这次的相思蛋糕湿度刚刚好,可能是因为用了奶粉来代替牛奶,粉的比例增加了,所以成品不会湿答答的。整体的效果我很满意,虽然伯爵茶的味道只是淡淡的,但是在嘴里会有一种回甘的感觉,还不错!
材料(蛋黄面糊):
低筋面粉 75g
全蛋 1粒
蛋黄 5粒
玉蜀黍油 60ml
奶粉 2大匙
材料(蛋白霜):
蛋白 5粒
细糖 60g
塔塔粉 1/4茶匙
其他材料:
伯爵茶包 2包(约4g)
水 100ml
做法:
- 伯爵茶包和100ml水一起以小火煮5分钟,然后摊凉备用。
- 在模子的底部放一张垫纸。
- 面粉过筛放入大碗中,加入80ml做法1的伯爵茶,然后把其他蛋黄面糊的材料一并加入,搅拌至均匀备用。
- 把两小杯热水放进烤箱,然后预热到120度。
- 蛋白用搅拌机以高速打至起泡,加入塔塔粉。
- 细糖分3次加入,和蛋白一起以高速搅拌至软性发泡。
- 打好的蛋白霜分3次加入做法3的面糊当中,每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀,然后倒入模子中。
- 放入预热好的烤箱中,用蒸烤的方式烤70分钟。
- 烤好的蛋糕倒放在铁架上摊凉,15分钟后脱模继续以倒放的方式之完全冷却为止。
小贴士:
- 用120度来蒸烤,蛋糕表面还是裂开了。所以下次可以试用110度。
- 我在30分钟的时候铺上锡纸,蛋糕表面的颜色漂亮,但是表面一层还不够干,很容易黏住盘子,下次可以迟一点才放锡纸。
- 我在模子的边缘部分抹了一层油,然后洒上一点面粉,在脱模的时候就会漂亮许多了。也许一样的方法也可以用在模子的底部。
By 阿七
No comments:
Post a Comment