韩式辣炒猪肉 Korean Dwaejibulgogi bokkeum

一煮这个老吴就会说, 白饭加一碗!! 哈哈。我把原来的参考食中的份量稍微更改了来迎合自己的口味, 还有把原来拿来生炒的五花肉先川烫了才炒, 一来可以让五花肉的皮稍微软化, 二来酱汁红通通地, 很难肯定肉熟透, 先烫过就不怕啦!!

材料: 五花肉一条, 韩式辣酱2大匙, 青葱1把, 洋葱1颗, 蒜头3-4瓣, 姜1小块, 黄糖一小匙, 酱油1匙, 麻油1小匙, 烤熟的芝麻2小匙。

做法:

1。五花肉切成一口大小的大小, 在滚水里煮片刻至8分熟, 捞起备用。
2。洋葱切丝, 蒜头和姜切碎备用。
3。青葱切段备用。
4。热锅把1放进去拌炒片刻让脂肪溢出, 转小火倒入辣酱, 2, 3, 糖, 酱油, 麻油拌炒至全部材料熟透, 酱汁收干, 撒上芝麻即可。

♡♡蛋蛋

参考食谱

干煸四季豆 Szechuan style stir fried string beans

干煸四季豆可说是最常出现在阿七家的菜色之一，除了简单易做，这道菜也把平淡的蔬菜变得美味又下饭。干煸的原义是以少量的油小火翻炒至四季豆的水份挥发掉而变软，可是现在外头的餐馆大多是以油炸的方式来快速取得相似的效果。阿七因为不想浪费太多油，所以还是会依照原本的方式，慢慢用小火把四季豆炒干，这样吃起来也会比较健康嘛~

材料：
四季豆  450g
猪肉碎  150g
辣椒干  2条（嗜辣的朋友可以多加一点）
蒜头  5瓣
虾米  1/4碗
盐  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
油  少许

做法：

1. 辣椒干切成小段，蒜头切成蒜米，虾米切碎备用。
2. 烧热少许油，倒入四季豆以小火炒至外皮变皱后取出。
3. 用少许油爆香蒜米，然后放入辣椒干和虾米炒香。
4. 猪肉碎和盐、胡椒粉拌匀，倒入一起炒至肉碎熟透。
5. 放入炒过的四季豆，快速拌炒后就可起锅。

By 阿七

手撕包菜 Si Chuan Style Stir Fried Cabbage

蛋蛋有天非常地想念湖南湘菜馆的手撕包菜,但是找不到人陪我去,所以决定了在家自己来重现美味的手撕包菜来做今天晚餐的其中一道菜!微酸和微辣,脆脆的包菜,为我家人开启满满的好胃口!

材料: 包菜1粒,蒜头3-4瓣,干辣椒4-5根,花椒少许,陈醋1/2匙,酱油少许

做法:

1。包菜洗净后沥干,用手撕小块后备用。
2。蒜头去衣,切碎备用。
3。干辣椒洗净,切段备用。
4。大火烧热油锅后加入干辣椒段, 花椒爆香,倒入蒜头碎后快速拌炒, 再加入包菜片拌炒。
5。用锅铲稍压包菜,炒至包菜熟后倒入陈醋,酱油即可。

Tips:
1.倒陈醋是沿着锅边淋下,这样醋香才会散发出来。
2。炒手撕包菜时尽量用大火快速烹煮,过程中不要加任何水,以免破坏包菜的清脆口感。

♥♥蛋蛋

咸蛋炒苦瓜 Salted egg stir-fried with bitter gourd

阿七不吃苦瓜，但是本着一股冒险的精神，而且想要开发更多不一样菜色，阿七决定来挑战咸蛋炒苦瓜。感觉上什么东西只要炒咸蛋，就一定会变得好吃。。。

材料：
苦瓜  1/3条
咸蛋黄 1颗
盐 少许
油 少许

做法：

1. 苦瓜切半，挖掉瓜瓤和瓜籽，然后切成薄片。
2. 苦瓜放入沸水中滚2分钟，然后捞起浸在冷水中，这样可以去掉苦味的同时，又可以保持苦瓜的翠绿和爽脆的口感。
3. 热油中放入咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄弄碎，炒至蛋黄完全溶解并起泡沫。
4. 苦瓜沥干水后放入一起炒至均匀地被蛋黄裹住，加少许盐调味。

