南瓜咖椰 Pumpkin Kaya

这是我收在箱底很久的食谱，一直提不起劲来做。最近因为买了一大块南瓜给娜娜做辅食，用不完的部份刚好可以拿来做南瓜咖椰。

结果我做了一次就上瘾了，这个味道和普通的咖椰还蛮像的，当中带有一点南瓜的香味。重点是制作的过程比一般的咖椰简单太多，省事太多了啦！而且不必担心会不会有颗粒，不必担心煮太久或搅拌不够，总之成品一定会顺滑漂亮就是了！

我这个懒人更是把步骤3的不粘锅换成了电炖盅。把椰糖和南瓜酱放进炖盅慢慢煮到糖溶化了，搅拌均匀即可，完全不需要开火，也不需要一直搅拌。

这个南瓜咖椰把椰糖省略掉后，甜度也是可以接受的，适合给宝宝抹在面包吃。

材料：
南瓜  250g
浓椰浆  100ml
椰糖  50g

做法：
1. 南瓜去皮去籽，然后切小块，隔水蒸至软。

2. 取出南瓜待凉，然后和浓椰浆一起放入搅拌机，搅拌至细滑无颗粒。

3. 把南瓜酱倒入不粘锅，放入椰糖，以小火搅拌至糖完全融化，等南瓜咖椰变浓稠就可以熄火了。

4. 等南瓜咖椰完全凉透之后，放进消毒过的罐子里面冷藏。

By 阿七

独门火锅沾酱- Steamboat Dipping Sauce

眼看新年已经过了一半，不知道你们的家里是不是和我的一样，会把新年用来煮团圆饭剩下的材料用来围炉? 冰箱里头有什么就煮什么，非常好清冰箱的办法。

那么围炉的时候沾酱也是非常重要的，在这里我要和大家分享的就是我家独门的沾酱食谱!芝麻的香气可以去肉类的腥，微微的辣也很开胃，可以让你和你的客人夹了一筷子再一筷子的菜哦! 

材料: 蒜头碎2匙，辣椒油1匙，芝麻酱2大匙，青葱粒1匙，麻油少许，盐少许，芝麻1匙，清水2匙。

做法:

1。芝麻酱加清水拌开。
2。把剩下的材料加入1里搅拌均匀即可。

♡♡KC

广西风味白切鸡沾酱 Guang Xi style steamed chicken dipping sauce

大年初二，开年啦！

大家一定还在忙着拜年、享天伦、吃年饼吧？就让我来晒一晒我家的新年吃什么！话说无论是年夜饭或是开年饭，白切鸡应该都会出现在每家每户的饭桌上吧？至于沾酱，我家人对广西式的沾酱情有独钟，青葱、芫荽和姜的组合，跟白切鸡真的是绝配啊！没有试过的人可以试试看哦！

材料：
嫩姜  1大块
青葱  1把
芫荽  1把
蒜头  5-6瓣（切成蒜米）
小红葱  2粒
酱油  2茶匙
鸡汤  2大匙

油  适量

做法：

1. 青葱和芫荽切碎备用。

2. 嫩姜去皮后，刨成姜蓉备用。

3. 小红葱去皮切片，烧热少许油，把小红葱炸成金黄色后起锅沥干油备用。

4. 蒜米炸成金黄色之后，捞起沥干油备用。

5. 把姜蓉、青葱碎、芫荽碎、炸好的蒜米和小红葱放在小碟子里，淋上酱油和蒸白切鸡的时候滴下来的鸡汤，拌匀即可。


By 阿七

自制柠檬酱 Homemade lemon curd

柠檬酱是一个容易做、又经济的东西，而且用途还很广。柠檬酱可以涂在面包饼干上，也可以用作蛋糕的夹层，或者跟优格搅拌一起吃。材料准备好之后，煮的过程就只是大约十分钟而已，一大罐柠檬酱就完成了。

