班兰相思蛋糕 Pandan ogura cake ☆内文有好康☆

自从上一次成功做出柠檬相思蛋糕之后，我就克服了对分蛋法的恐惧，而且还深深爱上了这款好吃又零负担的蛋糕。相思蛋糕的口味千变万化，就看你有多少的心思和创意了。这一次我做了班兰口味的相思蛋糕，完全出自天然的香味和色泽，真的很难叫人不爱上它呀～

材料（蛋黄面糊）：
低筋面粉  75g
全蛋  1粒
蛋黄  5粒
牛奶  80ml
玉蜀黍油  60ml
班兰叶  5-6片

材料（蛋白霜）：
蛋白  5粒
细糖  60g
塔塔粉 1/4茶匙

做法：

1. 在模子的底部放一张垫纸。
2. 班兰叶洗净抹干，然后切成小片，和牛奶用搅拌机搅拌成班兰味的牛奶，过筛把班兰叶的渣滓隔掉。
3. 面粉过筛放入大碗中，把班兰牛奶和其他蛋黄面糊的材料一并加入，搅拌至均匀备用。
4. 把两小杯热水放进烤箱，然后预热到130度。
5. 蛋白用搅拌机以高速打至起泡，加入塔塔粉。
6. 细糖分3次加入，和蛋白一起以高速搅拌至软性发泡。
7. 打好的蛋白霜分3次加入做法3的面糊当中，每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀，然后倒入模子中。
8. 放入预热好的烤箱中，用蒸烤的方式烤70分钟。
9. 烤好的蛋糕倒放在铁架上摊凉，15分钟后脱模继续以倒放的方式之完全冷却为止。

By 阿七

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自制椰糖咖椰 Homemade palm sugar kaya

早前去了一趟马六甲，除了吃遍我最爱的美食之外，我还搜罗了马六甲有名的椰糖，磨拳擦掌准备来一系列的椰糖料理。首先就以香浓的椰糖咖椰来打头阵吧！

材料：
鸡蛋  3粒
椰糖  50g
浓椰浆  200ml
班兰叶  2片

做法：

1. 椰浆和椰糖放在小锅子里，开小火一直搅拌直到椰糖煮溶后熄火，摊凉备用。
2. 班兰叶洗净后晒干，剪成5cm的长度备用。
3. 把鸡蛋打散，加入做法1的椰浆椰糖，搅拌均匀后过筛以隔掉杂质。
4. 放入班兰叶，以隔水煮的方式把咖椰煮到浓稠为止，期间要不断搅拌以免结块。
5. 做好的咖椰放一旁待凉，取出班兰叶，然后收进罐子放冰柜。

小贴士：

1. 因为量比较少，所以煮了大概25分钟就已经变成我想要的浓度了。
2. 因为放凉后咖椰会变得更浓稠一些，所以在煮的时候差不多达到想要的浓度时就可以熄火了，然后从大锅子中取出，继续搅拌至变凉，咖椰就会变得更浓一些。

吸取了之前做班兰咖椰的经验，这一次的椰糖咖椰更香滑、更美味。

正当我沉溺在那满满的成就感当中，某人问我这椰糖咖椰的成本是多少。我据实回答后，某人吐出一句 - 外面卖的也是差不多这个价钱，那你做得那么辛苦干什么？。。。我干瞪着某人说：”自己做的没有防腐剂嘛~而且。。。烹饪的乐趣你不懂！！“


By 阿七

班兰马来糕 Steamed pandan malay cake

马来糕是其中一样我很喜欢的本地糕点，那独特的鸡蛋和班兰香是其他糕点里面找不到的。市面上的马来糕有香兰口味和椰糖口味两种，作为早餐或下午茶都很适合。我一直都很想尝试做出松松软软的马来糕，不过对于蒸蛋糕还是没有太大的信心，所以这一次只做了一个小小的先试试。

材料：
黄糖  70g
鸡蛋  3粒
低筋面粉  140g
薯粉  25g
发粉  1茶匙
苏打粉  1/2茶匙
玉蜀黍油  50g
班兰汁  65g

做法：

1. 低筋面粉、薯粉、发粉和苏打粉过筛备用。
2. 用搅拌机以高速把鸡蛋和黄糖搅拌至乳化的状态。
3. 把做法1的面粉分三次加入做法2，用刮刀从下往上慢慢搅拌均匀。
4. 用湿布把容器盖住，静置45分钟。
5. 把玉蜀黍油和班兰汁加入面糊里，轻轻搅拌均匀。
6. 把面糊倒入铺了油纸的蒸笼中，在沸水中以大火蒸35-40分钟

