【娜娜宝贝副食日记（12个月）】熊猫造型奶香馒头 Panda shape steamed pau

我要来献丑了！自从发现娜娜喜欢吃馒头之后，我就一直想要给她亲手做个健康的馒头。

这么久没有揉面团了，我还很不知量力地立志做个可爱造型的馒头让她开心一下，所以这个花了我好几小时，弄得我满头汗的熊猫馒头诞生了！天啊～我发誓以后都不再做造型馒头了，累死我了啦！

最痛心的是，娜娜看着这个馒头，疑惑的眼神似乎在问，“妈，你确定这个是熊猫吗？”。。。。。。。

材料（可做8个馒头）：
中筋面粉  200g
全脂牛奶  110g
细砂糖  20g
即溶酵母  1茶匙
玉蜀黍油  1大匙
黑芝麻粉  1大匙

做法：
1. 中筋面粉、细砂糖、全脂牛奶、酵母和玉蜀黍油混合，用搅拌机的揉面功能揉成表面光滑的面团（我大概揉了15分钟）。

2. 取出面团，搓成长条形，先预留一份大约鱼丸般大小的面团做眼睛和耳朵，还有一份小小的面团作为眼珠，然后剩余的面团分成每一份50g的小块。

3. 取一份小面团，其余的放在盘子里用湿布盖着，以防面团变干。

4. 依序为每一份小面团进行排空气、收边和滚圆的步骤，详细做法可以参考视频。

5. 之前预留来制作眼睛和耳朵的小面团和黑芝麻粉，以排空气的揉面法混合，如果太干的话可以加一点牛奶。

6. 黑芝麻面团弄成一个个细小的圆形面团，沾一点点的牛奶在之前滚圆好的牛奶面团上面，把黑芝麻面团稍微压扁，黏在牛奶面团上做成眼睛和耳朵。

7. 用之前预留来做眼珠的面团搓成一个个小圆形，用牛奶黏在眼睛上，熊猫造型正式完成。

8. 做好的熊猫馒头放在有温水的锅子上，盖上盖子让馒头发酵至一倍半的体积（大约2小时）。

9. 发酵好之后，在同一个锅子开火，以中火蒸大约18分钟。蒸好后先不要打开盖子，让馒头在锅子里5分钟之后才取出待凉（要小心别让锅盖的水滴到馒头）。


By 阿七

班兰奶香馒头卷 Pandan Mantou Roll

之前利用包粉尝试制作面包而连续失败几次后，剩下的那一点包粉，阿七还是乖乖的做个馒头算了。馒头之前已经做过，要决算是掌握了，所以这一次想说再提高一点难度，做个两种口味的馒头卷。阿七选了班兰口味，原因除了那香气之外，更重要的是那天然翠绿的颜色，漂亮又美味！

材料A (班兰面团)：
包粉 150g
鲜奶 70ml
幼糖 30g
盐 1/5茶匙
发粉 1/2茶匙
牛油 10g
水(室温) 15g
即溶酵母 1/2茶匙
班兰叶 7-8片

材料B (奶香面团)：
包粉 150g
鲜奶 70ml
幼糖 30g
盐 1/5茶匙
发粉 1/2茶匙
牛油 10g
水(室温) 15g
即溶酵母 1/2茶匙


班兰面团的做法：

1. 班兰叶和鲜奶用搅拌机搅碎，隔渣备用。
2. 把即溶酵母和水放进小碗，在室温下发酵至出现浮沫(大约15分钟)。
3. 包粉，幼糖，盐和发粉过筛后，在中间开一个洞，倒入酵母水，牛油和班兰鲜奶，揉成面团直到不粘手为止。
4. 把面团放在大的容器中，盖上湿布，然后置放在室温让面团醒发至2倍大。我是把面团放在没开电的烤箱里，等了大约1小时半。
5. 把面团取出，再揉2分钟，然后擀成0.5cm的薄片，放回没开电的烤箱让面团松弛10分钟。

 奶香面团的做法：

1.  参照班兰面团的制作方法2-5，只不过少了班兰叶的步骤。

馒头卷的做法：

1. 把两个面团取出，各自擀成20cm x 40cm的薄片。
2. 班兰面团的薄片铺在奶香面团上，稍微擀平，然后从其中一端开始卷起。
3. 卷好的面团用刀子把两端切成平口（切出来多余的面团可以做成圆形的馒头），然后切成每一段2cm的宽度的馒头卷（材料的份量可以做成6个馒头卷）。
4. 切好的馒头卷放进没开电的烤箱，让它继续发酵10分钟，然后开始煮滚一锅热水。
5. 把馒头卷放进锅里用大火蒸12分钟。
6. 熄火后等2分钟才打开锅盖，漂亮的馒头卷就做好啦！

后记：

1. 这一次酵母和水混合并没有出现浮沫，但是包子一样松软。
2. 给初学者，正确的揉面团方法可以看这个视频。
3. 制作面团的时候，时间的拿捏很重要。可以在等待其中一个面团发酵的时候，开始制作另一个面团。
4. 打开锅盖的时候要小心别让盖子上的水滴在馒头上。

很喜欢班兰叶的天然色泽和香气，虽然馒头卷的做法有点累人，但是吃自家亲手做的馒头就是不一样。有了两次成功经验的累积，阿七接下来还要挑战包陷的包子，下次见！

This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joceline (Butter, Flour & Me).

