醬爆大蝦 Stir Fried Prawns with Soy Sauce

這是我那不怎麼下廚的家翁每逢佳節就會去廚房表演的一道菜，每次一端上桌都會最快被吃完，所以老吳每天說，高手不用學那麼多招，厲害的話一招就會把敵人收服。因為這是家翁的招牌菜，這麼多年來我都不好意思問食譜，不過今年我們不能回家過年，所以就名正言順問到了食譜，我還把它拍成了影片，不知道到時回家會被討版權嗎? XD

视频链接

材料: 大蝦400g (去泥腸), 姜1块(拇指般長)， 蒜頭3瓣，青蔥2条。

醬汁: 蠔油1匙，醬油1匙，糖半匙，黑醬油半匙，清水2匙。

做法:

1. 姜去皮切碎備用。

2. 蒜頭去皮切碎備用。

3. 青蔥切段。(蔥白和蔥綠分開)

4. 把醬汁的材料全部加在碗裡攪拌均勻。

5. 熱2匙的油，把蝦子加入煎至微焦黃後撈起備用。

6. 鍋裡剩1匙的油，剩下的油倒入碗裡備用。

7. 加入姜末炒至焦黃，再加入蒜頭碎拌炒片刻。（嫌太干的话可以加多1匙6步骤的油）

8. 加入蔥白拌炒後加入醬料煮滾。

9. 加入蝦子拌炒均勻，最後加入蔥綠即可。

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福建蝦麵 Hokkien Prawn Mee

數一數手指頭，老吳來日本工作已經快滿兩年，中間回過去大馬一個星期，回去的時候每天都很忙，完全沒時間吃完他想吃的東西，虾面就是其中一樣，那我來挑戰看看可不可以滿足他的口腹之慾。

**結果他非常滿意，成功了!

材料: 虾(10-12只)， 蝦殼(大概20-30只虾的份量)，面2人份，雍菜1把，叁巴2匙(食譜在這裡)，白煮蛋2顆，瘦豬肉1块(大概半個手掌大小)，蔥油酥1大匙。

調味料: 魚露1大匙，糖少許，鹽少許。

做法:

1。 燒熱鍋(不用油)用中小火把蝦殼炒至香脆。

2。煮滾一鍋水把豬肉和1加入一起熬煮2個小時。

3。豬肉在煮大概一小時後撈起切片備用。

4。把蝦子放在湯裡燙至熟後撈起備用。

5。在湯裡加入調味料後撈勻，取濾網把蝦殼過濾掉。

6。取另個鍋子分別燙好面和雍菜。

7。在碗裡放上6，4，3和水煮蛋，澆上滾燙的湯和蔥油酥即可。

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西班牙香辣蒜虾 Gambas Al Ajillo

自从老吴在日本买了这个铁铸平底锅回来，我都没有好好地利用它，除了拿来煎蛋。这几天刚好没胃口吃饭，我就想到了这个香辣可口，用法棍来搭配一流的西班牙香辣蒜虾！顺便好好利用下我的铁铸平底锅，这样下次叫老吴给我买厨具时才不会投诉嘛，哈哈。

材料：大虾9-10只，辣椒粉3/4匙，蒜头1整颗，橄榄油3大，欧芹2-3棵，柠檬半棵，盐少许。

做法：

1。蒜头去皮后切片备用。

2。欧芹切碎备用。


3。柠檬榨汁备用。


4。大虾去壳，挑出泥肠备用。




5。准备一个铁铸锅，烧热橄榄油。

6。加入1和辣椒粉拌炒至香。




7。加入大部份的2，4和盐，待虾子熟透后熄火，加入3拌匀, 撒上剩下的欧芹即可。






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泰式冬阴功汤 Tom Yum Kung

功(Kung)在泰语的意思就是虾子，冬阴功换言之就是我们都很熟悉的泰式酸辣虾汤，如果虾子换成鸡肉的话就叫Tom Yum Kai了。冬阴汤的种类有几样，分别因为当中的材料而变化成红色或绿色或透明的颜色，还有加了椰奶熬煮的冬阴汤，不过它们的共同点就是主要的香料如香茅，柠檬叶，南姜, 辣椒等的材料。



为了让汤的口感更香醇，我还掏除了每次处理虾子时留下来的虾壳（其实是嫌太大包了冰箱没位子了，呵呵~）来制作汤底，整体的效果我很满意呢！香料方面我只准备了香茅和柠檬叶，其他的用了从泰国带回来的冬阴汤包和泰式辣椒酱，这些在他们的超市都很容易找到，价钱也都很实惠（记得好像少过5零吉一包）。

材料：柠檬叶1包（里头大概有3小把），香茅1根，大虾10-12只，虾壳1大碗，番茄1颗，冬阴汤包1个，泰式辣椒酱1包，鱼露少许，柠檬汁1匙，清水2杯。

做法：

1。大虾去壳，去泥肠后备用。



2。热油锅把虾壳倒入炒至颜色转红和干，加入清水熬煮20分钟。




3。把2的虾汤过滤好，虾壳丢掉。


4。香茅切碎备用。
5。柠檬叶摘好备用。（小心尖刺哦！）
6。把全部的材料（除了1）一起加入虾汤里熬煮片刻。


7。最后加入1，煮至虾子熟透即可。



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百花酿鸡翅 Grilled Prawn Stuffed Chicken Wings

很久以前看过一本香港杂志， 里面有提到一些港式的怀旧菜色，其中这道百花酿鸡翼就入了我眼，不过我一想到要把鸡翅膀去骨加保留完整挤入馅料的空间。。。就觉得一个字"难"!