这是我第一次做蒸的蛋糕，不知道为什么表面会有一点凹凸不平的，不想别人做的那么光滑。蛋糕带有浓浓的班兰香，但是和外面卖的马里糕的味道还是有一点不一样，而因为我用的是班兰汁置放一夜后沉淀的班兰精华，所以颜色也显得特别碧绿。蛋糕的口感有一点结实，不过味道还是挺不错的，下一次我将会挑战椰糖口味的马来糕，希望可以找到让口感更松软的秘诀哦！

By 阿七

椰香黄姜饭 Tumeric rice (Nasi kunyit)

黄姜饭是很受欢迎的大马美食之一，鲜黄的色泽加上淡淡的黄姜味和椰香，和咖喱一起吃简直是绝配！这一次阿七是参考阿丰的食谱来做出这一道香喷喷的黄姜饭。话说在这之前，阿七一直以为黄姜饭是用电饭锅煲出来的，看了食谱才知道原来是要用蒸的啊~~~

材料（2人份）：
糯米 260g
黄姜粉 1大匙
浓椰浆 150ml
盐 1/4茶匙
班兰叶 7片

做法：

1. 黄姜粉加一大匙水调稀，倒入糯米中。
2. 把水加至完全把糯米掩盖，拌匀置放过夜让糯米吸收黄姜味。
3. 把黄姜水倒掉，倒入50ml浓椰浆和糯米搅拌均匀，静置2小时让糯米吸收椰浆味。
4. 班兰叶绑成结，放在糯米上。
5. 100ml浓椰浆放进小碗中，加入1/4茶匙盐，把小碗放在糯米上一起蒸15分钟。
6. 把糯米取出，小碗中的椰浆倒入一起拌匀，和班兰叶一起再蒸15分钟，香喷喷的黄姜饭就完成啦！

第一次做黄姜饭就可以做出如此水准，阿丰的食谱可不是盖的。黄姜饭配着香浓的咖喱一起吃，道道地地的马来西亚风味让大家唇齿留香啊~~

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By 阿七

捷径版班兰海绵杯子蛋糕 Pandan sponge cupcake (Shortcut version)

海绵蛋糕是备受欢迎的甜点，松松软软的口感，香甜且不腻，吃多了也不会有罪恶感。而且海绵蛋糕的口味非常多变化，深受烘焙发烧友的喜爱。可是这海绵蛋糕做起来却非常考功夫，要做得和外面卖的一样松软一点都不简单。

阿七本来想说挑战一下自己的手艺，可是超市里竟然找不到做蛋糕用的面粉。。。太扯了！怎么这么普遍的东西竟然没在卖？算了，阿七看见架子上有专为制作海绵蛋糕而混好的面粉。。。好吧~反正阿七也常怀疑到底这些预先混好的蛋糕粉是不是可以让人轻轻松松地做出完美的蛋糕，就买了一包回家开工啰~~

材料：
Kijang牌海绵蛋糕粉 200g

鸡蛋  4粒
冷水  60ml
班兰叶 8片
玉蜀黍油/葵花籽油 30ml

做法：

1. 班兰叶和冷水水打成班兰汁，隔渣备用。
2. 烤箱预热到170度。
3. 面粉、鸡蛋和班兰汁用搅拌机以低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌9分钟。
4. 加入玉蜀黍油，用低速搅拌2分钟，就可以把粉液装进小杯子。
5. 小杯子在桌子上轻轻敲几下把空气放出来。
6. 放入预热好的烤箱烤21分钟。
7. 取出烤好的杯子蛋糕，倒转待凉。

小贴士：

1. 为什么要用冷水？说真的，我也不知道，蛋糕粉包装上面给的步骤说要用冷水，我也只好跟了。
2. 粉液装进杯子的时候装7分满就好，烘焙的过程中蛋糕会膨胀，胀得太高会很难把杯子蛋糕倒转待凉。
3. 可以用牙签来测试杯子蛋糕熟不熟，牙签刺进取出后没有沾粘到粉液就ok了。
4. 烤好的海绵蛋糕要倒转待凉，以防蛋糕萎缩。
5. 冷水的份量应该为30ml，是我忘了要把包装上食谱的份量除以二。

