新年吃什么之芋头五香肉卷 Five spices spring roll with yam / Ngoh hiang

在外头吃的五香肉卷，我从来都没有吃过有芋头的。后来从网上得知原来潮州式的五香肉卷是有放芋头的，我就兴起了自己做肉卷的念头。

芋头是我很爱的食材，所以这次大手笔地放了好多，做出来的肉卷口感层次丰富，而且芋头熟透之后粉嫩粉嫩的，非常好吃！连某人都赞说比外头吃到的更棒哦！虽然又切、又包、又蒸、又炸的过程有点繁复，但是做出来的成果相当令人满意，很适合在新年期间用来宴客。

材料（可做大约7-8条）：
猪肉碎  500g
芋头（中型）  1/4个
红萝卜  1条
马蹄  6粒
腐竹皮（约20cm x 30cm）  8片
油  适量

腌料：
鸡蛋  1粒
玉蜀黍粉  2大匙
盐  2茶匙
酱油  2大匙
五香粉  1茶匙
胡椒粉  2茶匙
糖  2大匙
麻油  1大匙

做法：

1. 芋头去皮后切成约0.7cmx0.7cm的条状备用。

2. 红萝卜和马蹄去皮后切粒备用。

3. 在大碗中把猪肉碎、芋头、红萝卜、马蹄和所有腌料混合均匀。

4. 用湿布擦拭腐竹皮让它软化和去掉盐份。

5. 取一张腐竹皮，放入满满2大匙的肉馅，然后向上卷起。在卷的同时，轻轻按压肉馅让它更紧实。

6. 把两边的腐竹皮往内折，然后继续往上卷，封口向下。

7. 烧开一锅水，把包好的肉卷放在摸了油的盘子上，然后蒸大约20分钟。

长短不一、胖胖的肉卷

蒸好的肉卷

8. 烧热油，然后把蒸好的肉卷炸成金黄色。取出摊凉后切片即可。


小贴士：

蒸的时候在盘子抹一层油，这样腐竹皮才不会黏在盘子上。


 By 阿七