By 阿七

玫瑰馒头 Rose Mantou

这一款玫瑰馒头制作程序并不复杂，但是足以让身边的人惊叹于你的一双巧手。尤其是在一些喜庆日子如生日，订婚的典礼上，为主人家准备这一道点心，即浪漫又好吃呢！

馒头面团的制作方法可以参考之前的奶香花卷。当面团经过二次醒发后，就可以开始做出玫瑰花的形状了。

1. 把50g的面团分成7份，擀成圆形。
2. 用手指在圆形的四周压得薄一些，这样才能做出花瓣上的波浪形状。
3. 把圆形的面团排成一排，每一片在中间的位子重叠。
4. 从最下面的一片开始把面团卷起来。
5. 卷好后从旁边看去就是美丽的玫瑰花了。
6. 用小刀子在中间的位置轻轻地切成两份，在玫瑰花的底部轻轻捏得小一些，玫瑰花就成形了！
7. 做好的玫瑰馒头放在容器用湿布盖着醒发10分钟（我是放在没开电的烤箱）。
8. 醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把馒头放在里面，就让它继续醒发吧~
9. 待水煮滚后，把馒头放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！

小贴士：

1. 之前因为贪心而用了8片面团来做玫瑰的形状，想说多一些花瓣应该会更美。可是蒸好后的玫瑰馒头发胀了2倍多，变成巨型玫瑰了。奉劝各位用6-7片就最理想了。
2. 我参考的食谱是用筷子把玫瑰锯成两份，我试过了怎么都锯不开，我怕玫瑰会变形所以改用刀子切。用刀子的话就必须在玫瑰花底部稍微捏小。
3. 如果是送人或者喜庆日子用，可以在面团添一些色素让玫瑰看起来更漂亮。

祝大家做馒头愉快~~~ ^^


By 阿七

奶香花卷 Milky flower bun

经历了制作芋泥包子的失败经验后，我痛定思痛，从哪里跌倒就该从哪里爬起来，所以决定从最基本的做起 - 馒头！只要把这一个掌握好，以后就可以做出各式各样的中式包点了。

想说馒头朴朴实实的一颗，不如做一些漂亮的形状，看的人开心，吃的人也吃得开怀。从网上搜集了一些资料，决定用馒头的食谱，做成花卷和玫瑰形状。

食谱来源

材料（可制作7个花卷）：

包粉 200g

鲜奶 90ml （置放于室温）

幼糖 40g

盐 1/4茶匙

发粉（泡打粉）1/2茶匙

牛油 12g

温水 20g （约35度）

即溶酵母 3/4茶匙

玉黍蜀油/葵花籽油 1汤匙

做法：

1. 在碗中放入温水、即溶酵母和一丁点的糖，静待15分钟，你会看见碗中形成一层浅褐色的泡沫。
2. 把包粉、幼糖、盐和发粉混在一起筛过，在中间的位置形成一个低洼的地方，倒入酵母、牛油和鲜奶，然后揉成面团，直到面团不粘手为止。
3. 把面团揉成球型，放在大的容器中盖上湿布，让面团醒发至原本体积的2倍。我是把容器干脆放进没开电的烤箱，大约1小时半就变2倍了。
4. 把面团取出，再揉2分钟，分成每个50g重的份量。
5. 然后把小份的面团擀成约0.5cm的薄片，如果面团一直会缩回去也没关系，尽量做成片状再放回没开电的烤箱继续醒发10分钟。

从这里开始就可以发挥你的创意，把馒头做成不同的形状了。以下是花卷的做法。

1. 把面团取出，擀成0.5cm呈椭圆形的薄片，两次醒发之后的面团应该比较容易擀成薄片，而不会缩回去了。
2. 扫上一层薄薄的玉蜀黍油，用小刀子在中间划上一条条的直线，每一条距离约0.5cm。
3. 像拧毛巾的动作一样，把面团拧成条状，然后转成圆形。把两边的尾端收在下方，漂亮的花卷就完成啦！
4. 把花卷放在蒸包子用的纸上，放回不开电的烤箱让它继续醒发。我是每一次只取出一个面团来做，其余的就继续在烤箱里醒发，这样就可以保持面团不会变干了。
5. 做好的花卷醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把花卷放在里面，就让它继续醒发吧~
6. 待水煮滚后，把花卷放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！

小贴士：

1. 这一次用的是制作包子的包粉，相较于上一次用的自发面粉，包粉做出来的成果会比较白。
2. 我是在端盘上混合面粉和其他液体的，端盘的边边可以防止液体流出。
3. 给初学者，正确的揉面团方法可以看这个视频。
4. 如果面团很粘的话，可以在桌上撒上一些面粉再揉。注意可不要撒太多，不然就会把面粉的比例弄乱了。
5. 在面团上划线的时候，用小刀子可能会拉扯到面团，形状变得不漂亮。建议用滚轮会更好。
6. 蒸好的花卷/馒头是应该立刻取出，还是该继续放在蒸笼里防止热胀冷缩，网上众说纷纭。我是关火后让花卷在蒸笼里待2分钟才取出，花卷没有缩小，很漂亮哦~

这一次做出来的花卷真的是大成功，非常漂亮和松软。不过奶香味倒不是很重，也许要把鲜奶换成全脂牛奶会更香。

至于玫瑰馒头的做法，可以参考这里。


By 阿七