腰果鸡丁 Stir fried chicken with cashew nut

有没有人有过类似的经验，在外用餐的时候点的腰果鸡丁，里头的腰果总是只有那几颗，吃得不够过瘾。就是因为这样，所以我下了个决心要自己做这道菜，这样就可以随自己的喜好来决定腰果的多寡啦！

材料：
鸡胸  半个
腰果  50g
彩椒（青、红或黄椒）  2个
红葱  1粒
蚝油  1大匙
绍兴酒  1茶匙
玉蜀黍粉  1茶匙
水  1/3小碗
油  少许

腌料：
盐  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，用腌料腌制2小时。
2. 彩椒去籽，切成小块备用。
3. 红葱切碎备用。
4. 蚝油、绍兴酒、玉蜀黍粉和水在小碗中混合备用。
5. 烤箱预热到140度，然后把腰果放在烤盘上烤10分钟。
6. 烧热少许油，爆香红葱，然后放入鸡丁翻炒至八分熟。
7. 放入彩椒翻炒至熟，然后加入做法4的调味料，继续拌炒至水份收干。
8. 放入烤过的腰果，拌炒一下之后就可以熄火了。

小贴士：
腰果一定要最后放，而且不能炒太久，要不然就会受潮而变软了。

By 阿七