Thursday 8 August 2013

卤味拼盘 Braised pork with egg and tofu (Take #2)

为了要印证这里提供的食谱可以帮得到其他厨房新丁,今天阿七特别依照蛋蛋的卤味拼盘食谱,以一个新手的身份来试做这道开胃又好下饭的卤味。



材料:
五花肉 1条 (我用的是约2cm x 40cm 的长条)
酱油 8匙 (蛋蛋的食谱说是1匙,可能我买的酱油不够咸吧)
黑酱油 1匙
五香粉 2匙
八角 半匙
花椒 半匙
蒜头 1粒 (连皮)
冰糖 1颗 (好像鹌鹑蛋般大小)
鸡蛋 2颗
豆干 2片

做法:
  1. 五花肉用3匙酱油,1匙黑酱油和2匙五香粉腌制8小时。
  2. 鸡蛋在沸水中煮15分钟,取出待凉后剥壳备用。
  3. 煮沸半锅水,放入猪肉、酱油5匙、蒜头(连皮)、冰糖、八角和花椒,煮约30分钟。
  4. 把肉取出,待凉了才切片。
  5. 这时候放入鸡蛋和豆干,和酱汁一起熬煮。
  6. 等酱汁略微收干就可以取出鸡蛋和豆干。
  7. 继续以中火把酱汁收干。
  8. 猪肉、鸡蛋和豆干切好后排列在盘上,淋上酱汁就完成了。

后记:
我为我的卤味拼盘打60分,猪肉有一点硬,而且不够入味。。。嗯~下次一定会做得更好!
  1. 蛋蛋的食谱说明猪肉要腌制过夜,而我腌制了8小时而已。
  2. 猪肉我只煮了30分钟,蛋蛋说可以煮上1小时,会更入味。
  3. 我把肉和鸡蛋豆干分开煮,是因为锅子有点小,怕猪肉会压坏豆腐。

By 阿七

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