姜蓉鱼肉蒸面线 Steamed Mee Shua with Ginger and Fish

前阵子朋友说有一家餐厅在卖清淡又好吃的姜蓉鱼肉蒸米粉，据说鱼肉又新鲜，份量又大，熟悉我的朋友都知道我很不喜欢在外头吃鱼和虾，尤其是鱼片类的，因为很多店家都在使用冷冻的白色鱼肉，称之为鱼不过我完全不觉得那是鱼，没有鱼味，口感像泡烂的纸巾（呕~），另一个我也避之则吉的食物就是虾仁，那脆得不像话的口感真的很假，说实话我宁愿吃小份点的“真实”鱼或海鲜多过这些不自然的冷冻品。

说了那么多，你们也就可以猜到我到底吃了什么鱼了吧？哈哈！！算了，我自己做会吃得比较舒服。

材料：老姜（约2cm长），鱼肉（我用三文鱼），酱油3匙，蒜头1-2瓣，面线/米粉2人份，绍兴酒2匙，杞子2茶匙，青葱碎少许。

做法：

1。老姜和蒜头去皮后搓成泥后备用。


2。鱼肉切小粒或切片后加入1和一半的酱油拌均匀，放入冰箱内静置20分钟。


3。面线/米粉用热水烫软后沥干水备用。

4。把3加入碗内，倒入2，杞子，淋上剩下的酱油，放入烧开水的蒸笼里头蒸上6-7分钟。


5。起锅前加入绍兴酒和撒上青葱碎即可。

PS: 面线的口感会比较软烂，我爱面线所以我可以接受，怕口感不好的朋友可以用米粉代替。

♡♡KC

古早味配饭菜- 咸鱼蒸肉饼 Steamed Minced Pork with Salted Fish

手边有的一包咸鱼是从邦咯岛带回来的, 瘦瘦长长，只有咸鱼的香气可是神奇的很一点也不咸，深得我心。这次我把咸鱼先稍微煎过，把香味先带出来，再切碎和猪肉混合好才蒸熟，味道咸香扑鼻，配这个我可以吃上一大碗饭呢!

材料: 咸鱼2支，姜末1匙，猪肉碎200g, 酱油适量，粟粉1匙。

做法:

1。咸鱼煎香，捞起摊凉后切碎备用。

2。取一个大碗把1，姜末，肉碎，酱油和粟粉拌均匀。

3。把2倒在一个浅盘里，用汤匙压均匀。

4。把3放入蒸笼里大火蒸上15分钟即可。

♡♡KC

金牌下饭菜- 豉汁排骨 Steamed pork ribs with fermented beans

小时候到点心楼总会叫上一笼的豉汁排骨, 不为别的, 就是喜欢它那股黑豉豆的香气, 配上蒸得入味的排骨, 叫人吃着吃着停不下来。当然, 点心店里头的那个小碟子才能够装那几片的排骨, 吃起来不够过瘾, 多点几碟又会被爸爸妈妈念浪费。。现在长大了, 爱吃什么吃什么, 父母早已经不为了那些琐碎的事而唠叨了。

今天又忽然想起了这股味道, 就来弄盘自家弄的豉汁排骨来过下瘾!

材料: 排骨300g, 红辣椒1条, 蒜头3-4瓣, 黑豆豉1匙, 米酒1匙
腌料: 酱油1大匙, 米酒1匙, 麻油1小匙, 姜1小块

做法:

1。姜去皮切碎, 混合别的腌料和排骨拌匀, 静置20分钟。

2。红辣椒和蒜头切碎备用。
3。热油锅炒香2和黑豆豉, 加入米酒拌炒片刻。

4。把3淋在排骨上, 放入蒸笼上蒸30分钟即可。

♡♡KC 

看了<拜托冰箱>嘴馋的糯米蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Glutinous Rice

上星期的拜托冰箱里, 李延福大厨做的那个糯米蒸排骨实在太让我流口水啦! 上网搜索了下, 做这个菜的准备功夫还真不简单, 又要腌排骨又要浸糯米的, 可以用十五分钟就做出来实在让人佩服,  我的这个版本是普通的版本, 反正今天我不赶时间。。哈哈!!

