咸蛋蒸肉饼 Steamed pork with salted egg

咸蛋蒸肉饼是一道港式古早味的料理，虽然不是什么名贵食材，但是却非常下饭。这个在旧香港低下阶层社会中普遍流传的菜色，今天却成了许多港式怀旧餐厅的招牌菜。要做这一道菜并不难，和其他肉饼的制作方式相似。吃起来除了猪肉的鲜之外，还带有咸蛋的咸香味，不只是老一辈的人喜欢，连小朋友都会爱哦！

 

材料：
猪绞肉  220g
咸蛋黄  1粒
酱油  2茶匙
姜汁  1/2茶匙
糖  1/2茶匙
麻油  1茶匙
绍兴酒  1 1/2茶匙
薯粉  1茶匙
咸蛋白  3茶匙
水  2茶匙
油  少许

做法：

1. 咸蛋黄切半，把其中一半跟猪绞肉一起剁碎。
2. 剁好的猪绞肉放入大碗中，加入酱油、姜汁、糖、麻油、绍兴酒、薯粉和咸蛋白，用筷子以同一方向搅拌均匀。
3. 分两次加入水，一边搅拌至猪绞肉起胶的状态。
4. 在容器中抹上一层薄薄的油，放入搅拌好的猪绞肉，稍微铺平。
5. 把剩下的咸蛋黄放在上面，蒸大约15分钟即可。

小贴士：

1. 在容器抹一层油可以防止蒸好的猪肉粘在容器上，可以方便清洗。
2. 铺上猪肉的时候，切忌过分按压以免影响口感。
3. 如果想要上面的咸蛋黄在蒸好后显得透红油亮，可以先用清水洗一洗蛋黄的表面，洗去表面的蛋白，才放在猪肉上面。

By 阿七