新年吃什么之腰果曲奇 Cashew nut cookies

腰果曲奇是很受欢迎的年饼，经典的新月造型和香脆的腰果看着就很有新年的气息了。腰果曲奇我喜欢腰果味比较重的，所以在材料方面把腰果的比例加重了，每一口都有浓浓的腰果香。今年大家也来做一些腰果曲奇来迎接新年吧！

材料（可做大约50个曲奇）：
牛油  30g（室温中软化）
细糖  35g
香草精  1/5茶匙
鸡蛋  3茶匙
腰果  40g+25粒
低筋面粉  40g
玉蜀黍粉  5g
发粉  1/4茶匙
蛋白  1/2粒
蛋黄  1/2粒

做法：

1. 烤箱预热到140度。
2. 把40g腰果放入预热好的烤箱中烤10分钟，取出待凉透之后，用搅拌机把腰果打碎备用。
3. 软化的牛油和细糖用搅拌机以高速搅拌至乳白色，加入3茶匙鸡蛋液和香草精搅拌均匀后停下。
4. 低筋面粉、腰果碎、玉蜀黍粉和发粉混合，然后加入做法3，以低速搅拌成面团。
5. 用保鲜纸把面团包起来，放入冰箱1小时以便更容易做出造型。
6. 把25粒腰果掰成两半备用。
7. 烤箱预热到140度。
8. 取出面团，隔着保险纸把面团擀成大约5mm厚的薄片，用模子（一般上是用新月形的模子）切出曲奇形状，放在烤盘垫纸上。
9. 用小扫子把蛋白涂在曲奇上，然后把半颗腰果放在曲奇上，稍微按压让腰果粘在曲奇上。
10. 把蛋黄扫在腰果和曲奇上，以让曲奇上色。
11. 把曲奇放入预热好的烤箱烤12分钟，取出待凉后放入不透风的罐子里。

小贴士：

1. 在曲奇上面涂蛋白可以让腰果粘贴在曲奇上不容易脱落。

By 阿七