省时快手汤- 番茄蛋花汤 Tomato Egg Drop Soup

人家说的，简单的材料要煮得好非常地不简单， 这道番茄蛋花汤就是一个很好的例子。如果你熟悉那个流程的话只需要简单的15分钟就有好喝又好看的汤，成功的番茄蛋花汤里头的蛋花是一片片，柔软似云朵地浮在汤面上，跟红红的番茄与青葱碎的绿相映成趣，很漂亮呢！

不熟悉食谱的话就一定要留意下Tips 那一个部分，不然就会很容易失败咯！

材料：番茄2颗，蛋2颗，清水1杯，粟粉少许，盐适量，糖适量，青葱碎少许。

做法：

1。番茄的背面划十字，放入滚水里煮个2-3分钟。

2。捞起1，用冷水冲洗片刻，把皮剥掉再切小块。

3。热油锅，把2倒入拌片刻，加入半杯水煮滚。

4。等待水滚的同时，把蛋敲开，用筷子或叉子把蛋液彻底拌匀备用。
5。用剩下的水，加入粟粉拌匀，倒入3里头，马上转小火，加入盐和糖调味。

6。在汤水接近沸腾的时候，顺时方向倒入蛋液，看到蛋液结成片状，浮在表面上时熄火，撒上青葱碎即可。

原来的食谱里在汤上桌前要滴几滴香油的，不过因为炒番茄是已经有油份，我就不加了。

Tips:

1。蛋液一定要拌到蛋白和蛋黄完全混合，那么等下的蛋花才会漂亮，
2。用粟粉勾芡这个动作是必须的，有了这个薄薄的勾芡才能托住蛋花让它漂亮地浮在表面。
3。在步骤5的时候汤水一定不能在沸腾的状态下加入蛋液，不然蛋花会在大滚下边得碎碎的，汤色就不清澈咯。
4。加入蛋液后请不要马上搅拌，先让它凝结成片状再轻轻拌。

♡♡KC