一直到我看到在某网站看到有人在几分钟内帮整只鸡去骨， 鸡翅膀那个部份简直是小菜一碟，这燃起了我的胜负欲，我也要挑战!!

材料: 鸡翼6个， 虾仁(小)3大匙，蜜糖1大匙。

鸡翼腌料: 料酒1匙，蚝油1匙，胡椒粉1茶匙，粟粉1匙，酱油少许。
虾仁腌料: 胡椒粉少许，盐少许。

做法:

1。鸡翼去骨， 不要切开和保留口袋状以便挤入馅料。

2。把鸡翼腌料加入大碗内，把1加入然后搅拌均匀。

3。 把2放入冰箱内静置1夜。
4。虾仁用餐巾把水份印干，用刀反复剁碎后放入大碗再加入腌料。

5。用2根筷子顺时针搅拌至虾泥起粘性。

6。把5挤入鸡翼内， 在200C的烤箱内烤25分钟。

7。往鸡翼抹上一层蜜糖后再放入烤箱内烤5分钟至表面金黄即可。

Tips:

1. 去鸡翅膀骨时多利用剪刀，只要把前段的骨和肉分好，那骨头一挤就出来了。
2。虾的水份一定要去掉不然不会有粘性。

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蒜香粉丝蒸虾 Steamed Prawn with Garlic and Glass Noodles

处理虾这门事比较费力，一买回来就要用剪刀现去除虾头上的尖刺，以免料理时手受伤了。上次分享过的不脱壳去泥肠的方法，这次用的是同样保留壳，可是剖边的方式，蒸好后形状不会卷缩，看起来好漂亮呢! 这么麻烦处理虾子不是没有道理的，端出这个菜来宴客可是一点也不失礼噢 :)

材料: 老虎虾7-8只，粉丝1把，蒜头碎2匙，蚝油1匙，酱油2匙，胡椒粉少许，青葱碎1匙。

做法:

1。粉丝用清水泡软备用。

2。老虎虾用剪刀把背部的壳剪开，用刀把虾肉剖半单不切断，挑出泥肠后备用。

3。热油锅把一半的蒜头碎炒至金黄，连油一起捞起和剩下的蒜头一起混合，加入蚝油，1
匙的酱油和胡椒粉搅拌均匀。

4。取一个盘子铺上1，淋上一匙的酱油，分开摆上2，往虾的切口淋上3，放任蒸笼蒸上20分钟。

5。撒上青葱碎即可。

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茄汁炒虾 Fried Prawns with Tomato Sauce

用茄汁来入菜的食物几乎没有人会不喜欢的，之前阿七做过这道菜，我的版本较干，个人较爱把浓缩后的酱和姜蒜一起拌饭吃，你们看看喜欢哪款就试看做哪款吧!

材料: 中虾20只，姜末1匙，蒜头碎1匙，蕃茄酱1大匙，蚝油少许，清酒1匙，清水少许，葱段少许。

做法:

1。把虾的泥肠挑掉，清理好备用。(在虾的第三节用牙签插入，把泥肠挑出后拔出)

2。热油锅把姜末炒香，加入蒜头碎继续拌炒片刻。

3。把1加入继续拌炒，加入清酒。

4。把蕃茄酱和蚝油加入调味。

5。继续拌炒至酱汁收干，熄火后加入葱段稍微拌下即可。

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简单带出好滋味的盐焗虾 Salted Prawn

我对海鲜的想法是，如果够新鲜的话其实料理的时候只需要简单的调味和煮法就可以把单纯的原始美味带出来，过多的调味和工序反而会破坏了那个滋味，不知道你们赞同吗？（完全不是想偷懒才这样说的啦！哈哈）

所以。。。。。达啦！呈现给你另一道简单到极点的虾料理, 全程不用油烟，这点我最爱！呵呵 :)

材料: 大虾约10只，盐2大匙，花椒1茶匙，胡椒1茶匙，葱段1把。

做法:

1。虾去泥肠，用厨房用纸把虾子擦干水。

2。把盐倒在平底锅里，用中火加热6-7分钟。

3。把花椒，胡椒和葱加入铺底。

4。把虾一只只放在3上。
5。盖上锅盖后熄火，把虾焖至变色即可。

Tips:

1。在步骤1里头擦干虾这项很重要，如果虾还有水份可能会把盐融化了，那样成品可能就太咸了。
2。可以用粗盐。

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好辣爽的辣椒炒虾球四面豆 Spicy Stir Fried Prawn& Winged Beans

好久都没磨辣椒酱了，主要的原因只是因为懒。。呵呵，不过最近还真想吃点本地风味的菜色，那么就把放在橱顶的搅拌器搬下来吧。我做的辣椒酱非常简单，材料有大红辣椒5根，指天椒3-4根，虾米1匙，Belacan 一小块，小红葱3颗和蒜头2瓣，大家一起痛快地搅在一起就是万用的辣椒酱啦! 怕辣的朋友可以减少指天椒的份量。

材料: 洋葱1个，辣椒酱2匙，四面豆1把，中虾15只，盐适量，糖适量。

做法:

1。洋葱去皮后切丝备用。
2。虾去壳，挑出泥肠后备用。
3。煮滾一锅水把四面豆川烫后捞起，摊凉后切小块备用。

4。热油锅，把1加入炒至透明，倒入辣椒酱炒至香，加入2和3继续拌炒至熟。

5。加入盐和糖调味即可。

♡♡KC