这一次的实验证明了市面上卖的蛋糕粉是真的行得通的，做出来的海绵蛋糕松软无比，甜度也适中，只需区区20分钟的准备时间就可以做出有水准的蛋糕，无论是新手还是老鸟都没问题。不过阿七的海绵杯子蛋糕底部有一层看起来不发的部份（下图），有两个可能性：

• 可能水放得太多
• 可能装了杯子后等烤箱预热的时间太长

阿七会好好在下一次改进以上两点，看看效果是不是会好一些。有哪位高手路过的，也请为我指点迷津。谢了~~

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By 阿七

班兰酸柑薏米 Pandan barley lime

自从在 Bumbu Bali 尝过它们的酸柑薏米，阿七就想在家里也试着做这冰凉又清热的饮料。材料和做法都很简单，大家不妨试一试。

材料（4杯份量）：
薏米 6大匙
水 5杯
冰糖 5颗(5角硬币般大小)
酸柑 1粒
班兰叶 7-8片

做法：

1. 薏米过清水以洗掉杂质，加上5杯水和冰糖，煲至薏米发大和变软，大约1小时。
2. 班兰叶绑成一束并打结，加入一起煲10-15分钟后熄火。
3. 酸柑榨汁后隔掉籽，酸柑汁倒入薏米水中搅和就完成了。

小贴士：

1. 班兰叶煲太久会有苦味，所以在最后10分钟才加入一起煲。
2. 冰冻的酸柑薏米会更好喝。

炎热的天气，来一杯冰冻的班兰酸柑薏米，消暑又好喝！

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By 阿七

班兰奶香馒头卷 Pandan Mantou Roll

之前利用包粉尝试制作面包而连续失败几次后，剩下的那一点包粉，阿七还是乖乖的做个馒头算了。馒头之前已经做过，要决算是掌握了，所以这一次想说再提高一点难度，做个两种口味的馒头卷。阿七选了班兰口味，原因除了那香气之外，更重要的是那天然翠绿的颜色，漂亮又美味！

材料A (班兰面团)：
包粉 150g
鲜奶 70ml
幼糖 30g
盐 1/5茶匙
发粉 1/2茶匙
牛油 10g
水(室温) 15g
即溶酵母 1/2茶匙
班兰叶 7-8片

材料B (奶香面团)：
包粉 150g
鲜奶 70ml
幼糖 30g
盐 1/5茶匙
发粉 1/2茶匙
牛油 10g
水(室温) 15g
即溶酵母 1/2茶匙


班兰面团的做法：

1. 班兰叶和鲜奶用搅拌机搅碎，隔渣备用。
2. 把即溶酵母和水放进小碗，在室温下发酵至出现浮沫(大约15分钟)。
3. 包粉，幼糖，盐和发粉过筛后，在中间开一个洞，倒入酵母水，牛油和班兰鲜奶，揉成面团直到不粘手为止。
4. 把面团放在大的容器中，盖上湿布，然后置放在室温让面团醒发至2倍大。我是把面团放在没开电的烤箱里，等了大约1小时半。
5. 把面团取出，再揉2分钟，然后擀成0.5cm的薄片，放回没开电的烤箱让面团松弛10分钟。

 奶香面团的做法：

1.  参照班兰面团的制作方法2-5，只不过少了班兰叶的步骤。

馒头卷的做法：

1. 把两个面团取出，各自擀成20cm x 40cm的薄片。
2. 班兰面团的薄片铺在奶香面团上，稍微擀平，然后从其中一端开始卷起。
3. 卷好的面团用刀子把两端切成平口（切出来多余的面团可以做成圆形的馒头），然后切成每一段2cm的宽度的馒头卷（材料的份量可以做成6个馒头卷）。
4. 切好的馒头卷放进没开电的烤箱，让它继续发酵10分钟，然后开始煮滚一锅热水。
5. 把馒头卷放进锅里用大火蒸12分钟。
6. 熄火后等2分钟才打开锅盖，漂亮的馒头卷就做好啦！