后记：
第一次做咸蛋炒苦瓜没有很成功，咸蛋黄在锅里没有完全融化，留下许多小颗粒。生的咸蛋黄很难用刀子切碎，下次可以试试先蒸熟蛋黄再压碎。而且，感觉上这样的份量需要2个咸蛋黄才够呢~~

This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Baby Sumo (Eat Your Heart Out).

By 阿七

炒菜头(萝卜)糕 Fried radish cake

焦焦的蒜米和菜莆的咸香味,配上软软的菜头糕可是我童年最喜欢的街边小食之一。这回我加了越南买的辣椒酱,没想到跟菜头糕非常地对味喔!!^^

菜头糕材料(二人份): 白萝卜1根,粘米粉150g, 盐少许

炒菜头糕的材料: 蛋两颗, 蒜米(大概3-4颗蒜头粒的份量), 菜莆2匙, 黑酱油1匙, 酱油2匙, 辣椒酱(要吃辣才加)

菜头糕做法: 

1. 白萝卜去皮, 70% 刨泥,30% 切丝。萝卜丝可以帮助增加萝卜糕的口感。

2. 把萝卜泥,萝卜丝跟刨时所产生的水份,一起放在锅中加热。过程中不需要加任何水。待全部东西滚了以后,放在一边摊涼。

3. 待萝卜的混合物温度降至室温, 就可以加入粘米粉搅匀。米浆经过搅拌会变得浓稠, 大概看到半浓半水的状况就可以停了。不要让粉结成任何颗粒。

4. 在模型盒里抹上一层油,倒入米桨蒸25分钟即可。

5. 蒸好的菜头糕是不会再有水水的状况了,拿出来摊凉后脱模。

炒菜头糕做法: 

1. 爆香蒜米和菜莆(要小心喔,菜莆遇油可是会有多少油爆的情况。建议热锅加油前先把菜莆先干煎一下下来减少油爆的情况)

2. 加入蛋翻炒。用锅铲把一大块的菜头糕切碎,拌炒。你可以事先把糕用刀先切碎,可我就是爱那随性的在锅内切^^

3. 加入适量的黑酱油,醬油,辣椒醬调味即可。美味的炒菜头糕完成咯!!

♥♥蛋蛋

虾米蛋炒饭 Fried rice with dried shrimp

当一个星期来到尾声，冰箱里的食材所剩无几之际。。。炒饭，是一个不错的选择。。。

用虾米来炒饭，似乎是我妈的独门配方。 其实虾米炒饭和咸鱼炒饭的原理一样，都是取其咸香的味道来为米饭增添香气。

材料 （2人份）：

2碗       隔夜饭（冰箱取出后处于室温）

2颗       鸡蛋

1/2碗    虾米

1/2颗   小洋葱（切丁）
1/3碗   酱油
少许     油
少许     胡椒粉

做法：

1.  虾米用水洗净，沥干待用。
2.  洋葱用热油爆香，颜色稍微转黄的时候，加虾米炒香。
3.  把饭倒入，加上酱油拌炒。待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。
4.  把鸡蛋打在锅的另外一边，加适量的酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。
5.  待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火 继续拌炒。这样一来既可以让饭粒吸收蛋液的香气，也可以看见一小片一小片的鸡蛋。
6.  把饭和蛋炒均即可上桌。

除了虾米，你还可以依个人喜好加上长豆，叉烧，咸鱼，餐肉，三色豆，做出味道和色彩更丰富的炒饭。

By 阿七