这罐柠檬酱我是打算用来做海绵蛋糕的夹层的，剩下的放在冰箱里可以收藏大约两个星期哦~

材料（可做1大杯的份量）：
柠檬汁  150ml（约3-4粒柠檬）
柠檬皮屑  2大匙
细砂糖  150g
牛油  30g
鸡蛋  2粒
蛋黄  1粒

做法：

1.把柠檬汁、柠檬皮屑、细砂糖和牛油放入锅子里，以小火煮至全部材料融化并混合均匀。

2. 鸡蛋和蛋黄一起打散，加入锅子里，然后不停搅拌至浓稠即可熄火。

3. 把煮好的柠檬酱放入玻璃瓶子里，盖上保鲜膜。

4. 等柠檬酱凉透之后，放入冰箱收藏。

小贴士：

1. 煮好的柠檬酱在摊凉的时候需要盖上保鲜膜，据说这样才不会再表面形成一片薄膜。

2. 冷冻之后的柠檬酱会变得更为浓稠一点。


By 阿七

恶魔般的幸福-自制花生酱 DIY Peanuts Butter*内文有好康*

万恶的花生酱是大人和小孩的最爱，拿来涂面包，做蛋糕等都非常惹人喜爱，香喷喷的味道好像有能力把一切单调东西的味道提升了好几个等级，不过，它的卡路里很高，市面上的花生酱也很甜，吃得多很容易发胖。

这样东西其实也可以自制，自己控制糖份和确保材料的新鲜，方法异常简单，还等什么，来做看!

材料: 花生200g, 黄糖2大匙，食油2大匙。

做法:

1。把花生加入炒锅内，不用油，开中小火把花生炒香。

2。把1倒出摊凉后放入搅拌器中。

3。加入黄糖搅拌至全部材料粉碎。

4。加入一半的油再继续搅拌片刻，加入剩下的油继续搅拌至幼滑即可。

♡♡KC

ZPL <我就是爱喂相机有奖竞赛>。。。赶快到我们的FB专页去参加游戏吧！

好久没跟大家玩游戏了！
这次我们想把吃货精神传染给大家，来个喂相机的有奖竞赛！
奖品有KC 从泰国带回来的大容量猫头鹰化妆包(3x)
还有阿七从巴厘岛搜回来的可爱小熊毛巾 (1x)和咖啡套装(1x)
奖品一共有5份，伙伴们快来参加！
优胜者不管身在地球何处，我们都会把奖品寄给你！！

参加方法：

1。把这个竞赛的帖子分享在你的脸书,并设置为’Public’.
2。在这个帖子下留言和传上一张原创的美食照片（可以是自己的料理，可以是在外面吃到的食物），只要是美食就通通照杀。
3。在照片下简单地注明美食的名称以及在哪里吃到即可。

规则：

1。要记得是原创的照片，一旦发现是抄袭/盗用的作品，参赛资格一律取消。
2。一位参赛者只限上传一张照片。
3。照片和介绍最棒的参赛者会在竞赛结束后的2个星期内收到通知，奖品会以邮寄的方式送到。
4。优胜者的礼物会根据抽签系统分配。
5。截止日期： 29 June 2016, 11.59pm

墨西哥鳄梨酱 Guacamole

通常在周末或假期的午后，天气炎热又潮湿，没出门的话我通常都会窝在家里懒得出门。在家待久了无聊，老吴就会很自然地吵着要吃点心，碰巧冰箱里有颗已经熟透的鳄梨，不然今天就来个简单好做的墨西哥鳄梨酱配玉米饼？？

要提醒下不常购买鳄梨的朋友，通常在超市看到的绿色鳄梨通常都还没熟，当鳄梨软化熟透后外表的颜色会变成深墨绿色，才可以拿来打果汁或做成酱等。

材料: 鳄梨1颗(熟透), 柠檬1/3粒, 蕃茄1颗, 蒜头1瓣, 小红葱1颗, 盐少许, 黑胡椒少许。

做法:

1。蕃茄去籽, 切碎备用。
2。蒜头和葱头去皮, 切碎备用。
3。 鳄梨划开, 去掉种子后用汤匙把果肉挖出来。
4。把3压烂, 挤上柠檬汁, 加入1,2, 盐和胡椒搅拌均匀。
5。把4盖上保鲜纸, 放入冰箱里静置15分钟即可。

这个鳄梨酱不管是配上Nachos 或是玉米饼都非常好吃, 宴客或是窝在沙发里看电影都很合适哦!