后记：

1. 这一次酵母和水混合并没有出现浮沫，但是包子一样松软。
2. 给初学者，正确的揉面团方法可以看这个视频。
3. 制作面团的时候，时间的拿捏很重要。可以在等待其中一个面团发酵的时候，开始制作另一个面团。
4. 打开锅盖的时候要小心别让盖子上的水滴在馒头上。

很喜欢班兰叶的天然色泽和香气，虽然馒头卷的做法有点累人，但是吃自家亲手做的馒头就是不一样。有了两次成功经验的累积，阿七接下来还要挑战包陷的包子，下次见！

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By 阿七

泰式班兰鸡 Thai Style Pandan Chicken

首先蛋蛋想跟大家抱个歉,因为还来不及给班兰鸡的鸡肉来个大特写就已经被狂风卷落叶般地吃掉了,蛋蛋如果再做这道菜一定会补回一个大特写给你们欣赏。

泰式班兰鸡因为用了各种不同的香料,加上炸的时候,包裹鸡肉的班兰叶会带给鸡肉一种独特的香气,整体吃起来很鸡肉很滑嫩。拿来配啤酒可是一绝哦!

材料: 鸡肉块7-8(分量不要太大,如拇指般大小就ok), 香茅半根,红葱头3-4颗,蒜头2-3颗,黄姜粉1大匙, 班兰叶7-8根,胡椒粉,鱼露,盐,糖各少许

做法:

1。香茅,红葱头,蒜头洗净切碎备用。
2.用黄姜粉,胡椒粉,鱼露, 盐,糖和1。醃制鸡肉块1个晚上。
3。用班兰叶把一片一片的鸡肉块包住,固定好,包法看视频https://www.youtube.com/watch?v=pHGOXTv1Fsw&feature=youtube_gdata_player。
4。把包好的班兰叶跟鸡肉放进热油锅里中小火炸至鸡熟透,接近尾声时把火调至大,把多余的油逼出即可。

 

 

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♥♥蛋蛋

自制班兰咖椰 Homemade Pandan Kaya

话说阿七在国外公干的那段日子里，心里非常想念马来西亚的美食，其中一样就是咖椰。纵使超市里的果酱琳琅满目，却不及咖椰那又香又浓的味道。咖椰当中阿七偏爱班兰口味的，不只带着悠悠的班兰香，那翠绿的颜色更是赏心悦目。

班兰咖椰的做法其实很简单，只要抓住几个小细节就可以得心应手了。
 

材料：
纯椰浆  400ml
鸡蛋  4粒 (A size)
细糖  340g
班兰叶  7-8片

做法：

1. 班兰叶和椰酱用搅拌机打碎，变成青绿色的班兰汁椰酱，隔渣备用。
2. 鸡蛋和细糖在大碗中轻轻搅拌至糖完全融化。
3. 做法 1 和做法 2 混合在一起，然后用筛隔掉杂质。这样做出来的咖椰会更香滑。
4. 做法 3 放入容器中，再放进另一个大的锅子隔水用小火蒸，过程中要不断的搅拌以确保不会结成颗粒。
5. 待咖椰的浓度适中的时候，就可以熄火放一旁待凉，然后收进罐子放冰柜。

贴士：

1. 有食谱说制作咖椰的过程中不可沾有一滴水，不然很容易会变成蛋花汤，所以要确保材料和容器是百分百干的。班兰叶洗净后晒干才用，椰酱也一定要是纯正不加水的。阿七用的是超市买的罐头椰酱（右图），标签上注明是不加水的。
2. 鸡蛋和细糖混合搅拌的时候，尽量不要搅出泡沫。
3. 有人说用隔水蒸的方法可以不必一直搅拌，不过阿七担心一锅心思会功亏一篑，所以还是乖乖地搅拌了，停下来的时间不超过一分钟。
4. 阿七一共煮了1小时15分钟，刚熄火的浓度刚刚好，但是放凉后咖椰变得更浓稠了，放冰柜后又再浓稠一些。建议浓度比想要的稍微稀一点就可以熄火了，大约1小时就好。
5. 做出来的咖椰甜了一些，把细糖的份量减到280g应该比较恰当。

自制的咖椰不含防腐剂和色素，吃得放心又健康。大家不妨试试！

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By 阿七