材料: 糯米半杯, 排骨400g, 酱油2 匙, 姜一小块, 清酒1大匙, 胡椒粉少许。

做法:

1。糯米洗净, 加入水掩盖过米, 放入冰箱浸泡1夜。

2。姜去皮, 切碎备用。
3。排骨加入2,酱油, 清酒, 和胡椒粉, 盖上保鲜纸放入冰箱腌制1夜。

4。把1的水沥干, 糯米备用。
5。取出排骨, 往4的糯米滚一滚, 用手稍微按紧把排骨表面都沾上糯米。

6。把排骨放到盘子里盖上一层棉布或盖子以确保蒸汽产生的水不会滴到盘子里。
7。大火蒸上40分钟即可。

Tips: 

1.步骤6可以用荷叶代替棉布, 蒸后的会有阵阵的荷叶香气哦!

2.排骨和糯米的组合对我来说有点油腻，虽说是蒸的不过排骨的油可不是开玩笑，我通常会弄个较清爽的酱汁来搭配- 蜂蜜，酱油，白醋各一份，凉开水2份，切碎的小红葱2颗，把全部材料拌均匀后就是一个酸酸甜甜又开胃的沾酱了！

♡♡KC 

家常蒸排骨 Homestyle steamed pork ribs

有时候工作很忙, 回到家里还要切切洗洗真的累地不能动了。这个家常蒸排骨就是我的偷懒菜, 每当需要加班或开会到很晚, 我都会提早一晚准备腌制排骨, 回到家就只需要放入蒸笼里头蒸熟就可以吃啦!有没有很用心??务必要让家人吃到好吃健康的菜肴!!

这个食谱就送给那些每天辛苦工作又还要兼顾家里伙食的你们!! 加油 :)

材料: 猪排骨300g, 蒜头碎2匙, 粟粉1大匙, 酱油少许, 红辣椒3根, 豆酱2匙。

做法:

1。红辣椒切碎备用。
2。排骨洗净, 加入1和别的材料在一个大碗里。
3。把全部材料混合均匀, 放入冰箱里腌制1夜。
4。把排骨取出, 放在蒸笼里蒸上40分钟至排骨熟透即可。

♡♡KC 

滑豆腐蒸蛋 Steamed Soft Tofu with Eggs

蒸蛋类的菜肴可以说是家家户户的饭桌上都会看到的家常菜，蒸得滑滑嫩嫩的蛋非常百搭又不容易腻，想必大多数的人都爱它！

像我家里只有三三两两的几个人，有时候安排了3样菜肴，1样肉类，1样青菜，接下来不是蛋就是豆腐了，不知道有几位朋友和我一样呢？今天我们就来个2合1，滑豆腐蒸蛋来让满足我这个又想吃豆腐又想吃蛋的人^^

材料：嫩豆腐一盒，蛋两颗，酱油适量，胡椒粉少许，葱油酥2匙，青葱少许， 清水少许。

做法：

1。把嫩豆腐放在一个大碗里用汤匙捣烂。
2。加入蛋和清水混匀，倒入酱油，胡椒粉调味。
3。把2放入蒸笼里蒸上6-7分钟至滑豆腐蒸蛋熟透。（用根筷子撮一撮，没有生蛋液溢出即可）
4。撒上葱油酥和青葱丝点缀即可。

♡♡KC

潮州梅子蒸鱼头 Teo chew style steamed fish head with plum☆内文有好康☆

我妈妈是潮洲人，从小吃的蒸鱼不是潮洲蒸就是爆香姜丝，连油也浇在蒸鱼上这种简单好味的做法，每次妈妈蒸鱼我都不会辜负妈妈的好菜，淋上鱼汁可以连扒两碗白饭哦！所谓的潮洲蒸就是把很多不一样的配料如香菇，青葱，姜，蕃茄等铺在鱼上一起蒸熟，最重要和一定要放上的是那颗水梅，把它搓破了和鱼一起蒸，整体味道酸中带鲜，滑嫩的鱼肉集合了蔬菜的甜和水梅的酸，可以把你的胃口全部打开哦！

这次我做的这道梅子蒸鱼头时手边少了酸菜和豆腐，就随性地运用了手边有的东西，喜欢的朋友可以自行加入酸菜和豆腐哦！还有，手边有肥猪肉的话也可以放几片下去和鱼一起蒸来代替淋上去的热油，有点油份蒸鱼的风味会更佳！

材料: 鱼头1个, 香菇2朵, 青葱1把, 姜1小块, 辣椒1条, 蕃茄1颗, 水梅1颗, 油1匙, 酱油适量，芫茜少许。

做法:

