纽约芝士蛋糕 New York cheese cake☆内文有好康☆

芝士蛋糕我相信没有几个人是不喜欢的，这款纽约芝士蛋糕用了免烤版的饼干底的做法，经过了蒸烤的工序，整个芝士层是润湿不会干干的，加了柠檬整个口味也提升了，微微的酸化解了芝士的油腻。相比最近我做的几款芝士蛋糕，这个算是目前为止我最喜欢的。

材料: 芝士乳酪250g, 柠檬汁1匙, 柠檬皮屑(半颗份量), 糖80g , 蛋黄2颗, 蛋白1颗, 牛油30g , 鲜奶油50g , 消化饼10片, 低筋面粉15g。

做法：

1。 把消化饼放进袋子里捣碎备用。

2。 把融化的牛油加入1，混合均匀后铺平在蛋糕模具里（事先把一层烘焙纸铺在8‘模具底部，外头用一层锡箔纸包住），用汤池把饼碎压平，放入冰箱里30分钟。把冰好的饼底表面用叉扎孔，不要贯穿饼底，孔越多越好，备用。

3。将融化的芝士乳酪与2/3 的糖，鲜奶油拌匀，加入蛋黄拌至光滑的状态。

4。加入筛过的低筋面粉进入3里，拌至无颗粒后倒入柠檬汁和柠檬皮屑继续拌匀，备用。

5。蛋白加入剩下的糖，打至湿性发泡，把1/3的蛋白霜加入4拌匀，再把全部加入剩下的蛋白霜里，轻轻拌匀。

6。把混合好的蛋糕液倒入模具里，轻敲一下，烤盘加入约2cm的热水，就可以放入预热好170C的烤箱里烤上40分钟，然后再用150C烤个10分钟即可。

♡♡蛋蛋

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