香橙玛德琳 Orange Madeleine

自从上次弄过了一次的奶茶玛德琳, 那个贝壳型的模具一直被我放在高高的柜子里, 很久都没用过了。恰逢新年的假期有一群朋友来拜访, 不想弄个大蛋糕弄得大家吃不下(一半也是没啥信心, 担心失败, 呵呵), 就想到了弄这个小小可爱的玛德琳。

传统的玛德琳都是用柠檬来搭配的, 刚好我手边有一些香橙, 灵机一动之下我就想到了用香橙来代替柠檬, 弄一些热腾腾的香橙玛德琳给朋友们尝尝, 效果不错哦!

材料: 香橙1颗, 蛋1个, 低筋面粉60g, 泡打粉少许, 黄糖45g, 牛油50g.

做法:

1。把1/4颗橙皮磨成屑,取橙汁10ml.
2。把蛋敲开, 加入糖混合均匀。

3。加入筛过事先混合好的面粉和泡打粉, 1一起拌匀。

4。加入融化的牛油一起搅拌均匀。

5。把面糊盖上保鲜纸, 放入冰箱冷藏1个小时。
6。把面糊拿出回温至流动的状态, 用汤匙盛入涂了层薄薄的奶油的模具里, 放入预热好180C 的烤箱里烤12分钟，倒扣摊凉即可。

Tips: 

1. 完美的玛德琳烤好后会如图般，背部微微地隆起。

2. 这个方子可以做约10个玛德琳。

♡♡KC

橙香牛油蛋糕 Old fashioned orange butter cake

前一阵子的早上，某人突然跟我说下午会有朋友上门造访，问我可不可以准备一个蛋糕给大家当下午茶的点心。就这样，我在材料有限的情况下做了这个橙香牛油蛋糕，我觉得成品很有田园的风味，好像小时候的味道。

有个小小的败笔，就是葡萄干和橙皮都沉淀到蛋糕的底部了。之前已经有为它们裹上了面粉，照理说应该不会沉淀的。我想应该是进烤箱之前我稍微摇晃了蛋糕模子，想要把表面弄得平滑一些，可能这样也让材料沉淀下去了，下次要好好注意！

材料：
牛油  180g（室温中软化）
细砂糖  100g
香草荚  2支
黑葡萄干  30g
腌制橙皮  80g
鲜橙汁  90ml
鲜奶  50ml
鸡蛋  3颗
低筋面粉  150g
苏打粉  1/2茶匙
发粉  1/2茶匙
盐  1/4茶匙
肉桂粉  1/2茶匙

做法：

1. 用清水浸泡葡萄干2小时，然后沥干备用。
2. 烤箱预热到150度。
3. 低筋面粉、苏打粉、发粉、盐和肉桂粉在大碗中混合备用。
4. 用刀子把香草荚对半切开，然后用茶匙把里面的香草籽刮出来。
5. 牛油、细砂糖和香草籽用搅拌机以高速搅拌至乳白色。
6. 打入一颗鸡蛋，等搅拌均匀之后再陆续加入另外两颗，。
7. 取两大匙做法3的面粉，和葡萄干还有腌制橙皮混合，确保每一颗都均匀裹上面粉。
8. 把剩下的面粉1/3加入做法6的鸡蛋糊，低速搅拌均匀，然后加入一半的橙汁继续搅拌。
9. 再加入1/3的面粉，拌好后加入剩下的橙汁。
10. 最后倒入所有剩下的面粉，搅拌均匀后加入鲜奶，拌匀后把搅拌机停下。
11. 放入做法7的葡萄干和腌制橙皮，用刮刀轻轻搅拌。
12. 把面糊倒入模子里，轻轻摇晃一下，然后放进预热好的烤箱。
13. 用150度烤30分钟，然后调至130度继续烤15分钟。

小贴士：

1. 没有香草荚的话可以用1/2茶匙香草精代替。
2. 葡萄干和腌制橙皮裹上面粉后，可以防止它们沉淀在蛋糕的底部。
3. 我在烤了30分钟的时候，在蛋糕上面铺上锡纸以防表面烤焦。

By 阿七

自制柑橘果酱 DIY mandarin orange marmalade

新年已经过了那么久,家里因为朋友送礼的柑橘吃了又吃可是还剩下一大堆, 每天看一颗颗的柑橘慢慢变干变黑烂掉,很浪费!!!除了就这样吃还能怎样呢?变果酱!!!

