材料A (班兰面团):
包粉 150g
鲜奶 70ml
幼糖 30g
盐 1/5茶匙
发粉 1/2茶匙
牛油 10g
水(室温) 15g
即溶酵母 1/2茶匙
班兰叶 7-8片
材料B (奶香面团):
包粉 150g
鲜奶 70ml
幼糖 30g
盐 1/5茶匙
发粉 1/2茶匙
牛油 10g
水(室温) 15g
即溶酵母 1/2茶匙
班兰面团的做法:
- 班兰叶和鲜奶用搅拌机搅碎,隔渣备用。
- 把即溶酵母和水放进小碗,在室温下发酵至出现浮沫(大约15分钟)。
- 包粉,幼糖,盐和发粉过筛后,在中间开一个洞,倒入酵母水,牛油和班兰鲜奶,揉成面团直到不粘手为止。
- 把面团放在大的容器中,盖上湿布,然后置放在室温让面团醒发至2倍大。我是把面团放在没开电的烤箱里,等了大约1小时半。
- 把面团取出,再揉2分钟,然后擀成0.5cm的薄片,放回没开电的烤箱让面团松弛10分钟。
- 参照班兰面团的制作方法2-5,只不过少了班兰叶的步骤。
- 把两个面团取出,各自擀成20cm x 40cm的薄片。
- 班兰面团的薄片铺在奶香面团上,稍微擀平,然后从其中一端开始卷起。
- 卷好的面团用刀子把两端切成平口(切出来多余的面团可以做成圆形的馒头),然后切成每一段2cm的宽度的馒头卷(材料的份量可以做成6个馒头卷)。
- 切好的馒头卷放进没开电的烤箱,让它继续发酵10分钟,然后开始煮滚一锅热水。
- 把馒头卷放进锅里用大火蒸12分钟。
- 熄火后等2分钟才打开锅盖,漂亮的馒头卷就做好啦!
后记:
- 这一次酵母和水混合并没有出现浮沫,但是包子一样松软。
- 给初学者,正确的揉面团方法可以看这个视频。
- 制作面团的时候,时间的拿捏很重要。可以在等待其中一个面团发酵的时候,开始制作另一个面团。
- 打开锅盖的时候要小心别让盖子上的水滴在馒头上。
很喜欢班兰叶的天然色泽和香气,虽然馒头卷的做法有点累人,但是吃自家亲手做的馒头就是不一样。有了两次成功经验的累积,阿七接下来还要挑战包陷的包子,下次见!
This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joceline (Butter, Flour & Me).
By 阿七
谢谢你的分享和连接。很柔软的馒头。我要向你好好学习了。
ReplyDelete谢谢!做这个不难,你手艺那么好,一学就会了 :)
DeleteThese mantou must be very fragrant!
ReplyDeleteThanks zoe!!!
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