♡♡KC 

不用开炉也能做的中东美食-Hummus

我对中东的食品的一向不怎么熟悉，有次在一个连锁经营的餐厅尝到了这个Hummus, 顿时惊艳十足，在心里盘算着找一天在家里试试看做。所谓的Hummus就是把鹰嘴豆混合各种不同的材料搅拌成泥状，然后搭配面包，饼皮，饼干或蔬菜等一起吃的的食品。味道因为加了芝麻酱和蒜头等，整个的香气很够，柠檬的酸刚好中和了整个酱的浓稠油腻，很不错哦！

准备Hummus 只需要搅拌器，完全不用开火就可以弄好咯，最适合不爱和油烟打交道的美眉们了！这个在家里开趴的时候用来当开胃菜也是很适合的。

材料: 罐头鹰嘴豆250g, 柠檬半颗, 盐1茶匙半, 芝麻酱1匙, 橄榄油2大匙, 蒜头碎1茶匙半, 花椒粉适量。

做法:

1。鹰嘴豆沥干水, 用清水稍微冲洗。罐头的水份保留。
2。在搅拌器里加入鹰嘴豆, 半颗份量的柠檬汁, 盐, 芝麻酱, 蒜头碎, 和约4大匙罐头里的汤汁。
3。用中速把材料搅拌一下, 加入橄榄油再搅拌至幼滑。
4。把豆泥盛在碗里, 撒上少许花椒粉即可。

Tips:

1. 鹰嘴豆= chick peas, 花椒粉= paprika， 芝麻酱=Tahini

♡♡蛋蛋

自制椰糖咖椰 Homemade palm sugar kaya

早前去了一趟马六甲，除了吃遍我最爱的美食之外，我还搜罗了马六甲有名的椰糖，磨拳擦掌准备来一系列的椰糖料理。首先就以香浓的椰糖咖椰来打头阵吧！

材料：
鸡蛋  3粒
椰糖  50g
浓椰浆  200ml
班兰叶  2片

做法：

1. 椰浆和椰糖放在小锅子里，开小火一直搅拌直到椰糖煮溶后熄火，摊凉备用。
2. 班兰叶洗净后晒干，剪成5cm的长度备用。
3. 把鸡蛋打散，加入做法1的椰浆椰糖，搅拌均匀后过筛以隔掉杂质。
4. 放入班兰叶，以隔水煮的方式把咖椰煮到浓稠为止，期间要不断搅拌以免结块。
5. 做好的咖椰放一旁待凉，取出班兰叶，然后收进罐子放冰柜。

小贴士：

1. 因为量比较少，所以煮了大概25分钟就已经变成我想要的浓度了。
2. 因为放凉后咖椰会变得更浓稠一些，所以在煮的时候差不多达到想要的浓度时就可以熄火了，然后从大锅子中取出，继续搅拌至变凉，咖椰就会变得更浓一些。

吸取了之前做班兰咖椰的经验，这一次的椰糖咖椰更香滑、更美味。

正当我沉溺在那满满的成就感当中，某人问我这椰糖咖椰的成本是多少。我据实回答后，某人吐出一句 - 外面卖的也是差不多这个价钱，那你做得那么辛苦干什么？。。。我干瞪着某人说：”自己做的没有防腐剂嘛~而且。。。烹饪的乐趣你不懂！！“


By 阿七

自制甜酱 DIY sweet sauce

那一天做了芋头糕之后，发现忘了买甜酱。少了甜酱，芋头糕就会失色很多，在吃点心，芋头糕或糯米饭的时候，沾一点点甜酱，会提味不少。我赶紧上网查询了一下，这下可好了，原来甜酱也可以自制的呢！而且刚好所需的材料我都有，制作程序也不复杂，就乘着蒸芋头糕的当儿来做个甜酱吧！

材料：
豆瓣酱(碎的)  1大匙
白糖  2大匙
水  150ml
面粉  1大匙
酱油  1/2大匙
黑酱油  1/2大匙

做法：

1. 把豆瓣酱，糖和水混合，以小火搅拌至煮沸。
2. 面粉以4大匙水混合，倒入做法1，搅拌至液体开始变得浓稠。
3. 加入酱油和黑酱油，搅拌至自己喜欢的浓度后熄火。

