烤芋头年糕球 Baked yam & nian gao ball

早前网上一直流传着烤番薯年糕球的食谱，让我觉得好有创意，原来年糕也可以这样吃。

免油炸的食谱一向是我的最爱，但是手边没有番薯，就只有一小块的芋头，所以就用芋头做了一个改良版的烤芋头年糕球了。

但是要注意了，芋头的水份含量比番薯来得少，所以食谱当中糯米粉和粘米粉的份量可以减少一点，可不要像我那样，年糕球烤好之后会显得比较干，比较粉一点，就会影响口感了。

材料（可做9颗年糕球）：
芋头  100g
细砂糖  15g
牛奶  8大匙
糯米粉  30g
粘米粉  20g
年糕  适量
油  适量

做法：

1. 芋头去皮后去成小块，然后蒸熟。

2. 取出蒸好的芋头块，加入细砂糖和牛奶，搓揉至无颗粒。

3. 加入糯米粉和粘米粉，揉成芋头面团。如果面团还是太干的话，可以多加一点点的牛奶或水。

4. 把年糕切成小颗粒备用。

5. 取一小团芋头面团（大约一颗鱼丸般大小），里面包一小颗年糕，然后封口搓圆。

6. 烤盘铺上锡纸，在锡纸上抹上薄薄的一层油。

7. 把芋头年糕球放在锡纸上，然后在表面再扫上一层油。

8. 烤箱预热到170度，把芋头年糕球放入预热好的烤箱，烤25分钟。

By 阿七

新年吃什么之南乳芋虾 Fried yam strips

芋虾是以前我妈常做的新年小吃，材料简单，但是做法还蛮费时的，所以近几年都没再做了。

芋虾是广东的传统小吃，一般是用芋头丝和芝麻拌上调味料然后油炸。但是我妈在材料中多加了南乳，让味道更香更重口味！

坊间也有不少人把芋虾做成球状，一颗颗金球更具新年气息，但是为了省时，我们家的都是一小撮、一小撮地炸，炸好后就像是张牙舞爪的虾子，芋虾的名字也正因为这样而来的。

这次正好有一小块芋头，想说很久没吃芋虾了，不如就利用它来牛刀小试，做了一小罐的芋虾过过瘾吧！

材料：
芋头（中型）  1/4个（约150g）
南乳  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
糯米粉  1大匙
白芝麻  2茶匙
油  适量

做法：

1. 芋头去皮之后刨成粗丝。

2. 南乳捏碎，然后和芋头丝、胡椒粉、糯米粉和白芝麻混合均匀。

3. 把油烧热，用筷子夹一小撮芋头丝放入热油中炸，下锅的时候尽量用筷子把芋头丝拨散，让芋头丝不粘在一块才更容易熟透。

4. 把芋头丝炸成金黄色之后就可以捞起来，沥干油摊凉之后收进不透风的罐子里。


小贴士：

1. 芋头刨丝的时候尽量用长的那一边来刨，长一点的芋头丝在炸的过程比较容易成型。

2. 芋头丝混合调味料之后要尽快下锅炸，以免出水之后会粘成一团。


By 阿七

我们的传统 “Pasta"! 客家算盘子 Hakka Style Stir Fried Yam Abacus

做为一位嫁入客家人家庭的媳妇，这几年来印象最深的事就是在饭桌上吃的一道道美味的客家菜肴了(我是吃货所以把美食都无限放大了，哈哈!)客家菜给我的感觉就是重口味，干鱿鱼，蚝干，肥猪肉这些一吃难忘，可是继续吃会非常腻的材料一定都不能少，刚开始的时候我还真的吃不太习惯，不过我家的老吴可是非常喜欢这些呢。

今天我就来班门弄斧一下，来做用芋头做成一个个小小，适合用汤匙勺来吃的算盘子！咋看之下是不是有几分像Pasta 呢？在网上参考了好几个食谱，最后我选择用的芋头和木薯粉比例是2:1, 我喜欢重一点芋头的味道和口感，加了水后混合出来的算盘子形状还算满意。可是老吴吃了还是不断地有意见，哈哈，看来我还是得多进步才可以做出他心目中的完美算盘子吧！

算盘子材料: 蒸熟芋头500g, 盐少许，木薯粉250g, 清水1/4杯

其他材料: 香菇4-5朵，鱿鱼丝1撮，五花肉1小块，青葱碎少许，蒜头碎少许，小红葱碎少许，虾米少许，蚝油适量，酱油少许，黑酱油少许，胡椒粉少许。

做法:

1。把蒸好的芋头加上盐，木薯粉和水全部加进一个大碗里搓揉均匀。

2。把1搓成一粒粒圆，再用手指往中间按一按，形成算盘子的形状。

3。烧锅热水，把2加入煮至熟透，一颗颗的算盘子这时候会浮在水面上，捞起后放入冰水里让它们不会沾在一起。

4。香菇和五花肉切丝备用。
5。热油锅爆香蒜头碎，红葱碎，虾米和鱿鱼丝，加入4继续拌炒。

6。加入算盘子拌炒均匀后倒入蚝油，酱油，黑酱油和胡椒粉调味，最后撒上青葱碎即可。

Tips:

1。我手边没有黑木耳所以没加，喜欢的朋友可加点进去一起炒。
2。进行步骤2的 时候一定要在芋头还温热的时候进行，要小心别烫伤咯。

♡♡KC

芋头焖排骨 Braised pork ribs with yam

芋头是我非常喜爱的食材之一，无论是做成甜的或咸的料理，只要有芋头的我都喜欢吃。结合芋头和五花肉的芋头扣肉是客家人每逢新年必备的菜肴，芋头吸满了南乳的味道，味道够又下饭，相信很多人都对这一道菜喜爱有加。五花肉太肥腻，固然不是我的那杯茶，但是改用排骨来做这一道菜也毫不逊色哦！