材料: 5-6颗柑橘, 糖125g,  柠檬汁(半颗份量),莱姆酒3大匙

做法:

1。柑橘洗净后把皮扒掉, 把1颗柑橘的皮(里面白色的朝下)浸在水里2个小时泡软。剩下的果皮可以丢弃。
2。在等着果皮的时候,把果肉细细的纤维和种子拿掉,用剪刀把处理好的果肉剪小份备用。
3。把泡软的果皮的白色部分(泡过水会变透明)用汤匙刮掉然后切碎。
4。把莱姆酒倒进锅里, 加进剪好的柑橘果肉,倒入糖和碎果皮,用小火煮滚,过程中不断搅拌以免烧焦。
5。煮到产生果胶时(你会看到果酱的浓度增加),倒入柠檬汁搅拌均匀,摊凉后就可装进罐子里放在冰箱里收好咯!!

自家做的天然果酱,不管是用来涂面包或是冲茶时用都美味又好用!大家来动手做吧!!

Ps: 加入越多的果皮,果酱会越苦涩,看个人喜好而定你要的苦涩程度,我只加了1颗的份量。

♡♡蛋蛋

香橙戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake

这是蛋蛋妈妈在我童年时最爱做的蛋糕之一,原因很简单,第一,橙很好找又便宜,第二,这蛋糕做起来不难,第三,我们姐妹很捧场常常把蛋糕吃得精光加喝彩,超有成就感的说。

蛋蛋本身就觉得用水果来做的蛋糕可以消除甜食的甜腻,天然的果香不会让人那么容易就觉得厌倦了,加上自己在家里做也可以控制糖的分量,避免吃太甜。

材料:
A: 鲜橙1粒,幼糖1/4杯,低筋面粉3/4杯,食油1/4杯,发粉1小匙, 盐少许,4颗蛋的蛋黄(AA size)
B: 4颗蛋的蛋白(AA size),柠檬汁少许,幼糖1/2杯

做法:
1。橙洗干净后抹干,用刨姜泥的刨刀把橙的皮刨下,避免弄到白色的部分因为味道苦涩,橙皮碎待用。
2。橙榨汁,取1/4杯待用。
3。蛋黄用打蛋器打发后加入A部分的糖,发粉,盐,1和2拌匀后再加入筛过的低筋面粉轻轻拌至粉粒不见。
4。把B部分的蛋白快速打发后加入柠檬汁和B部分的糖继续打发至硬性发泡,即把容器倒反过来蛋白也不会流下。
5。把1/3的4放入3内,轻轻地拌匀后再加入剩下的2/3继续拌匀至全部融合。
6。把混合好的蛋糕液放入容器里,稍微拿起放开的震动容器一两下让泡泡的空隙变不见。
7。把6放入预热好的烤炉里160c烤上35分钟即可。

Tips: 烤好的蛋糕把它连模子倒转放凉,在模子上盖片布可以防止太多水分蒸发。直到蛋糕凉后就可以切来吃啦!松软的戚风蛋糕,不输给外面卖的哦!!

♥♥蛋蛋

炖橙子 Steamed orange

家里有一个生病了在咳嗽却不愿意看医生的人，我只好尽量搜集一些针对咳嗽的偏方。 记得小时候，妈妈会在我咳嗽的时候炖一个鲜橙给我吃。印象中味道并不好，酸酸咸咸的，还带一点橙皮的苦涩。想不到这一次做，吃的人竟然喜欢这味道，还要求说下一次还要吃呢！

材料: 鲜橙 1个， 幼盐 1/2茶匙

做法:

1. 把鲜橙洗净，在顶部切开。 
2. 用刀子在果肉划个十。 
3. 把盐洒在果肉上，盖上切开的顶部，并用牙签固定位置。
4. 鲜橙放在小碗中用大火蒸，水沸后转小火继续蒸20分钟即可。 

据说除了果肉，还一定要把碗中的水喝完才会有效哦！


By 阿七