材料:
大鸡腿 2只(去骨留作酱汁用)
腌料:
洋葱 1粒(切碎)
胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
料酒 1/2茶匙
鸡蛋 1粒
酱汁材料:
鸡骨 2支(从鸡腿中取出)
洋葱 1粒
番茄 2粒
马铃薯 1粒
八角 1颗
桂皮 1条
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鸡精粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
蚝油 1大匙
LP酱 1大匙
油 少许
做法:
- 鸡腿去骨洗净,用腌料腌制过夜。
- 鸡骨加两大碗水熬30分钟后取出鸡骨。
- 洋葱和番茄切块,马铃薯切丁备用。
- 烧热少许油,把八角和桂皮炒香后加入洋葱、番茄和马铃薯翻炒1分钟。
- 加入做法2的高汤煮至马铃薯软化。
- 加入盐、糖、鸡精粉、黑胡椒粉、蚝油和LP酱调味,待马铃薯融化让酱汁变浓后熄火。
- 把鸡扒放在烧热的平底锅里煎,鸡皮朝下,用锅铲轻轻按压鸡肉以让鸡皮均匀受热。
- 鸡皮表面煎成金黄色后把鸡扒翻面,继续煎成两面金黄。
- 加入做法6的酱汁焖煮10分钟。
小贴士:
- 在做法6的时候,我煮了大约1小时马铃薯都还没有煮烂,所以我自行用汤匙在锅里把马铃薯压成泥,再煮一下酱汁就会变浓了。
- 印象中的海南鸡扒其中一个不可或缺的材料就是三色豆,下次可以放一点来煮酱汁。
- 桂皮和八角的味道有点重,建议介意的朋友可以把八角的份量减半,桂皮在酱汁中煮大约10钟后取出就可以让味道不那么重。
在煎鸡扒的时候我一度闻到类似以前吃过的海南鸡扒的味道,应该是蛋汁和洋葱所散发的香味。不过酱汁的味道就不一样,并没有很像吃过的海南味,而是多了洋葱和其他香料的香气。味道也不错,有一种东方人煎鸡扒的感觉。
By 阿七
No comments:
Post a Comment