试蛋糕是否已经熟透，取出的牙签没有沾着粉液就代表蛋糕已经熟了。
4. 如果担心蛋糕表面会容易烤焦，可以放一张锡纸铺在蛋糕模子上。

虽然没有放朗姆酒，但是味道还是很不错，带有淡淡的橙香。除了大的方形蛋糕，我还把剩余的粉浆做成杯子蛋糕。做好隔天吃的杯子蛋糕，口感其实和冷藏了6天的蛋糕差不多，所以我也不明白为什么要放那么久。可能只有需要淋上朗姆酒的杂果蛋糕才需要放这么久吧！

有了这一次的经验，我下次就可以下重本做个含酒香的杂果蛋糕了！祝大家圣诞节快乐！


By 阿七

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out. 

核桃酥饼 Walnut shortbread

圣诞节将至，各大百货公司都纷纷架起了圣诞装置，红红绿绿的，让每个人都提早感染了那圣诞气氛。阿七虽然不是基督徒，但是在这个普天同庆的日子，还是在家做了一些小点心，为家里添一些圣诞气息。

材料(可做30个酥饼)：
低筋面粉 260g (我用自发面粉)
起酥油 200g
幼糖 60g
盐 1/4茶匙
香草精 1茶匙
核桃 40g

做法：

1. 面粉和盐过筛备用。
2. 用搅拌机把起酥油和糖打到顺滑为止。 
3. 把香草精加入做法2，拌匀后就可以把搅拌机关掉。
4. 分3次把做法1加入做法3，每一次都要轻轻搅拌均匀后才加入第二次。
5. 把核桃切碎，和做法4混合。
6. 把面团捏成长条型，用保鲜纸包起来，再捏成横切面约2cmx3cm的长条。
7. 捏好的面团放入冰箱冷藏1.5小时让面团变硬。
8. 取出冷藏好的面团，切成0.6cm的薄片，放在垫纸上冷藏15分钟。
9. 烤箱预热到180度。
10. 取出酥饼薄片在烤箱中烤10-12分钟，或至表面呈金黄色。
11. 取出待凉后才收进密封的罐子。

小贴士:

1. 混合好的面团质感很软，不容易捏成长条，建议先用保鲜纸包着，头尾两端先不要封口，轻轻捏成长条型后才封起来冷藏。
2. 冷藏的时候我是把面团放在冰格，面团开始变硬的时候可以不时轻捏一下以让面团更呈方型，也要不时翻面让面团均匀地受冷。
3. 如果切片的时候面团还不够硬，就多冷藏15分钟，如果太硬了，就先放在室温5分钟让面团稍微软化。
4. 酥饼薄片放在垫纸上的时候，之间至少预留2cm的空隙。

这一款酥饼带微咸，吃多了也不会觉得腻，无论是招待朋友或送礼都很适合。只不过我觉得酥饼的口感偏向于香脆而不是酥，不晓得是不是应该在用料方面再调整一下。还是因为我用了自发面粉而不是低筋面粉？抑或是应该要用牛油来取代起酥油呢？ 

By 阿七

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取代烤火鸡的白兰地培根烤鸡 Brandied bacony roasted chicken

十二月最热闹有气氛的圣诞节就快到了,圣诞节有什么是必吃的?就是烤火鸡了!!
我家的人不多,如果烤火鸡的话估计需要吃上一个星期,所以我用了烤全鸡来代替烤火鸡。

参考了最近绯闻缠身的厨房达人Nigella Lawson的食谱,我不知道她的绯闻是不是真,不过她的食谱可是我最欣赏的其中几位大厨之一,希望不是真的啦!!

烤箱中的烤鸡，可怜我的烤箱被油喷得到处都是><

瞧那鸡的皮绷得多紧，嘿嘿！（后面有一朵我学着做的番茄花，见笑了！:)

材料: 培根4条(一定要streaky bacon,因为需要它的油脂), 鸡1只(1.5kg), 白兰地250ml, 盐适量。

做法:

1。鸡洗净,把内脏去除后,用盐把鸡里理外外地抹一层备用。
2。把培根摊在锅内用中火煎至香脆,一直到培根的油脂都被逼出为止。
3。培根捞起后全部塞进鸡的腹腔内。
4。在装着培根油的锅里倒入白兰地,中小火煮约1分钟,让白兰地稍微煮滚。
5。把4。均匀地倒在鸡上,送进烤箱里,用220C烤45分钟(鸡胸朝上),把鸡翻个面再继续烤个20分钟至鸡肉全熟即可。

Tips:
1.想要有脆皮的效果,把鸡尾的皮像掀棉被一样稍微把皮与肉分离,往里头塞几块奶油,这样在烤的时候鸡皮分泌的油脂会与奶油产生互炸的效果而形成脆皮。
2。把烤好的鸡摊凉15分钟后才切以免肉汁流失。
3。烤盘抹上一层薄薄的奶油,以免在翻面时鸡皮会粘在烤盘上变不漂亮了。

希望大家烤鸡成功!预祝各位圣诞节快乐!!

♥♥蛋蛋

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