材料：
排骨  2支
芋头  1/4粒
黑酱油  1/2茶匙
油  少许

腌料：
南乳  1块（用汤匙捣烂）
豆瓣酱  1大匙
糖  1茶匙
蒜头  5瓣（切成蒜米）

做法：

1. 排骨洗净后切块，用腌料腌制至少2小时。
2. 芋头切成片，用少许油煎至两面金黄色后捞起备用。
3. 把腌制过的排骨放入锅中，倒入一杯水和黑酱油，以大火煮沸后转小火焖一个小时。
4. 加入做法2的芋头片，和排骨一起煮到酱汁变得浓稠就可以上桌了。

小贴士：

1. 在焖煮的过程水份变少的话可以多加一点水。

By 阿七

芋头糕 Yam cake

芋头是我最喜欢的根茎类食品，但凡有芋头的料理或甜品我都超爱的。口感绵密又带芋头香的芋头糕也是我爱吃的早餐之一，不过我总懊恼怎么外面卖的芋头糕里面都找不到芋头的呢？所以就兴起了自己做芋头糕的念头，这么一来我就可以尽情地大量放入我爱的芋头了！

材料：
芋头  120g+150g
粘米粉  180g
木薯粉  20g
水  450ml
虾米  1小碗
小红葱  4颗
盐  1茶匙
糖  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
五香粉  1茶匙
油  少许

做法：

1. 虾米洗净后沥干，然后切碎备用。
2. 小红葱去皮后切片备用。
3. 芋头去皮后切丁，取其中120g来蒸熟，然后摊凉再捣成泥。
4. 芋头泥和粘米粉、木薯粉、盐、糖、五香粉、胡椒粉和水混合。
5. 烧热少许油，把红葱和虾米分别炒香后取出备用。
6. 取一半炒香的虾米，和150g切成丁的芋头翻炒一下。
7. 转小火，一边把做法4倒入锅中，一边搅拌至浓稠后熄火。
8. 在模子上抹上一层食油，然后放入做法7，用汤匙把表面抹平。
9. 用大火蒸45分钟。
10. 把炒过的虾米和红葱放在蒸好的芋头糕表面，也可加上辣椒丝和青葱粒。

做出来的芋头糕我觉得口感有点太粉，有些食谱是会加入少量的糯米粉的，不晓得会不会让芋头糕更软糯，下一次会再试试看。不过味道方面我是满意的，满满的芋头香，还有小颗粒的芋头丰富了口感，还不错！


By 阿七

潮州芋泥 Teochew yam paste

潮州芋泥是个让人又爱又恨的甜品，香滑绵密的口感加上芋头香，绝对是芋头爱好者的心头好。不过制作芋泥的过程中需要加上不少的食油，热量超高的，有的商家更是为了让口感更顺滑而加入猪油，多吃实在对健康无益。

外面卖的芋泥售价不便宜，毕竟芋头的成本也挺高的。这一天阿七就利用剩下的芋头，尝试自己做这一个潮洲传统甜品来解一解馋。

材料：
芋头  200g
幼糖  2大匙
玉蜀黍油  7大匙
水  4大匙

做法：

1. 把芋头切成小颗粒，蒸熟后捣成泥。
2. 在锅里把油烧热，放入做法1，在小火中轻轻搅拌。
3. 慢慢加入糖和水，搅拌均匀即可。

第一次尝试做潮州芋泥，过程并不难，只是目睹那食油的份量，实在是有点恐怖，吃下去也觉得有点儿油味。原本的食谱并不加水，而是单单用油把芋头煮化，因为我实在看不下去了，所以也管不了顺不顺滑的问题，最后还是加了点水，所以成品并没有像外面的那样滑，不过味道还是不错的。


By 阿七

芋头饭 Yam Rice

芋头一直是我很爱的食材之一，无论咸的或甜的我都喜欢。用芋头来煮饭更是让米饭带有芋头的香气，和芋头绵绵的口感，真得很不错！把所有配料翻炒一下就可以全都放进电饭锅里面烹煮，又一道适合懒人做的料理啦~~

材料（4人份）：
芋头  1/3粒（约400g）
白米  1 1/2杯
猪绞肉  200g
蒜头  2瓣
冬菇  3粒
油  少许
盐  1茶匙
水  2杯

酱料：
黑酱油  1/2茶匙
酱油  1茶匙
蚝油  1茶匙
盐  1/2茶匙
糖  1/3茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
麻油  1/2茶匙

做法：

1. 冬菇用水泡软后切丝备用。
2. 白米洗净沥干备用。
3. 芋头切粒备用。
4. 猪绞肉加入1茶匙盐混合备用。
5. 蒜头切成蒜米，用少许油爆香。
6. 放入猪绞肉炒熟，用锅铲把肉弄碎。
7. 把冬菇丝、芋头粒加入翻炒。所有酱料在碗中混合，加入2杯水，一起倒入锅中。
8. 把洗好的米放入锅里和所有材料拌匀，然后一起倒进电饭锅中烹煮。
9. 煮好的芋头饭稍微翻搅一下，在电饭锅中继续焖5分钟就可以吃了。

香喷喷的芋头饭，如果加一些虾米，效果会更香更可口哦！


By 阿七