自制的甜酱虽然和外面卖的没有十分相像，主要是因为里头还看得见豆瓣的小颗粒，如果能把豆瓣的颗粒隔掉，效果会更好。味道方面有八成相似，而且甜度可以随自己的喜好调整，还挺方便的。


By 阿七

自制柑橘果酱 DIY mandarin orange marmalade

新年已经过了那么久,家里因为朋友送礼的柑橘吃了又吃可是还剩下一大堆, 每天看一颗颗的柑橘慢慢变干变黑烂掉,很浪费!!!除了就这样吃还能怎样呢?变果酱!!!

材料: 5-6颗柑橘, 糖125g,  柠檬汁(半颗份量),莱姆酒3大匙

做法:

1。柑橘洗净后把皮扒掉, 把1颗柑橘的皮(里面白色的朝下)浸在水里2个小时泡软。剩下的果皮可以丢弃。
2。在等着果皮的时候,把果肉细细的纤维和种子拿掉,用剪刀把处理好的果肉剪小份备用。
3。把泡软的果皮的白色部分(泡过水会变透明)用汤匙刮掉然后切碎。
4。把莱姆酒倒进锅里, 加进剪好的柑橘果肉,倒入糖和碎果皮,用小火煮滚,过程中不断搅拌以免烧焦。
5。煮到产生果胶时(你会看到果酱的浓度增加),倒入柠檬汁搅拌均匀,摊凉后就可装进罐子里放在冰箱里收好咯!!

自家做的天然果酱,不管是用来涂面包或是冲茶时用都美味又好用!大家来动手做吧!!

Ps: 加入越多的果皮,果酱会越苦涩,看个人喜好而定你要的苦涩程度,我只加了1颗的份量。

♡♡蛋蛋

自制班兰咖椰 Homemade Pandan Kaya

话说阿七在国外公干的那段日子里，心里非常想念马来西亚的美食，其中一样就是咖椰。纵使超市里的果酱琳琅满目，却不及咖椰那又香又浓的味道。咖椰当中阿七偏爱班兰口味的，不只带着悠悠的班兰香，那翠绿的颜色更是赏心悦目。

班兰咖椰的做法其实很简单，只要抓住几个小细节就可以得心应手了。
 

材料：
纯椰浆  400ml
鸡蛋  4粒 (A size)
细糖  340g
班兰叶  7-8片

做法：

1. 班兰叶和椰酱用搅拌机打碎，变成青绿色的班兰汁椰酱，隔渣备用。
2. 鸡蛋和细糖在大碗中轻轻搅拌至糖完全融化。
3. 做法 1 和做法 2 混合在一起，然后用筛隔掉杂质。这样做出来的咖椰会更香滑。
4. 做法 3 放入容器中，再放进另一个大的锅子隔水用小火蒸，过程中要不断的搅拌以确保不会结成颗粒。
5. 待咖椰的浓度适中的时候，就可以熄火放一旁待凉，然后收进罐子放冰柜。

贴士：

1. 有食谱说制作咖椰的过程中不可沾有一滴水，不然很容易会变成蛋花汤，所以要确保材料和容器是百分百干的。班兰叶洗净后晒干才用，椰酱也一定要是纯正不加水的。阿七用的是超市买的罐头椰酱（右图），标签上注明是不加水的。
2. 鸡蛋和细糖混合搅拌的时候，尽量不要搅出泡沫。
3. 有人说用隔水蒸的方法可以不必一直搅拌，不过阿七担心一锅心思会功亏一篑，所以还是乖乖地搅拌了，停下来的时间不超过一分钟。
4. 阿七一共煮了1小时15分钟，刚熄火的浓度刚刚好，但是放凉后咖椰变得更浓稠了，放冰柜后又再浓稠一些。建议浓度比想要的稍微稀一点就可以熄火了，大约1小时就好。
5. 做出来的咖椰甜了一些，把细糖的份量减到280g应该比较恰当。

自制的咖椰不含防腐剂和色素，吃得放心又健康。大家不妨试试！

This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joceline Lyn (Butter, Flour & Me).

By 阿七