梅菜焖猪肉 Pork braised with preserved vegetable

梅菜焖猪肉是自我小时候就非常喜欢的一道菜，长时间的焖煮让每一片猪肉吸满梅菜的香味之余，口感更是入口即化，无论配饭还是配粥都很赞！这是我第一次做这道菜，觉得梅菜浸泡后的咸味还蛮难拿捏的，浸泡不够会太咸，浸泡太久又太淡。我家吴师奶说可以在浸泡一段时间后切一小片尝尝咸度，看来这种东西还是要靠经验累积后才可以做得好的。

材料：
猪里脊肉（梅肉）  200g
咸梅菜  1棵
甜梅菜  1棵
蒜头  1粒
黑酱油  2茶匙
酱油  适量
糖  适量


做法：

1. 把咸梅菜上的盐巴洗净，然后用水浸泡至少4小时，甜梅菜则浸泡1小时。
2. 把梅菜里面的水榨干，切粒备用。
3. 梅肉洗净切片，蒜头去衣稍微拍扁备用。
4. 在干净的锅里把梅菜粒炒干，放入猪肉片和蒜头一起炒熟。
5. 加入1大碗水和黑酱油，用酱油和糖调味。
6. 用小火焖大约一小时至水份收干。

小贴士：

1. 一般人住这道菜都是用花肉，因为我不喜欢吃太肥，所以改用了比较瘦的梅肉。
2. 我比较喜欢吃干一点的，所以在最后用大火把汁收干了一点，汁的多寡就看个人喜好。

By 阿七