1。把香菇泡软, 和青葱, 辣椒, 蕃茄切段/ 块备用。
2。水梅搓破了备用。
3。姜去皮后切丝备用。
4。把1，2和3铺在鱼头上, 蒸上10-15分钟至鱼熟。
5。热锅把油加热, 然后淋在3, 在加入酱油和切碎的芫茜即可。

♡♡蛋蛋

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冬菜蒸肉饼 steamed Minced pork with dong choy

这道你一看就知道是家常到不能再家常的菜肴, 非常简单好做, 因为是蒸的关系, 不油腻又好下饭, 应该没有几个人不喜欢它。

材料: 冬菜1匙, 梅头肉200g, 酱油适量, 粟粉1大匙。

做法:

1。梅头肉剁碎。(没有梅头肉的话可以用70%瘦肉, 30%肥肉比例的肉碎代替)
2。冬菜切碎, 混合1 继续混合剁碎。
3。剁的过程中加入酱油和粟粉, 继续剁至有粘性。
4。把肉醬均匀地铺在碗内, 放入蒸笼蒸上20分钟即可。

♡♡蛋蛋

完美蒸水蛋 Steamed egg

要做到完美的蒸水蛋其实不难,只要份量与火候控制得宜,你也可以蒸出滑嫩的水蛋。

材料: 蛋3颗,水,酱油少许,小葱头2颗,胡椒粉少许

做法:

1。蛋全敲开后拌匀,加水时是关键的时候,比例是1:2,蛋1水2。
2。蛋与水混合好后用滤网过滤一次,把浮沫隔掉。
3。蒸笼的水滚后放入2,蒸上8分钟。(要视蛋大小而定,我用的是A蛋)
4。在蒸蛋的时候把小葱洗净去衣后,切片用中火在油锅内爆香葱片,捞起备用。
5。在蒸好的蛋面撒上油葱酥,胡椒粉,酱油就可上桌了!!热呼呼地乘热享用哦!

Tips:
1.爆油葱酥时可在8-9分时捞起,因为油温不会一下子就降下来,8-9分捞起后等一下再用就会刚刚好。不然就很容易焦掉变苦了。
2。蒸好的蛋用一把小刀在中间划一刀,如果没有蛋液流出就是全熟了。

♥♥蛋蛋

姜葱蒸非洲鱼 Ginger& spring onion steamed with talapia fish

非洲鱼可说是本地市面上最普通的食用淡水鱼,便宜又多肉。缺点是这种鱼带有泥味,多骨,在烹煮程中需要小心处理,食用的时候也要小心避开那些鱼骨。

材料: 非洲鱼1条,老姜1块,青葱1把,蒸鱼酱油适量

做法:

1。非洲鱼去鱼鳞,内脏,鱼腮等擦盐,在鱼身上两面各划上两刀备用。
2。老姜去皮后切丝备用。
3。青葱洗净切段备用。
4。在水滚后把鱼放进蒸笼内蒸上15分钟至鱼熟,放上青葱段备用。
5。在等鱼熟的时候,烧热油锅爆香姜丝至香脆。
6。把5。连油往蒸好的鱼上浇后淋上蒸鱼酱油调味即可。

得当的料理方式,也可以把便宜和简单的料理带来不简单的味道。蛋蛋把这道菜送给喜欢吃鱼的朋友!

♥♥蛋蛋

蒜香菜莆蒸三文鱼 Garlic and dried radish with steamed salmon fillet

白饭杀手来了!哈哈。这道蒜香菜莆蒸三文鱼有着炒得香喷喷的蒜米和菜莆,淋在蒸好的三文鱼上, 那滋味可真的会让人不知觉的吃了多几口饭哦!

材料: 蒜头3-4瓣,菜莆2大匙,三文鱼1片,蒸鱼酱油少许

做法:
1。蒜头去衣,切碎待用。
2。干锅炒致菜莆干身(防油爆),加入少许油炒香菜莆跟蒜米至金黄后连油捞起备用。

3。三文鱼片在水沸后放入蒸笼内蒸上15分钟至鱼熟。

4。把香喷喷的蒜米,菜莆淋在蒸熟后的三文鱼上,加入蒸鱼酱油调味即可。

白饭盛大碗点哦!简单的搭配和做法,可以让你在家也能吃得好。不用去外面忍受msg呢!!

♥♥蛋蛋