Tuesday, 6 January 2015

柠檬相思蛋糕 Lemon ogura cake

常常看到不少烘焙高手在网上分享她们的作品,当中总是少不了相思蛋糕。孤陋寡闻的我当初还搞不清楚到底相思蛋糕和海绵蛋糕有什么分别,经过努力的爬文之后,终于搞清楚相思蛋糕是以蒸烤的方式做出比海绵蛋糕更湿润的口感。

我和相思蛋糕的第一次是以柠檬口味开始,成果还算不错,但还是在很多方面有更进步的空间。自从有了这一次的经验,我就对相思蛋糕欲罢不能了,因为做法不太难,而且口味多变,是下午茶的最佳选择。今天先分享我的柠檬相思蛋糕,以后还有更多不同的口味和大家见面哦!



以下材料可以做成一个8“方形的相思蛋糕

材料(蛋黄面糊):
低筋面粉  75g
盐  1/4茶匙
全蛋  1粒
蛋黄  5粒
牛奶  50ml
玉蜀黍油  60ml
柠檬汁  30ml
柠檬皮屑  1茶匙

材料(蛋白霜):
蛋白  5粒
细糖  60g
柠檬汁  1茶匙

做法:
  1. 在模子的底部放一张垫纸。
  2. 面粉过筛放入大碗中,把其他蛋黄面糊的材料一并加入,搅拌至均匀备用。
  3. 把两小杯热水放进烤箱,然后预热到150度。
  4. 蛋白用搅拌机以高速打至起泡,加入一茶匙柠檬汁。
  5. 细糖分3次加入,和蛋白一起以高速搅拌至软性发泡。
  6. 打好的蛋白霜分3次加入做法2的面糊当中,每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀,然后倒入模子中。
  7. 放入预热好的烤箱中,用蒸烤的方式,以150度烤40分钟,再以140度烤20分钟。
  8. 烤好的蛋糕倒放在铁架上摊凉,15分钟后脱模继续以倒放的方式至完全冷却为止。

小贴士:
  1. 我在第25分钟的时候看到表面已经呈金黄色,这时候可以放一张锡纸在表面以防烤焦。
  2. 蛋糕的质感虽然算是过关,但是放凉后会有一点湿,下一次或许可以参考其他人用140度烤40分钟,再以160度烤20分钟。
  3. 口感过湿也可能是蛋白打得不够,下一次可以试一试把蛋白打至软性和硬性发泡之间的程度。

这一次把烤好的蛋糕倒放在铁架的过程中有点手忙脚乱,所以把其中一部分的蛋糕弄烂了,好心痛,以后得小心一点了。

By 阿七


2 comments:

  1. 湿润的相思蛋糕好吸引人的。赞哦

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    1. 谢谢!我第一次做,然后就爱上了。。。

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