红葱酥 Crispy Fried Shallot

红葱酥我们从小吃到大，不管吃面吃饭喝汤都会看到它的踪迹，我通常会一次性地做很多，一罐红葱酥，一罐葱油，料理要用到的时候很方便。红葱酥做起来不难，不过要处理到酥脆就有有点小诀窍了，我常跟家人说这可是要当家传之秘的啊！

材料：小红葱30-40颗，油适量。

做法：

1. 小红葱去皮。



2. 小红葱切薄片。（我眼睛敏感，一切洋葱就会流泪流不停，跟我有一样问题的不要害羞，把泳镜拿出来吧！)



3. 准备干爽的锅子和油，红葱冷油下锅。（油要浸过红葱的一半，不可以超过红葱）



4. 小火不停搅拌红葱以免烧焦及颜色不均匀。



5. 待红葱的颜色开始转黄的时候就熄火。



6. 把红葱沥干，可以用汤匙轻轻挤压让多余的油份沥掉，葱油待冷却后另外装罐。



7. 把沥干后的红葱重新倒入刚才的锅子里，继续用小火拌炒片刻至颜色均匀就熄火，把红葱酥倒在铺好吸油纸的盘子上，尽量把红葱酥铺平，待冷却后装进罐子里即可。

Tips:

1. 炸好的红葱酥可以保存大概1个月左右，口感还是脆的哦！
2. 用人手切的关系，厚度难免会有差别，步骤7其实是在补救这个。
3. 还热腾腾的红葱酥其实是软的，不要怀疑，待冷却后就是酥脆的了。

♡♡KC