香草戚风蛋糕 Vanilla chiffon cake

有留意我旅游帖的朋友应该都知道我前几个月去了一趟巴厘岛，人家去巴厘岛都是买沙滩服饰或小摆设的，而我则买了一包新鲜的香草荚给自己当礼物。

以前在超市看过包装精美的香草荚，区区两支就要价整四十块了，贵得太离谱了。所以这次难得来到香草的种植地，我当然不会错过搜罗一些带回家了。巴厘岛售卖的香草荚分成两种，有的是新鲜的，有的是已经晒干的。新鲜的香草荚保存期较短，大约是一个月（这是超市里的阿姨告诉我的，希望我没有误解她的意思）。

我买了一包新鲜的香草荚，里面大约有12支，价格只是马币30块，和这里的差太远了。回来后第一件事当然就是用香草荚来做个蛋糕啦！所以今天送上用新鲜香草荚做的香草戚风蛋糕，那天然的香味弥漫在家里每一个角落，好幸福好甜蜜的感觉！

材料A：
蛋黄  6颗
玉蜀黍油  80g
细糖  30g
低筋面粉  140g

材料B：
蛋白  6颗
细糖  90g
塔塔粉  1/2茶匙

材料C：
牛奶  110g
香草荚  2支


做法：

1. 用小刀子把新鲜香草荚剖开一半，再用小茶匙把里面的香草籽轻轻刮出来。
2. 香草籽和牛奶混合，以小火煮大约5分钟后熄火待凉。
3. 把放凉后的香草牛奶过滤以隔掉香草籽。
4. 把材料A放入大碗，加入做法3的牛奶，用打蛋器搅拌成蛋黄面糊备用。
5. 烤箱预热到160度。
6. 蛋白用搅拌机以高速打至起泡，加入塔塔粉。
7. 细糖分3次加入，和蛋白一起以高速搅拌至硬性发泡（大约5分钟）。
8. 打好的蛋白霜分3次加入做法4的蛋黄面糊当中，每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀，然后倒入戚风蛋糕的模子中，稍微轻敲摇晃以让面糊分布均匀。
9. 放入预热好的烤箱中，以160度烤40分钟。
10. 烤好的蛋糕要立刻倒扣至完全冷却，才脱模收藏。

小贴士：

1. 香草籽很细小，用滤网很难隔得干净，最好用布袋来过滤。
2. 如果没有香草荚的话，可以用半茶匙香草精代替。
3. 后来我又用香草荚做了另一个蛋糕，直接把刮出来的香草籽加入蛋白一起做成蛋白霜，也一样是 OK 的，这样会更省时间。

By 阿七