潮州榄菜炒饭 Fried rice with pickled olive

曾经在某一家港式餐厅里面看过有潮州榄菜炒饭，那时候我还想说这么素食的炒饭好像不太适合本姑娘爱肉食的个性。没想到今天手中有一包从香港带回来的潮州橄榄菜的我，第一个想到的，就是要炒一盘潮州榄菜炒饭来尝尝！

潮州橄榄菜带有咸香味，只需加一点点在炒饭中，一整个就是香喷喷的，非常开胃呢！

材料（2人份）：
隔夜饭  2碗

猪肉碎  半小碗

潮州榄菜  1大匙

小红葱  1粒

鸡蛋  2粒

长豆  2-3条

酱油  3大匙 + 1大匙

胡椒粉  1/3茶匙

油  少许

腌料：
盐  1/3茶匙

做法：
1) 猪肉碎用盐腌制大约10分钟。

2) 小红葱切丝，长豆切成小颗粒备用。

3) 烧热少许油，爆香红葱丝。

4) 放入腌制好的猪肉碎翻炒，在炒的过程中尽量把肉碎炒散，在肉碎差不多熟的时候放入榄菜一起拌炒。

5) 倒入冷饭翻炒，以酱油调味。

6) 待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。

7) 把鸡蛋打在锅的另外一边，加1茶匙酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。

8) 待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火继续拌炒。

8) 加入长豆粒，翻炒大约2分钟后即可熄火上桌。

小贴士：

榄菜带有咸味，所以酱油的份量可以比其他炒饭减少一些。

By 阿七